-Рубрик?/strong>

 -Поис?по дневнику

Поис?сообщени??Olha6

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хито??посетителе? title=
Создан: 17.03.2014
Записе?
Комментариев:
Написано: 7954


Антрем?«Черны?лес»

?тниц? 01 Апре? 2022 ? 12:36 + ?цитатник

Авто?nbsp;

DSC00181 (700x469, 293Kb)
 

Очен?нежное, воздушно? тающее во рт?антрем??влажными шоколадным?коржам??взбитыми сливками по мотива?немецког?торт?«Черный ле?raquo; (он же «Шварцвальд» ил?«Пьяная вишня»).
 
Подготовка 3 ? Приготовлени?2 ?
6-8 порций
 
Ингредиент?
150 ?«пьяно?raquo; вишн?/div>
Для шоколадног?женуаз?
20 ?растопленног?сливочного масл?/div>
100 ?яиц
62 ?сахара
50 ?муки + ещ?немног?для посыпк?форм?/div>
6 ?кукурузног?крахмала
6 ?кака?порошк?/div>
Для сиропа для пропитки:
50 ?воды
50 ?сахара
50 ?сиропа от «пьяно?raquo; вишн?Гриоти?(мы не использовали)
50 ?сиропа от «пьяно?raquo; вишн?Амарен?/div>
25 ?минерально?воды
Для взбитого ганаша:
92 ?сливок жирность?35% для взбивания
8 ?инвертного сахара
30 ?темног?кувертюрного шоколада (58% кака?
Для ванильного крем?Шантильи:
300 ?сливок жирность?35% для взбивания
30 ?сахарной пудр?/div>
2 ?ванили
Шоколадн? стружк?для оформлен?:
200 ?тёмног?кувертюрного шоколада (58% кака?
 
Приготовлени?
1. Духовк?разогрет?до 180 градусов.
2. Приготовит?шоколадный женуаз: ?помощь?кисточки смазат?растопленным сливочны?маслом дн??бортик форм?диаметро?18 см. Дать масл?застыт? ?пото?посыпать муко? ст?хнув излишк?
3. Поставит?миск?на во?ну?баню ?венчиком ил?ручным миксером начать взбивать ?не?яйц??сахаро? Следит?за те? чтоб?смес?не нагрелас?выше 45 градусов. 

DSC00019 (700x465, 335Kb)

4. Взбивать, пока масс?не начнет спадат??венчик?лентой.
DSC00020 (700x392, 197Kb)
 

5. Силиконово?лопаткой аккуратн? движен?ми сниз?ввер?ввести прос?нную смес?муки, кукурузног?крахмала ?кака?порошк?
6. Выложить получившее? тест??форм?

DSC00021 (700x465, 397Kb)

7. Выпекать 20 мину??духовк? разогретой до 180 градусов.
DSC00022 (700x465, 418Kb)

8. Приготовит?сиро?для пропитки: довест?до кипения вс?ингредиент? ?зате?остудить.
DSC00024 (700x465, 286Kb)

9. Приготовит?шоколадную стружк? ?миск? поставленную на во?ну?баню, сложит?нарезанный ил?порубленны?шокола??растопит? нагрев до 50 градусов.
DSC00027 (700x474, 392Kb)
 

10. Когд?шокола?полность?растопит?, переставит?миск?на другую ёмкост? наполненну?льдо??холодной водо? Перемешивать, чтоб?остудить шокола?
11. Когд?температур?шоколада понизится до 28-29 градусов, снов?поставит?миск?на во?ну?баню, чтоб?подогрет?ег?до рабоче?температур?31-32 градус?
12. Вылить темперированны?шокола?на мраморну?поверхност??распределить шокола?слое?2-3 мм ?помощь спатул??«шеей» ?дать ем?немног?кристаллизоваться.
13. Кончиком ножа расчертить шокола?по диагонал??быстрыми движен?ми соскабливать шокола?лезвие?ножа сниз?ввер? ?зависимост?от силы нажатия ?скорости движен? буде?получать? стружк?разног?размер?
14. Приготовит?взбиты?гана? довест?до кипения 30 ?сливок ?инвертны?сахаро? снять ?ог? ?добавить тёмный кувертюрны?шокола? перемешать до гладкост? 

DSC00023 (700x465, 359Kb)

15. Остудить полученный гана? выложить ?чашу планетарного миксер??насадкой «вениче?raquo; ?взбивать до консистенции крем?(мы использовали ручной миксер, чтоб?не перевзбить).
DSC00025 (700x465, 323Kb)
 

16. Приготовит?ванильны?крем Шантильи: поместит?вс?ингредиент??чашу планетарного миксер??насадкой «вениче?raquo; ?взбивать до консистенции крем?Шантильи, воздушного ?лёгког?(мы использовали ручной миксер, чтоб?не перевзбить).
17. Больши?ножо?разрезат?женуаз на тр?корж? ?помощь?кисточки пропитат?первый корж сиропо? Покрыт?ганаше??помощь?спатул??распределить сверху «пьяну?raquo; вишн?

DSC00026 (700x468, 394Kb)
 

18. Накрыт?вторым коржом, пропитат?ег??добавить слой крем?Шантильи. Накрыт?последни?коржом, пропитат??покрыт?верх ?бока кремом Шантильи.
19. Убрать антрем??холодильни?на 30 мину? ?зате?украсить шоколадной стружкой.

DSC00042 (700x462, 338Kb)

20. Можн?хранит??холодильнике до 24 часо?

 
 
Комментари?
?? сливки используют? бе?дополнительных стабилизаторов ?очен?нежные, для красивог?разрез?прямо пере?подаче?мы поставил?десерт на 15 мину??морозилк? ?посл?разрезан? на порционные куск?дали им пост?ть пр?комнатно?температур?окол?10 мину? чтоб?сливки размягчилис?
 
Антрем?nbsp;(от фр. entremets, буквальн?— «межд?подачами, блюдам?raquo;) — промежуточно?блюд? предлагаемое межд?основным?подачами (курсам?, пере?десертом, ил?же по?ни?понимает? собственно десерт. Ране?обозначало украшенную пищу, предназначенну?ка?для ед? та??для развлечения межд?подаче?главны?блюд.
Рубрик?  Кулинария
Метк?  

 

Добавить комментари?
Текс?комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найт?ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL ?ссылку
 Подписаться на комментари?br />  Подписат?картинку