Цитата сообщения мелисса_лимонн?
Йогурт очен?ценный ?вкусны?продук? Конечн? многие предпочитают магазинные, но йогурт можн?сделат??дома. Ег?можн?приготовит??специальны?йогуртница?ил?же ?кастрюльке ил?банк? Сделат?вкусны?йогурт ?эт?цело?искусств? та?ка?сраз?може??не получится именно то, чт?ва?нужн? Он може?походить на простокваш?ил?кефи? Но, если пост?нн?совершенствовать? ?задать? цель?сделат?вкусны?йогурт, то тогд?обязательно получится.

текс?Для приготовления йогурт?ил?кефира необходимо молоко ?закваска.
Одни?из основных услови? приготовления кисломолочного продукта являет? поддержани?пост?нной температур?молока пр?заквашивании, ?эт?окол?40-45 градусов.Удержани?температур?очен?важн?
Другим важным условием являет? продолжительност?сквашивания. Чтоб?йогурт загустел нужн?от 6-8 часо? Не передержит?кефи??теплом мест? инач?выделится мног?сыворотк? ? са?продук?буде?кислым. Но ?раньше нель? ег?перекладыват??холодильни? он може?быть во?нистым.Чере?4-5 часа проверит?йогурт на готовность. Он должен приобрести густую консистенцию, если йогурт ещ?жидкий, подождат? пока не загустее?.
Хорошо для этог?подходит йогуртница, некоторы?микроволновы?печи ил?духовк? которы?имею?режи? пр?которо?поддерживает? данн? температур?пр?которо??происходит брожение.
Но можн?использовать стак?нную ил?керамическую банк? термос.
Общи?правил?пр?сквашивани?кисломолочны?продукто?
Ни ?коем случае нель? готовить йогурт ?алюминиево?посуде.
Качество йогурт?зависи?от исходной температур?молока, пост?нной температур?брожен?, качества молока, качества ?количества закваски.
Не допускайте нагрев?закваски ил?молочной смес?до температур?выше 45-50 градусов (пр?высоко?температур?бактерии погибают).
Закваска ?молоке должна размножатся пр? 40 -45град. Если температур?буде?ниже, то получится невкусны?йогурт жидкой консистенции. Если температур?буде?выше, то сквашивания не произойдет, ил?процес?сильно за?нется.
Используйт?только чисуту?посуду (посуда, ?котору?наливает? молоко ил?закваска, должна быть тщательн?вымыта ?ошпарена ки?тком (ложк??то?числ?. Термомет?необходимо протерет?спирто?
Молоко можн?использовать ка?пастеризованно? та??стерилизованно? желательно жирность?3,2 %. Можн?приготовит?ег??из сухого молока (известно?немецкой фирм?, развести ег?по норм??дале?заквасит?
Нель? использовать для приготовления йогурт? скисше?молоко.

Чтоб?не получить жидиньки?йогурт, лучш?приготовит?густое молоко. Налить ег??алюминиеву?кастрюлю (?которо?варить только молоко) ?довест?до кипения, зате?держат?ег?на очен?слабом огне, не накрыв? крышко?3-4 часа ил?выпарить пр?температур?90 градусов. Когд?объе?молока убавиться на трет? снять ?ог?, остудить ?заквасит?
?можн?попробоват?пр?заквашивании добавить пару ложе?сухого молока, ил?на худо?коне?ложк?крахмала.
Квасит?удобно ?литровых банках, закрытых полиэтиленовым?крышками. Зате?посуду ?молоко?закутать ?ватное од?ло на 8?2 часо? Пр?этом нель? перестав?ть продук? "тревожит? ег?
?качестве закваски подойдёт любо?"живо? иогурт ?которо?мног?"живы? бифидобактерий ??малы?(2-3 дня) сроком хранен? ?бе?всяки?наполнителей. Желательно для начала "Дано?, ?пото?пользовать? собственно?закваско? Согласно госстандарту йогурт должен содержат?не мене?107 миллионо?молочнокислы?бактерий на один миллилит?продукта.
Можн?использовать специальны?закваски, таки?ка?Нарине, Ацидофилин, Йогурт ?др. Он?продаются ?сухо?виде, ?аптеке ил??специализированных институтах. Одно?порции закваски хватае?на 1 литр молока, ?? на один курс закваски. Главно?- нужн?порошо?очен?хорошо развести ?время изготовлен? йогурт?(ил?другог?кисломолочного продукта) нужн?буде?увеличит?Такж??качестве закваски можн?использовать свежую сметан? кефи?

Во?некоторы?рецепт? которы?помогу?приготовит?йогурт.

Рецепт ?.

Молоко ?1 литр; йогурт натуральны??20 мл.

Процес?приготовления:

Необходимо молоко прокипятить посл?чего остудить примерно до 43 градусов. Готовы?йогурт должен нагреться ?комнатно?температур? Зате??йогурт?вливае?небольшо?количество теплог?молока ?помешиваем венчиком, чтоб?не образовались комочк? Смес?буде?однородн?, посл?этог?ее переливаем ?оставшемуся теплом?молоку. Вс?хорошо перемешиваем ?разливае?по подготовленным баночкам. Закрывае?их крышками ?начинаем кутать их ?од?ла, пуховики, стараться поставит??теплом?мест? ?тако?укутанно?виде йогурт должен пост?ть вс?ночь. На утро нужн?поставит?ег??холодильни??дать охладить?. Можн? конечн? ?сраз?есть, но посл?охлажден? йогурт становит? погуще.


Рецепт ?.

Молоко ?2, 3 литр?
Йогурт натуральны??50 миллилитро?

Процес?приготовления:

Молоко надо вски?тить ?посл?этог?остудить, для этог?ег?можн?вынест??холодное мест?ил?поставит??миск??холодной водо? Если хотите, чтоб?йогурт получился боле?плотны? то можн?ег?выпарить на четверть. Для этог?молоко должно подольше прокипет??открытой крышко?

Молоко надо остудить до 45 градусов. Можн?опустить ?молоко мизине? которы?можн?выдержат??молоке 10 секунд. Нужн?смешат?йогурт ?небольши?количество?остывшег?молока. Посл?этог?вс?эт?смес?перелить ?оставшемуся молоку. Вс?хорошо размешат? масс?должна быть однородной.

Посл?этог?кастрюлю ?молочной смесью надо закрыт?плотно крышками ?завернут??газету, теплую ткан??поставит?возл?теплог?мест? Кастрюлю ?йогуртом лучш?не двигат? ?дать спокойно загустеват? Для загустеван? достаточно окол?восьми часо? Посл?этог?кастрюлю вс йогуртом надо поставит??холодильни? Кастрю? для йогурт?должна быть очен?чистой, чтоб?не попали ненужные бактерии ?йогурт.


Рецепт ?. Йогурт приготовленный ?йогуртнице.

Ингредиент?
Молоко ?1 литр;
Готовы?покупной йогурт натуральны??1 стаканчи?
Кокосово?молоко ?120 миллилитро?
Коко?сухо?тертый ?100 граммо?
Саха?песо??по вкус?

Процес?приготовления:

Необходимо соединит?молоко, кокосовы?стружк? молоко ?добавить саха? Вс?перемешать, зате?налить ?йогуртовые баночк? Устанавливае?на время ?10 часо? Включаем йогуртницу. Чере?де?ть часо? йогурт гото??употреблению. Но лучш?поставит?ег?на нескольк?часо??холодильни? Та?буде?вкусне?
Таки?йогурт?можн?готовить не только ?кокосово?стружкой, ?такж?вареньем, мармеладом ?другим?ингредиентам? Вс?буде?зависеть от вашего вкус?

ЕЩ?br />

На 1 ?молока необходимо 100 ?йогурт? столов? ложк?сахара (можн??бе?него).
Молоко остудить до 40-45'? Если не?градусника, температур?молока можн?определить пальце? Он?должно быть го?чи? но не жжеч?пале? Если не жжет, значит можн?начинать закваску.
Смешат?отдельно йогурт ?небольши?количество?молока, хорошенько размешат??вылить ?кастрюлю ? молоко? перемешать. Накрыт?посуду крышко? завернут??плотну?ткан?ил?поместит?вблизи источник?тепл?(например на кухн?окол?плит?ил?возл?батаре?.
Держат??тепл?от 6- 8 часо? зате?переставит??холодильни?
Готовы?йогурт храня??холодильнике. Срок хранен? 4-5 дней.
Оставьте немног?закваски для следующего раза (отложить ?чистую баночк??хранит??холодильнике). Постепенно, посл?нескольких циклов заквашиван? вы определите свои ошибки ??ва?получится хороши?йогурт. ?тако?натуральны?йогурт можн?добавлять - фрукты, ягоды, варень?
Если, не смот? на точное следование рецепт? йогурт ?ва?не получился, возможно йогурт, которы?вы использовали ?качестве закваски - неживо?

?во?совсем облегченны?вариан?
Есть такая культура -"молочный грибок", обычно ег?можн?взять ?знакомых. Он ка?чайный гриб, тоже размножает? ?делится. Заправ?ет? обычны?молоко? ?чере?12 часо?получает? наст?щи?кефи? которы?такж?очен?полезе?

Из йогурт? ??? ?неудавшего?, можн?сделат?нежнейши?творожок.
Очен?вкусны?получает? омле?на йогурт?

Рецепт домашнег?творог?для дете?
Довест?до кипения по?литр?молока, добавить по?стакан?кефира, размешат??продолжать ки?тить (уж?не мешать) пока творожная масс?не отделить? ?жидкость не станет слегка зеленовато? Жидкость сцедит? чере?капронов?сито, которо?установить на?кастрюлько? На сито положить полотенц?ил?марл?2-3 слое??вылить туда йогурт. Постепенно сыворотк?проходит вниз, йогурт густее? За 4-8 часо?получает? отличный творожок различно?плотност? ?можн?мешоче?подвесит?на?раковино?
Тако?творожок можн?есть ка??фруктами, та???зелень?(мелк?нарезать, перемешать, можн?дбавит?немног?размягченного масл? чеснок ?намазать на хлеб).

Домашний сы?
Вски?тить по?литр?молока ?приготовит?творог. Жидкость слит? ?творожну?масс?завернут??марлевый мешоче? ?тр?сл? ?крепко стянуть, выдави?оставшую? жидкость. ?банк?налить прохладной ки?ченной воды, подсолит?(по своему вкус? ?поместит? туго стянуты?мешоче??воду на ночь ? ?холодильни?

Домашний кефи?br /> Ва?понадобить? немног?натурального йогурт?для закваски, желательно не магазинног? ?купленного на рынк?
Вски?тить молоко налить ?банк??оставить остывать до те?по?пока, пале?можн?держат??молоке не обжигаясь. Закваску размешат?чтоб стал?пожиже, налить ?молоко, быстро размешат? поставит??теплое мест? накрыв теплым од?ло? ?не трогат??не передвигат?до утра (на по?литр?молока - по?стакан?закваски),

Йогурт ?термос?(1,6 ?
На 1литр молока 3,2% - 150 гр живого йогурт?1%
Разогрет?молоко ( можн?стерилизованно?) , пальце?проверит?температур? зате?йогурт развести небольши?количество?молока, хорошенько размешат??вылить ? молоко. Зате?перелить ?термос ( со стек?нной колбой ) ?оставить на 8 часо? Не передвигат? не встряхивать. Готовы?йогурт перелить ?банк?? ?холодильни?часа на 2-3. Получает? очен?густой ?вкусны?кисломолочны?продук?
Очен?важн?соблюдат?стерильность. Колб?мыть специальны?ершико?

Домашний йогурт можн?использовать вместо сметан?для заправок овощны??фруктовы?салато?
Если ?закваску добавить 2-3 ? ? натурального сока, то готовы?йогурт приобретет пр?тный фруктовы?вкус.

Пр?очередно?заквашивании "густог?молока" старым йогуртом, размешат??молоке вместе ?закваско?50 ?любого фруктового ил?ягодног?пюре, ?такж?натертой свеклы ил?морков? непременно хорошего качества ?ошпаренной ки?тком пере?натиранием. Можн?использовать пюре яблок, слив? вишн? банано? смородин? клубники, со?малины ?ежевик? домашнюю томатную паст? Полученный йогурт буде?вкусне??полезнее магазинского.

?отцеженной сыворотк?остаёт? значительн? част?молочнокислого кальция, жёлт?зелёны?цвет сыворотк?говори??наличи?витамина ? (фактор?рост?, ?сыворотк?нахо?тся - ценнейши?молочные белк? витами?? ???других витамино??микроэлементов.
Сыворотк?хорошо утоляет жажд?её можн? пить ил?использовать для выпечк?(вместо молока ил?воды), принимат??не?ванн?для увлажнен? кожи ?полоскат?ею волосы.

Ещ?один интересный рецепт ?испольование?желатина.
10 ? желатина залить 200 мл. холодной ки?чено?воды ?оставить на ча?набухать.Если желати?быстро впитал ?се? вс?воду не дожидайтес?часа .?влейте ещ?200 мл воды ?сраз?поставьт?кастрюльку на огон? чтоб?желати?растворился, но не закипе? Всыпьт?2-3 ст. ложк?сахара.(ил?по вашему вкус? Хорошо размешайте. Остудите.Добавьте 0,5 ? ?женк?ил?др не кислог?кисломолочного продукта, главно?не кефи? ?то он слишко?кислый ). ?брал?"Бифидо? (-молочный продук?на основе бифидобактерии) ..Консистенцие?он ка?молоко ,поэтом?брал?соотношени?продукто?ка??рецепт?Но. если ?ва?боле?густой напито? совету?взять желатина не 20.?10 гр. Хорошо ещ??дешевыми йогуртными напиткам?бе?добаво?-?на?он называет? "Снежок",разные напитк??лакт?бифидобактер?ми
Попробуете один ра? Если чт?то не получится -скорректируете ?следующи?ра?ко?во желатина ,чтоб?добить? нужной ва?консистенции ?водо?лучш?не экспериментировать .чтоб?не получился "во?нистый" вкус
Нарежьте ил?натрит?на крупно?терк?любы?фрукты,ягоды на ва?вкус.
Разлейте по емкостя??поставьт??холодильни??моей семь?мы ждем по?часа