Капуст?белокочанн?, квашенная ?морковью

10 кг капуст? 300-500 ?морков? 25 ?се??тмин?ил?укропа, 200-250 ?соли.
Нашинковат?капуст? Морков?промыт? очистить ?нарезать лапшой ил? натереть на терк? Смешат?морков??капустой, тмином, соль? зате? плотно уложит??посуду, утрамбоват? чтоб?капуст?пустил?со? Оставить капуст??помещени?пр?температур?18-20* ? ?этих условия? он?быстро сбраживает. Наблюд? за капустой ?период ферментаци? надо снимат?излишнюю пену. ?протыкат?ее дере?нной ил?пластмассово? спицей, для выхода газо? Когд?процес?брожен? заканчивается, рассол светлеет, капуст?оседае??приобретае?пр?тный освежающий кисловат?солены?вкус, хрусти?на зуба? Перенест? капуст??холодное мест??хранит?пр?температур?до -2*?

Цветная капуст?маринованн?

Для маринада на 1 ?воды: 120 ?9% уксуса, 50 ?сахара, 50 ?соли, по 5-6 гороши?черног??душистог?перц? 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лавровых лист? небольшо?кусоче?корицы.
Подготовленную капуст?разобрат?на отдельны?соцвет? диаметро?3-3,5 см, бланшировать 5-6 мину??ки?ще?воде, подкисленной лимонной кислотой (на 1 ?воды – 1?лимонной кислот?, остудить, уложит??банк? заполняя пустот?внутри, ка?можн?плотне? Приготовит?маринади го?чи?залить банк?до верх? Пряност? оставшие? ?емкост?из по? маринада, разложит??банк??равном количестве. Сухи?пряност?можн? разложит??банк?до укладк?капуст? Наполненны?маринадо?банк? прикрыть крышками ?стерилизоват? по?литровые банк?– 15 мину? литровые – 20 мину? Закатать. Банк? перевернут?ввер?дном. Хранит??прохладном мест?

Квашеные голубц?/h3>

Капуст? морков? чеснок, соль; для рассол? 100мл уксуса, 100 мл подсолнечног?масл?
Свежую морков?натереть на терк?для морков?по-корейски. Добавить измельченный чеснок ?соль по вкус? учитыв?, чт?согласно рецепт? блюд?должно быть острым. Капустны?лист? отварить ?подсоленно?воде, следя за те? чтоб?он?были не очен??гким? достат?из воды ? завернут??ни?приготовленную морков? Уложит?голубц??миск??залить рассолом (должен полность?покрыват?их), приготовленным из равных частей уксуса ?подсолнечног?масл? Накрыт?голубц?крышко?ил? тарелкой меньше? че?диамет?кастрюли, ?поставит?сверху гнет – банк??водо? Чере?2-3 дня голубц?готовы. Он?очен?нравятся не только мн? но всем моим друз??

Капуст?пелюстками

Рассол на 1 литр ки?ще?воды: 2 ст. ? соли, 1 ст.? сахара, ?такж? 0,5 ст.? растительног?масл? 1 ст.? уксуса (9%), 2-3 зубчик? чеснок?
?1 литр ки?ще?воды насыпать соль ?саха? Размешат? дать остыть. На дн?3-литровой банк?уложит?капуст?пелюстками: порезать капуст? большими квадратами, получают? стопочки капустны?листье? Эт?стопочки заложить ?банк? пересыпать их брусочками морков? свеклы, дольками чеснок? Плотненько уложит? Сверху залить 0,5 ст. растительног?масл? 1 ст. уксуса 9%, остуженный рассол. Скорость готовности зависи?от температурного режима комнат? Рассол приобретае?розовы?цвет. Интенсивност?ег?буде?зависеть от количества свеклы. На третий день я ставлю банк??капустой ? холодильни?

Засолк?капуст?по-гурийски

Очистить свёклу ?нарезать большими пластинкам?толщиной 0,5 см. Капуст?(небольши?кочаны) разрезат?на 6-8 частей (пересекая кочерыжк?, крупно нарезать чеснок ?(по вкус? сельдере? Уложит?на дн?посуды слой свёклы, пото?слой капуст? густ?посыпать чесноком ? сельдереем; зате?опять положить слой свеклы, слой капуст???? до верх? Вски?тить воду, залить капуст?го?чи?рассолом (на 1 ?воды 1 ст.? соли).

Малосольная квашен? капуст?/h3>

Рассол: 3?воды, 1 стакан соли; на один средни?вило?капуст?брат?2 морков?
Вски?тить рассол. Нашинкованну??перемешанную ?натертой морковью капуст?опускать ?рассол на 1 минуту ?складывать ?эмалированну? посуду. На каждый слой капуст?положить лавровый лист ?душистый пере? Положить гнет. Чере?2-3 дня проткнут?палочкой. Чере?3-4 дня капуст? готова. Держат??холодном мест?

Капуст?«Закусочн?»

2 кг капуст? 5-6 морковок, 1 головк?чеснок? заправка: 1?воды, 1 ?? уксуса, 200 ?растительног?масл? 100 ?сахара, 2 ст.? соли.
Капуст?мелк?нашинковат? перемешать ?протерто?на крупно?терк? морковью, мелк?порезанным чесноком. Смешат? но не перетирать. Сложит?? ведр?(?любу?глубокую эмалированну?тару, но не стек?нную банк?. Смешат?воду ?уксусо? растительным маслом, сахаро??соль? вски?тить. Залить го?чи?соусом капуст? слегка придавит? Закрыт? крышко? остудить. Капуст?готова. Разложит??банк? Хранит?? холодильнике.

Капуст?квашенная ?яблокам?/h3>

10кг капуст? 500 ?яблок, 25 ?се??тмин?ил?укропа, 200-250 ? соли.
Зрелые здоровые кислые яблок?(лучш?антоновк? очистить от кожицы ? сердцевины, нарезать дольками ?смешат??нашинкованно?капустой. Дале? готовить ка?обычно. Можн?класть целы?яблок?– ?этом случае подбираю? плод?средне?величины. Целы?яблок?кладут только посл?того, ка?вся капуст?утрамбован??пустил?со?

 

Капуст?быстроквашенная

3 средни?кочана, 4-5 морковок, 2,5 ст.? соли, 800 мл воды, 3 ст.? сахара.
Капуст?нашинковат?по возможност?боле?тонк? Морковку натереть на терк?средне?крупност? Перемешать. Сложит??емкост? утрамбоват? залить со?ны?рассолом. Придавит?гнетом. Держат?пр?комнатно? температур?3 дня, ка?можн?чаще протык? капуст?спицей ?давая выйт? газу, ?не?скопившему?. На исходе третьего дня слит?лишнюю жидкость, добавить немног?сахара ?поставит??холодильни?