?этом году жара, видимо, решила задержаться надолг? Ну чт?же, бывали лета жаркие ?раньше. Жаркие настольк? чт? по сообщения?иностранны?путешественников 17 века, русски?"от богаты?до бедных [укрывались] со своими бочонкам?напитков ?погребах на льду, которы?он?набрал??ре??течени?Великого пост?. ?чт?же было ?этих бочонках? Освежить? ?жару можн? разумеет?, квасом, ?которо?мы говорили чуть раньше. На?ду ?зерновым?квасам?готовились ?другие безалкогольные прохладительны?напитк?- "вода", морс ил?со?из яго?(правда, со?- больше ?расчет?на долгое хранение, ?во?"вода" - напротив, на употребление сраз?же), либо слаб?слабоалкогольные - ягодные меды ?квас?

Ягод?могл?просто настаивать? ?водо?("вода") ил?увариваться ?не?(со? морс), варить? ?медо?ил?патоко? могл?подвергать? брожению - возникающему спонтанн?(квас) либо - ?присутстви?мёда - за счет закваски ил?дрожже?(ягодный мё?. На на?взгля? наиболее полезе?напито?из ягодног?сока ?меда, не подвергнутых термическо?обработк??забродивши?спонтанн?- хорошо бы на солнышке, ?если ?сквашенных че?то извн? то закваско? ?по желани??добавление?пряностей - ягодный мё?(по рецепт? описанному, скажем, ?Адольф?Лизека).

Предлагаем вашему вниманию подборку старинны?рецептов из различны?письменных источников начиная ?16 века.

📜Домостро?- XVI ве?br /> ЯГОДНЫ?МЁ?br /> "Указ ка?ягодные меды ставит? Ягодны?ме?ставит?сицево (сицево - таки?образо?: каки?ягоды ни будь, положити ягоды ?коте? да ?ягоды положити ?коте?кислой ме? просто? чтоб ягоды ?котл?по?ло, да чтоб ягоды ?котл?не пригорел? ?варити ягоды ?котл??медо?горазд? покамест?раскипятся ягоды, ?ка?ягоды раскипятся, снять коте??ог?, да поставит?на ночь; ?ка?отстои?ме?ягодной от гущи на чист? ин?сложит?то?ме?ягодной ?бочк??како?ме?произволит ?скол?густ?захоче?взять ягодной ме? ?станеш ме?ягодный класти ?бочк??каки?нибудь, иноб ?те?бочках ??меду дрожже?не было".

ЯГОДНЫ?МОРС
"?морс?ягодном. Ставит?морс ягодной просто?каки?нибуди яго? ин?положити ягоды ?коте??водо? чтоб ягоды по?ло водо? ??котл?не пригорел? да варити ягоды ?котл?горазд? покамест?ягоды раскипятся, ин?поставит?на ночь, ?ка?? отстои?морс ягодный от гущи на чист? ин?сложит?то?морс ягодной ?бочк? ?которо?бы бочк?дрожже?не было".

📜? Лизе?"Сказание Адольф?Лизека ?посольстве императора римского Леопольд??великому царю Московском?Алексе?Михайлович??1675 году"
ЯГОДНЫ?МЁ?br /> "Ме?варится из сото? ?лучший ?из више? черной смородин??терн? Этот напито?хорошо бы ввести ?употребление ??на? Приготов?ют ег?следующи?образо? немног?истолкши плод? наливают водо??дают ст?ть нескольк?дней, пото? отцедивш?на решето, прибав?ют ?жидкости четверту? третью, ?кт?хоче? ?половинную част?меду; наконе? сливаю??бочк?? положивш?подожженны?коро?хлеб??опар? ставя??холодном мест? ?чере??ть ил?шест?дней выходи?прекрасный напито? которы?употребляет? на богаты?пира? Если бы ?него прибавит?сахару ?пряностей, то бы?бы напито?самы?вкусны??здоровый".

📜? Олеари?"Описание путешествия ?Московию" 1696
МЁ?ИЗ ЯГОД
"Великолепный ?очен?вкусны?ме?он?ва??из малины, ежевик? више??др. Малиновы?ме?казался на?пр?тнее всех других по своему запаху ?вкус? Ме? учил?варить ег?следующи?образо? прежде всег? спел? малина кладет? ?бочк? на не?наливают воды ?оставляют ?тако?сост?ни?день ил?дв? пока вкус ?краска не перейдут ?малины на воду; зате?эт?воду сливаю??малины ?примешиваю??не?чистог? ил?отделенног?от воск? пчелиног?меду, счит? на кувшин пчелиног?меду 2 ил?3 кувшин?водк? смот? по тому, предпочитают ли сладки?ил?крепки?ме? Зате?бросаю?сюда кусоче?поджаренного хлеб? на которы?намазано немног?нижних ?верховых дрожже? когд?начнет? брожение, хлеб вынимают, чтоб?ме?не получи?ег?вкус? ?зате?дают бродит?ещ?4 ил?5 дней. Некоторы? желая придат?меду вкус ?запа?пряностей, вешают [?бочку] завернутые ?лоскуток матери?гвоздику, кардамон ?корицу. Когд?ме?стои??теплом мест? он не перестае?бродит?даже ?чере?8 дней; поэтом?необходимо переставит?бочк? посл?того ка?ме?уж?бродил известно?время, ?холодное мест??от?нуть ег?от дрожже?.

📜? де Бруи?"Путешествия ?Московию" 1711
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
"Ежегодно ?Москву привозя?бездну брусники, ?иностранцы ?русски?делают из не?разные запасы ?употребление. Русски?кладут ее ?сосуды ?наливают холодной водо? оставляя та?на вс?зиму, зате?он?выливают воду ?наполняют новы?сосу? ?из наст?вшей? воды делают пить?чрезвычайн?освежительно??довольно пр?тное на вкус, особенно если прибавит?сахару ил?меду. Для того чтоб освежить? хорошенько, едя??саму?ягоду ?частью меда".

📜 ? Осипов "Старинная русская хо?йк? ключница ?ст?пуха" 1790
БРУСНИЧНЫЙ СО?br /> Свежую брусника толочь ?ступ? пото?прожат?из не?со?сквозь чистую тряпицу, ?варить на огне до те?по? покамест горазд?сгустится. Таки?образо?уваренны?брусничный со?може?быть це??не испортиться боле?года.

СМОРОДИННО?СО?br /> По общипани?яго??веточе? положить их ?хорошо лужены?коте? поставит?на огон??мешать сильно до те?по? покуда выйдет из ни?весь со? которо?прожат?сквозь чистую тряпицу ?часа чере?дв?ка?отстоится процедит?ещ?ра?сквозь полотенц? Посл?того увариват?до те?по? ка?зделается нарочито густ. Пото?взять полтор?фунт?чистой патоки ?уваря доволь влит??отст?вший? чистой со? ??ни?опять варить довольно, пото?сохранять ег??чистых буты??

ВИШНЕВЫЙ МЁ?br /> "Кладут? зрел? вишн??кадк? ?наливают? чистою водо? которо?дает? та?ст?ть дн?дв?ил?тр? покамест вся он?напоит? вкусом ?цветом яго? Посл?чего вода сия сцеживается ?яго? ?размешивается ?не?чист? патока, которо?берется одна мера на тр?меры воды. Наконе?бросается туда ломото?поджаренного ?дрожжами обмазанног?калача; ?ка?ме?начнет бродит? то кала?вынимает? во? Сему меду дает? киснут?дней ?ть. Ст? ?теплом мест? ме?се?бродит восемь дней; когд?же бродит?перестанет ?закиснет ка?надобн? тогд?относится ?холодное мест??сцеживается ?дрожже?чист?
Примечание. Таки?же образо?приготов?ет? ме?малиновы??куманичный".

Примечание "Свет-Хлеб". Дрожжи здес?вовс?не обязательны (??наше время ?попросту опасны); може?использовать?, ка?мы видели ?рецепт? описанно?Адольфом Лизеко? ?обычная опар?на закваске.

📜"Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастер? квасникъ, уксусник? ?погребщикъ " 1792
БРУСНИЧНАЯ ВОДА
"Возм?четверик?брусники, из?которо?половину положи въ горшок? постав?на ночь въ печь, чтоб?парилась; на другой день вынувъ из?печи протри сквозь сито, ?положи въ боченокъ. На другую же половину четверик? которая не парена, нале?тр?ведр?воды, ?смѣшавш?съ первою постав?на погреб? из?чего черезъ двенадцать дней выдетъ совершенная брусничн? вода".

СМОРОДИНОВАЯ ВОДА
"Возм?фунт?смородинныхъ ягодъ ?кружку воды, ?ягоды передави въ оной; ?потомъ подбав?четверть фунт?сахару ?пере?#1123;ша?вс?горазд? Когд?же сахаръ совершенно распустится, тогд?прожимается сквозь суконк? ил?войлочну??#1123;дилк? ?сохраняет? для употреблен?".

МАЛИНОВА?ВОДА, ЗЕМЛЯНИЧНА? ВИШНЕВАЯ, КЛУБНИЧНАЯ ВОДА
"?#1123;лают? точн?такъ, какъ описан?выше сего въ послѣднем?способѣ смородинно?воды. Да?#1123;?же за?#1123;чает?, чт?сї?ягодн? воды держут? не долг? но скор?портятся, по чему ?не должно оной бо?#1123;??#1123;лать на расход?какъ только на одни сутк?.

КЛЮКОВНЫ?МЁ?br /> Вски?тить патоку; ?#1123;ну съ не?снимат? потомъ по прибавленї?ки?тк? положить скольк?угодно протерто?клюквы ?давъ отст?ть? разливат?въ бутылк?

Ил? Взять пудъ меду, ?разведя ег?теплою водо?налить въ котелъ, ?поставя на огон?дать ки?#1123;ть, славливая начист?накипающую ?#1123;ну; ?какъ уж?бо?#1123;?оной от?ки?#1123;нья на немъ не будетъ, то истолочь четверик?клюквы, ?выжавъ из?не?весь морс? вылить въ ту сыту, ?вски?#1123;тить ещ?один?разъ. Потомъ составя съ ог? дать ?#1123;скольк?попростынуть, ?теплую слит?въ чистой боченокъ, въ которо?положить размоч?въ томъ же меду четыре скобки чистаг?меду, из?#1123;завъ ег??#1123;лк? Наконецъ взять корицы гвоздики, кардамон? бадьяну, фїалки, кишнец? всякаго по шест?золотников? истолочь въ ступ?#1123;, ?положить въ нарочн?для того сшитой продолговато?холстинной ?#1123;шечикъ, ?за?завъ оной опустить на ниткѣ въ тотъ медъ до половины боченк? ?закупо? крѣпк?втулку постав?въ ледъ.

Воды на пудъ сего меду довольно, естьли употреблен?будетъ ведр?четыре; ?сї?сыту надобн?горазд?укипѣтить. Естьли же покажется меду недовольно, то прибавит?онаг?ещ? ?сладость онаг?можн??#1123;лать всегда по произволенїю.

📜"Русская поваренн? книг?, составленн? Анно?Макарово?1880
ЯГОДНЫ?МОРС
Обще?правил? Истолочь ?дере?нной чашк?вымыты??очищенны?ягоды, ка?то: барбарис, смородин??прочее, выложить ?полотняны?мешо? повесить ег??холодном мест? подставить посуду. Когд?вытече?весь со? разлит??бутылк?? закупори? держат?на холоде. Приготов?ют морс ?сахаро? ?именно: на одну бутылк?морс?положить дв?столовые ложк?сахара, дв?раза вски?тить. Сохранять ?бутылках ?холодном мест? Чтоб?морс не портил?, можн?влит?по дв?чайные ложк?прованског?масл??каждую бутылк? Морс из всех яго?приготов?ет? одинаковым способом.

СО?ИЗ КРЫЖОВНИКА
Истолочь очищенны?незрелый крыжовни?, выжать со??большу?банк?ил?бутыль. Нарезать ломтикам?тр?очищенны?лимона, вынуть зерн? положить ?со? за?зать бутыль тряпкою ?поставит?на солнце недели на дв? Слит?чистый со? процедит? разлит??бутылк? положить ?каждую по одному ломтик?лимона ил?цедр? засмолит? засыпать песком. Из этог?сока хорошо приготов?ть желе, прибавив лимонног?сока ил?воды.

📜 "Квасоварение ?домашнее пивоварени??ра ? ? Симонова " 1898
ЯГОДНА?ВОДА
Наполнив кадк?малино?ил?клубнико?(не нажимая яго?, наливают ?не?стольк?холодной отварной воды , чтоб?покрыл?ягоды; ставя?кадк??теплое время года на ледник, ?зимо??погреб (жидкость не должна ни ?како?случае замерзат?. Ка?скор?настой получает вкус ?аромат яго? он годе?для употреблен?: ег? по мере надобности, отцеживают чере?нахо?щееся вниз?кадк?отверсти? ?которо? для этой цели, на мест?пробки, вставляет? трубка ил?кран. Отцеженную для употреблен? жидкость заме?ют каждый ра?равным количество?отварной воды , поступ? таки?образо?до полног?истощения яго? Настой, по?тн? становит? постепенно слабее ?слабее.

ЯГОДНЫ?КВАС
Чтоб?превратить эт?воду ?наст?щи?фруктовы?квас, нужн?приготовленный сказанны?образо?настой (дать наст?ть? на ледник?нескольк?дней ?пока настой достаточно пропитается вкусом ?ароматом яго? тщательн?отцедить (см. выше) ?другую кадк?ил??бочоно? подсластит?сахаро?по вкус??до определенной плотност? например до 8% по сахарометр?Баллинга. Если бы посл?подслащивания плотност?наст? оказалас?боле?8%, то ег?можн?разбавит?до этой плотност?отварною водо?. Зате? оставить кадк?ил?бочоно? ?открытою втулко? пр?температур?окол?15°—20??до те?по? пока жидкость (сусл? не забродит, ? ?, пока поверхност?ее не покроется бело?пено?(ст? 190), чт?обыкновенн?происходит чере?нескольк?часо? тогд?молодо?квас разлит??бутылк? но закупорить последни?следуе?только посл?того, ка?квас (?прохладном мест? достаточно охладится ?брожение успокоит?. Хранит?на ледник?(зимо??подвал?.

Примечание "Свет-Хлеб". Для возникновения брожен? добавление сахара не обязательно: ?ягодном соке он?возникае?спонтанн? Для пример?приведем рецепт "Московског?квас?из малины ?клубники" (по книг?? Рошаль "Пиво, квас, браг? 2007)

КВАС ИЗ МАЛИНЫ ?КЛУБНИКИ
"Подготовит?кадк? ?само?низу ее, сбок? просверлит?отверсти?(скважину) диаметро?2 см, которо?должно плотно затыкать? дере?нным гвозде? ?эт?кадк?положить вниз слой чистой свежей соломы. Солома настилается на 13-15 см выше отверстия, чтоб?квас, которы?потече??скважину, проходил сквозь солому. Эт?делает? потому, чт??клубника, ?малина - очен?нежные ягоды, он?быстро размокаю??становятся ка?бы илистыми; солома этот ил задерживае? ?квас стекае?чистым. Кадк?наполнит?ягодами ?залить их остывшей ки?чено?водо? Посл?брожен? (4-5 дней) квас гото? По мере необходимост?из кадк?чере?скважину, выну?затычк? набирают нужное количество квас? Пр?этом ?кадк?обязательно следуе?добавить стольк?же холодной ки?чено?воды. Если отобранный квас слишко?крепок, то ег?разбав?ют водо? причем слас??ег?по вкус? Кадк?лето?должна ст?ть на льду, ?во время жары ее необходимо обкладыват?льдо? ?зимо?хранит??погреб? Если квас замерзне? он испортит?"

Увлечени?фастфудо? многочисленные вредны?привычки, перекусы, газировк??прочие другие фактор?суетливо?современно?жизн?приводя??тому, чт?рано ил?поздно человека начинает беспокоить поджелудочная железа. Вначал?эт?просто дискомфорт.

Признать? честно, большинств?из на?просто маше?на него руко??само пройде? Но если ?первым симптома?добавить ещ?стресс ?медикамент? сост?ни?ухудшает?, ?избавить? от него ра??навсегда становит? ой ка?непросто, если вообще возможно.

Первые сбои ?работе поджелудочно?железы приводя??проблема??пищеварением. Такж?страдает печень ?сердце. Ну ?посл?организм мучает? вовс? холецистит ?панкреатит, сильны?боли, температур? тошнот? рвот? недомогани?.. ?дальше ?больничн? койк??строгая диет?

ЛЕЧЕНИ?ДОСТУПНЫМИ СРЕДСТВАМИ

НАСТОЙ 2-?ТРАВ
Залейт?по 1 ст. ? бессмертника, ?такж?ромашк?200 мл ки?тк? Подождит?30 мину??просто процедит? Советуем принимат?настой исключительн?охлажденны? Для отличног?результата пейт?по 0,5 стакан?2 раза каждый день за полчас?до ед? Примерны?курс лечения ?2 недели.

ГРЕЧКА
Он?подействуе?только, если готовить ее ?кефиро??употреблять ежедневн? Смелит?гречку на кофемолк? Вы получите муку. Именно ее нужн?залить 200 мл кефира. Оставьте гречку ?сторон?на ночь, ?на следующи?день съешьт?на завтра?

ПЕТРУШКА НА МОЛОКЕ
Помойт?800 ?петрушки по?проточно?водо??измельчите. Вски?тите молоко. Залейт?молоко?петрушку та? чтоб?он?покрыл?вс?зелень. Потомите смес?на огне, но не ки?тите. Во?эт??есть дневная порц?: каждый ча?по 2 ст. ?

ПРОСТОКВАШ?br /> Сделайте специальны?компресс на ночь. Во?чт?ва?нужн? пропитайте ткан?простоквашей. Зате?положите ее на област?желудк? захватыв? леву?сторон? Накройте эт?област?пищево?пленко? укутайте шарфом. Повторяйт?каждый вече??течени?4-?недель.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
Запарьте ?термос?10 листиков лавровог?лист?0,3 ?ки?тк? Подождит?сутк? пока смес?настаивает?. Выпивайт?по 50 ?средства за 30 мину?до ед?

УСТРАНЕНИЕ ПРОБЛЕ?ЗА 21 ДЕНЬ
Если проблемы ?поджелудочно?стал?настольк?серьезными, чт?уж?невмогот? нужн?идти самы?верным путе? ?именно ?употреблять чудодейственну?кашу каждый день вместо ужин?

ИНГРЕДИЕНТ?br /> 200 ?пшен?
2 ?воды;
300 ?тыкв?
1 ст. ? сливочного масл?

ПРИГОТОВЛЕНИ?br /> Наполнит?кастрюлю очищенно?водо? Вски?тите ее.
Промойте пшен??бросьт?ег??ки?щу?воду.
Варите пшен?до готовности.
Натрит?тыкв?на большо?терк? Добавьте ?кашу ?варите до пюреобразног?сост?ния.
Добавьте 1 ст. ? масл??разомнит?вс? Готово!
Целы?день можн?есть то, чт?вы привыкли. ?обычны?ужин замените именно этой каше?бе?добаво? Хо? результа?вы почувствуете уж?чере?неделю, вс?же, мы наст?тельно советуем ва?пройти полный курс.

Любо?врач скажет ва? чт?шутк??поджелудочно?плох? ?первым симптома??осложнен??нужн?отнестис?максимальн?серьезно. ?если начистот? немногие задумывают? ?свое?здоровье заране?

Лишь когд?заболевани?застав?ет поме?ть обра?жизн? мы начинаем воспринимать ег?всерье? Но ведь може?быть поздно... Займитес?собо?сейчас, чтоб?пото?не пришлось жалеть.