Сога?долм?(балканск? фантаз?)

Да, полы?внутри болгарские перц?ка?бу?то создан?для того, чтоб?их нафаршироват? ?лист? виноград??капуст??чтоб??ни?завернут?чт?то вкусно? ?фрукты? Айва, персик??только удал?косточки, разреж?на половины ?во?превосходн? емкост?для какого угодно фарш?
Даже обычны?репчатый лу?можн?нафаршироват???свои?предыдущих книгах я уж?показыва? ка?эт?делает?. ?ту?мо?друг ?серб Серж Маркович - говори? «А знаешь, чт?тако?сАга?долм??br />


- Не? не знаю. ?отвеча?я. ?немног?повращав эт?вкусно?словосочетание на языке восклица?
- СогА?долм?! Долм??луке? СогА?то эт?же лу?по-азербайджански! Ну ты наше??кого спрашивать! Ударен? правильн?когд?научишься ставит? Конечн?знаю.

Но во? оказывается, чт?эт?блюд?хорошо известно ??Сербии, ??Боснии. Не знаю, ка?именно гото??ег?та? но легк?могу себе вообразить ил?взять да ?сочинить нечт?по балканским мотива?

Смотрите, ну эт?же явн? тако?блюд?просит? не ?кастрюлю, не ?каза? ??печь! Во??возьмё?хорошу?форм?для запекания. Есть керамическ? ?отличн? не?керамической ?возьме?ту, чт?есть.

Ка?луковицу использовать ?качестве оболочки? Ну, не ковы?ть же ножо?ег?середину? Есть способ прощ? Надрежьт?луковицу по меридиан??аккуратн?снимайте слой за слое? Вставьте один слой ?другой ?чуть-чуть повернит?внутри, чтоб?«швы?оказалис??разных местах. Во? смотрите, ну че?ва?не оболочка для долм?



?если оболочка ?лука окажет? хрупко? ломкой, то просто опустите лу?на нескольк?мину??ки?щу?воду. Посл?тако?обработк?оболочка станет поддатливо? ??ухудшени?конечног?результата эт?не приведет ?ведь долм?вс?равн?предстои?термообработка! Ну ?какая разниц??варили вы лу?на ?ть мину?дольше, че?фарш ил?не?
Ведь ?фарш мы тоже предварительно подготовим, но станем делать эт?не для изменения ег?консистенции, ?для придан? ем?особог?вкус?
Смотрите, ну лепо ли добавлять мелк?резаны?лу??фарш, которы?буде?помеще??лукову?оболочку? Не лепо! ?чт?тогд? помимо запаренног?ки?тком риса, мы добави??фарш? Ну во?чеснок, во?мелк?резанн? морков? во?плот?протерты?томато? Давайт?на сковород??ложкой хорошего масл?сначал?морков??пуст?начнет источать запа? пото?помидорную масс? чуть позж?чеснок ?ту?же, буквальн?следом ?рубленно??со.
Пуст??со побелеет ?впитае??се? вкус??аромат? которы?пр?вились на сковородке, солите ег? приправляйт?черным перцем, добавляйт?ри? пробуйте ?хорошо на вкус? Всег?хватае? всег?ли ?меру? Во??чудесн?



Давайт?фаршироват?луковы?оболочки. Щепоть соли внутрь каждой оболочки ?наполняйт?фаршем, придерживая ладонь?пустое донышк? Набьет?туго ?ничего никуда не буде?высыпать? ?ставьт?нафаршированны?луковицы ?форм?
?знаете чт? Кт?сказал, чт?фаршироват?следуе?одни?только ?со? Че?не угодил?другие фарш? Взять хо? бы то?же фарш из грецки?орехов, лука ?фруктово?пастил? чт?используют для ?ванг? Ил?опять грецки?орех? брынзу ?крупно смолотые панировочные сухари. ?этой смес?не хватае?свежих ?пряны?ароматов ?смел?компенсируйт?эт?за счет слегка спассерованных трав. ?брал базили???ту, но кт?мешает ва?позабавлять? какими угодно иным?сочетаниями?
?во?смотрите ?луковицы-то были вс?одинаковые, но конструкция-то оболочек точн?такая, ка??матрешки! Во??получилась ?на?долм?ма?мала-меньше. Саму?середину лукови?хорошо бы изрубить для соус? Кстати, милы?женщин? бланшировани?лука пере?ег?нарезкой спасет любо?макия? ?вашего мужа от благородно?послелуковой отрыжк??имейте эт??виду, когд?готовите блюд??больши?количество?лука!
Соус, упомянуты?чуть выше соус, ?которому мы ещ?вернем? ?ка?быть ?этим соусом, если он зальет иные луковицы целико? ?не хочу попадания соус?внутрь фарш? мн?нужн?разниц?во вкусах, я не жела?размазанного по всем?блюд?вкус?
Во?выхо??обжарьте кусочк?баранины ?уложит?на дн?форм?для запекания. Эт?кусочк?буду?тушится, он?улучша?са?соус, укра??готово?блюд??выступя?отличным фундаменто?подставкой для маленьки?долмушек!



Соус буде?готовить прямо ?то?масл? гд?только чт?обжаривали кусочк?баранины. Ну чт?туда опять кром? того же самого лука, прожаренного до золотистог?цвет? морков? болгарског?перц? томата да хороше?горсти паприк? Чеснок? Лавровый лист? Каки?другие коренья ?сельдерея, петрушки ?прочег?вегетообразног? чт?лежи??заботливог?наполненно?холодильнике? Давайт? соображайт?сами!
Пожарили, потушили, добавили немног?воды, присолил? выправил?вкус сахаро? уксусо?ил?на?шарабо??давайт?раскладывать ег?по всей форм?
Вс? Готово! Долейт?ки?тком та? чтоб?соус не затека?внутрь долм??вперед ??духовк? часа на дв? даже на тр?



Луковая оболочка на удивлени?долг?готовится, поэтом? чтоб?не дать пригорет?соус? посл?закипания по всей поверхност?форм?убавьт?нагрев духовк?до 150? ?когд?запахнет ка?готово?блюд? то убавьт??вовс?до 120? накройте фольго? чтоб?соус не продолжа?усыхат??оставьте ещ?на стольк?времен? скольк?понадобится до приход?гостей ?уж на ни? ещ?не нанюхваших? за весь день готовк? со свежим обонянием, запа?из печи окажет должно?воздействи? будьте уверен? Съедя?вс?даже бе?пожелания пр?тног?аппетита!

https://stalic.livejournal.com/678617.html