Цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Консервированные салаты


За последни?25 ле?бу?на консервированные салаты поутих, ведь ?любо?супермаркете можн?купить вс? чт?только душа пожелает. Но разв?може?сравнить? магазинное лечо ?баночкой домашнег?перчик??дачног?огород?

Если слов?«стерилизация??ва?ассоциируется не ?котами, ?со стек?нным?банкам? если перспектив?провести остато?лета ?духоте кухн?ва?не пугает, если зимо?ва?стол ломится от различны?консервированных изыско? то, возможно, наша стат? буде?ва?полезн?


Консервированные салаты подразде?ют? на томатные, капустны? салаты из свёклы, баклажанов, огурцо?ил?перц??ассорт? ?почт?одинаков?по способ?приготовления, разв?чт?количество компоненто?различается да назван? радуют. Во? ?пример?

сала?«Шикарок?

Ингредиент?

1 кг лука,
3 кг помидоро?
1 кг болгарског?перц?
1 стручо?горького перц?
1 де?? молотого перц?
300 ?чеснок?
по пучк?зелени петрушки ?укропа,
1 стак. растительног?масл?
соль по вкус?

Приготовлени?

Масл?прокалит? выложить ?него нарезанный лу??жарить ег?до золотистог?цвет? Зате?положить нарезанные помидоры, потушить ?луко?45 мину? Добавить нарезанный на кусочк?болгарский пере? тушить 15 мину? всыпат?молоты?пере? стручо?горького перц? нарезанную зелень ?тушить ещ?5 мину? Чеснок измельчить, добавить ?масс? немног?проварит? посолить ?разлит?ки?щи??стерилизованны?банк? Закатать.

«Татарск? песня?/b>

Ингредиент?

4-5 кг баклажан,
2 головк?чеснок?
2 головк?лука,
2 морков?
2 яблок?
2 шт. красного сладкого перц?
Соус:
2 ?томатног?сока,
2 стак. растительног?масл?
1 ст. 9% уксуса,
1 стак. саха?
½ стак. соли.

Приготовлени?

Размешат?продукты для соус? добавить ?него измельчённые чеснок, лу? морков? яблок? сладки?пере??довест?до кипения. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажан? проварит?45 мину? Готову?«песню?разложит?по стерилизованны?банкам ?закатать.

«Парамониха»

Ингредиент?

1 кг сладкого перц?
1 кг морков?
1 кг лука,
2 кг помидоро?
300 ?растительног?масл?
300 ?сахара,
100 ?9% уксуса,
2 ст.? соли.

Приготовлени?

Пере?нарезать соломкой, лу??кольцами, помидоры ?дольками, морков?натереть на крупно?тёрк? Перемешать продукты ?маслом, сахаро? уксусо??соль? Ки?тить 15-20 мину? разложит??стерилизованны?банк? закатать.

Сала?по-болгарск?«Тот самы?салат»

Ингредиент?

3,5 кг сладкого перц?
4 кг зелёны?помидоро?
2,5 кг лука,
300 ?зелени петрушки ил?сельдерея,
150 ?соли,
150 ?сахара,
100-120 ?9% уксуса,
30 молотого чёрног?перц?

Приготовлени?

Пере?помыть, 1-2 минуты бланшировать ?ки?тк? остудить ?проточно?холодной воде, нарезать полоскам?ширино?5-8 мм. Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лу?нарезать кольцами толщиной 3-5 мм, зелень измельчить. Вс?смешат??тазу, заправит?соль? сахаро? молоты?перцем ?уксусо? хорошо перемешать. Плотно уложит?по стерилизованны?банкам ?стерилизоват??ки?ще?воде 20 мину?(литровые банк?. Закатать.

Консервированные салаты ?разноцветным перцем смот?тся очен?на?дн?

«Радужно?ассорти»

Ингредиент?

2 кг небольши?огурцо?
2 кг помидоро?
1 кг разноцветног?болгарског?перц?
1 кг кабачков,
1 кг патиссонов,
лавровый лист, чёрный пере?горошком,
зелень укропа, сельдерея, петрушки,
Для маринада:
1,3 ?воды,
4 ст.? лимонной кислот?

Приготовлени?

На дн?каждой банк?положить зелень, 2-3 лавровых лист? 5 гороши?чёрног?перц? зате?сл?ми выложить нарезанные овощ?(огурцы ?патиссон??пере??кабачк??помидоры), прослаив? каждый слой зелень? Вски?тить марина? остудить до 60º? залить овощ? не доливая до верх?3-4 см, но та? чтоб?овощ?были покрыт?маринадо? Пастеризоват?банк?(3-литровые) ?течени?25 мину? закатать ?охладить.

Сала?по-чешски

Ингредиент?

2-3 кг сладкого перц?
1 крупны?корень сельдерея,
15 мелких лукови?
5 гороши?чёрног?перц?
5 гороши?душистог?перц?
1 ?? се??горчиц?
1 ?? уксусной эссенции,
Марина?
1 ?воды,
200 мл 9% уксуса,
25 ?сахара,
10-15 ?соли.

Приготовлени?

Пере?очистить, нарезать полоскам? Сельдере?очистить, нарезать полоскам?ширино?10 мм ?отварить до размягчен?. Уложит?овощ??банк?вместе ?пряностями, залить го?чи?маринадо??стерилизоват??ки?ще?воде (литровые ?30 мину? 2-3-литровые ?50 мину?. Закатать.

Сала?«Слоёный?/b>

Ингредиент?

жёлтый пере?
огурцы,
красны?помидоры ?плотно??коть?
репчатый лу?
Для маринада:
3 ?воды,
3 ст.? соли,
9 ст.? сахара,
300 мл 9% уксуса.

Приготовлени?

Подготовит?7 литровых бано? вымыть ?мыло??простерилизовать. Лу?нарезать полукольцами, жёлтый ?систый пере??полоскам? огурцы ?кружочками, помидоры ?дольками. Уложит??банк?сл?ми (лу??пере??огурцы ?помидоры), слегка уплотняя руко? Подготовит?марина? вски?тить воду, растворить ?не?соль ?саха? снять ?ог?, добавить уксу??залить овощ? Стерилизоват?7 мину? закатать, укутат?на 8-10 часо?

Сала?«Красивый»

Ингредиент?

розовы??зелёны?мелкие помидоры,
мелкие огурцы,
цветная капута,
стручков? фасоль,
лу?репчатый мелкий,
морков?
разноцветный пере?
чеснок.
Марина?
1 ?воды,
1,5 ст.? соли,
1,5 ст.? сахара,
6 гороши?душистог?перц?
16 бутоно?гвоздики,
5-10 ст.? 5% уксуса.

Приготовлени?

Морков?нарезать кружочками толщиной 5 мм, огурцы кладут целыми, если он?мелкие, крупны?режу?кружочками толщиной 5 мм, фасоль нарезать кусочкам?длиной 2-3 см, помидоры ?лу?кладут целыми. Разобрат?цветну?капуст?на соцвет?. Подготовленные овощ?плотно уложит??банк? Вски?тить марина? залить овощ?на 2 см ниже горлышка, установить ?кастрюлю ?го?че?(60º? водо? стерилизоват?15 мину? Закатать.

Очен?вкусными получают? консервированные салаты из свёклы. Эт?салаты могу?быть использованы ка?самост?тельно?блюд? ?такж??качестве заправки для борщ?

«Мужск? мечта»

Ингредиент?

1,5 кг морков?
3 кг помидоро?
3 кг свёклы,
300 ?чеснок?
2 стак. растительног?масл?
соль, саха?

Приготовлени?

Помидоры, свёклу ?морков?пропустить чере??сорубк? добавить масл??поставит?на огон? Тушить ?момент?закипания 2 часа. Соль ?саха??по вкус? За 10 мину?до готовности добавить измельчённый чеснок. Разложит?го?чи??стерилизованны?банк??закатать, укутат?до остывания.

Сала?«Свёкл?со сливой?br />
Ингредиент?для рассол?

На 1 ?воды ?100 ?сахара, 20 ?соли, гвоздика, лист? лимонник?

Приготовлени?

Мелкую свёклу ?тёмной окраской отварить, нарезать дольками ил?кружочками, слив?бланшировать ?течени?3 мину? Разложит?по банкам ?дами, перемежая свёклу со сливой. Вски?тить рассол, ?каждую банк?добавить гвоздику, лист? лимонник? залить ки?щи?рассолом ?быстро закатать.

Этот сала?можн?приготовит??яблокам?

Икра из свёклы «Острая?/b>

Ингредиент?

3 кг свёклы,
2 кг морков?
1 кг сладкого перц?
½ кг лука,
3-4 головк?чеснок?
3 стручк?горького перц?
150 ?растительног?масл?
100 ?соли,
1 ст.? сахара,
1 стак. воды.

Приготовлени?

Овощ?пропустить чере??сорубк? залить водо? маслом ?уксусо? добавить соли ?варить ?течени?3 часо? Готовы?сала?разложит?по стерилизованны?банкам ?закатать.

Сала?ассорт?«Алерина?/b>

Ингредиент?

3 кг помидоро?
1 кг сладкого перц?
3 кг капуст?
2 кг свёклы,
½ кг лука,
1 стак. чеснок?
1 ст.? уксуса,
1 стак. сахара,
100 ?соли,
½ ?растительног?масл?

Приготовлени?

Пере?нарезать кубиками, свёклу натереть, капуст?нашинковат? чеснок измельчить, лу?нарезать кубиками ?обжарить ег?на растительном масл? Вс?овощ?смешат? залить массой из пропущенны?чере??сорубк?(ил?измельчённых блендеро? помидоро? Добавить саха? соль, растительное масл??варить 45 мину??момент?закипания. Зате?налить уксу? перемешать ?сраз?разложит??стерилизованны?банк? Закатать.

?конц?огуречного сезона, когд?на огород?остаёт? мног?перезрелых огурцо? которы??выкинуть жалк? ??засолк?он?не пригодны, выходо?могу?стат?консервированные салаты. Во? ?пример? самы?просто?

сала?из огурцо?

Ингредиент?

8 кг огурцо?
1 кг лука,
20-25 зубчиков чеснок?
1 стак. растительног?масл?
1 стак. сахара,
1 стак. 9% уксуса,
соль,
2 пучк?зелени петрушки,
2 пучк?зелени укропа.

Приготовлени?

Огурцы помыть, мелк?нарезать, посолить по вкус? оставить на 30 мину? Зате?слит?со? добавить измельчённый чеснок, зелень, лу?кольцами, перемешать ?уксусо? сахаро??растительным маслом. Плотно разложит??стерилизованны?банк??стерилизоват??ки?ще?воде (по?литровые банк?15 мину? литровые ?25 мину?. Закатать.

Сала?из огурцо??томатной заливк?/b>

Ингредиент?

5-6 кг огурцо?
5-6 кг сладкого перц?
2 кг помидоро?
5-6 голово?чеснок?
1,5 стак. сахара,
4 ст.? соли,
150 ?растительног?масл?
1 ст.? уксусной эссенции.

Приготовлени?

Пропустить чере??сорубк?пере? помидоры ?чеснок, добавить саха? масл? соль, перемешать, варить 5 мину? Те?временем огурцы нарезать кружочками, выложить ?томатную масс? размешат??варить ?течени?15 мину?посл?закипания. ?конц?варк?добавить уксу??разложит?по стерилизованны?банкам. Закатать.

Огурцы ?горчично?заливк?/b>

Ингредиент?

4 кг огурцо?
1 ст.? молотого перц?
2 ст.? порошк?горчиц?
3 ст.? соли,
200 ?растительног?масл?
200 ?сахара,
200 мл 9% уксуса,
2 головк?чеснок?

Приготовлени?

Огурцы разрезат?вдол?на 4 част? смешат??остальными продуктами ?оставить на 3 часа. Периодически помешивать. Разложит??стерилизованны?банк? стерилизоват?по?литровые ?10 мину? литровые ?20 мину?посл?закипания. Закатать.
Консервированные салаты можн?готовить не только ?овощам? Сред?множеств?рецептов можн?найт?салаты ?фасоль??рисо? например.

Сала?из фасоли ?баклажанов

Ингредиент?

1 кг фасоли,
2 кг баклажанов,
½ сладкого перц?
70 ?соли,
½ морков?
2,5 ?томатног?сока,
150 ?сахара,
100 мл уксуса,
½ ?растительног?масл?
чеснок по вкус?

Приготовлени?

Фасоль сварит? баклажан??пере?нарезать соломкой, добавить соль, натёртую морков? томатный со? саха? уксу??растительное масл? Варить 30 мину??момент?закипания. За 10 мину?до окончания варк?добавить измельчённый чеснок. Разложит??стерилизованны?банк? закатать.

Сала??рисо?/b>

Ингредиент?
1 стак. риса,
2 кг зелёны?помидоро?
½ кг морков?
½ кг лука,
½ кг сладкого перц?
50 ?соли,
100 ?сахара,
300 ?растительног?масл?

Приготовлени?

Ри?замочить ?холодной воде на 2 часа. Помидоры ?пере?нарезать кускам? лу??кольцами, морков?натереть. Перемешать овощ??рисо? варить 40 мину??момент?закипания. Разложит?по стерилизованны?банкам, закатать.

Вариан?такого салата ?красными помидорами:

5 кг помидоро?
1 кг морков?
1 кг лука,
1 кг сладкого перц?
400 ?сахара,
200 мл уксуса,
½ кг риса,
1 головк?капуст?
3-4 ст.? соли.

Сала??грибам?/b>

Ингредиент?

1 ?растительног?масл?
1,5 кг морков?
1,5 кг лука,
1,5 кг капуст?
3 ст.? сахара,
1,5 кг огурцо?
1 ст.? уксусной эссенции,
½ кг сладкого перц?
300 варёны?грибов,
2 кг помидоро?

Приготовлени?

Масл?прокипятить, добавить нашинкованну?морков? ки?тить 5 мину? Добавить лу?кольцами, варить ещ?5 мину? Всыпат?саха??нашинкованну?капуст??снов?5 мину?варить. Положить ?сала?вс?остальны?ингредиент? перемешать ?варить сала?30-40 мину? Разложит?по стерилизованны?банкам, закатать.

?во?интересный рецепт консервированног?салата ?желатине.

Ингредиент?

помидоры,
огурцы,
лу?
сладки?пере?
лавровый лист,
гвоздика,
чёрный пере?горошком,
Марина?
2 ?воды,
5 ст.? соли,
5 ст.? сахара,
1 стак. уксуса,
желати?

Приготовлени?

Рецепт рассчита?на 13 литровых бано? Банк?простерилизовать. На дн?бано?положить лавровый лист, гвоздику, горошины перц? уложит?сл?ми нарезанные овощ?(помидоры ?лу??огурцы ?сладки?пере?. Залить маринадо? Марина? смешат?ингредиент? вски?тить ?остудить. На каждый стакан маринада положить по 3 ст.? желатина (желати?надо распустить ?довест?до кипения). Накрыт?крышками банк? поставит?стерилизоваться на 1 ча? Закатать, перевернут? остудить.

Дамски?горлодёр

Ингредиент?

3 кг помидоро?
1 кг морков?
1 кг яблок,
1 кг сладкого красного перц?
5 ст.? соли,
5 ст.? сахара,
150-200 ?измельчённог?чеснок?
2 ст.? 9% уксуса.

Приготовлени?

Вс?продукты, кром?чеснок? пропустить чере??сорубк? добавить соль, саха??варить на медленно?огне 30-40 мину? За 5 мину?до окончания варк?добавить чеснок. По окончани?добавить уксу??го?чи?разложит?по стерилизованны?банкам. Закатать.

Консервированные салаты ?эт?огромное поле для эксперименто? Пробуйте, комбинируйте ?изобретайт?собственны?рецепт?

Лариса Шуфтайкина.
kedem.ru.


tatasoz-