1.Домашняя моцарелл?

На 2 порции:
●1 ?молока
●125 ?натурального йогурт?br /> ●1,5 ?? соли (можн?больше, кт?ка?люби? получает? не сильно солёная
●1 ст.? уксусной эссенции (25%)

Приготовлени?

Молоко ?соль?нагрет? но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксу? хорошо перемешать ?убрать ?плит?

Дуршла?застелит?чистой марлей свёрнуто?примерно ?4 сл?, вылить туда свернувшее? молоко (сыворотк?не выливать!), хорошо отжать сы?от сыворотк?

Формируе?шари?из отжато?масс? ?выкладывае?ег??сыворотк? накрывае?полотенцем ?даём остыть. Сы??чашк??сывороткой ставим на 24 часа ?холодильни? пото?сыворотк?слит? Хранит??закрытой пластиково?посуде.

2.Домашний сы?Филадельфия первый рецепт.

Ингредиент?

●1 литр молока
●1 ? ложк?соли
●1 ? ложк?сахара
●500 мл кефира
●1 яйц?br /> ●маленькая щепотк?лимонной кислот?ил?со?лимона

Приготовлени?

Заки?тить молоко, добави??него соль ?саха?
Доведите до кипения ?выключае?га?
Теперь добави?кефира (теплый), помешиваем до те?по? пока масс?не свернется.
?дуршла?откиньте масс?на марл?( лучш?сл? 4 сделат? ?дайт?сыворотк?стеч?— эт?займет окол?15- 20 мину? Отжимать сыворотк?сами?не следуе? потому ка?не мног?её должно оставать? ?сыре. ?во?помешивать не мног?(периодически) можн?
Взбейт??отдельно?посуде яйц??лимонной кислотой ( на кончик?ножа) — до образования пены.
?теперь добавьте полученную го?чу?творожну?масс??яичну?масс??продолжаем взбивать до однородног?сост?ния.
Отправ?ем сы?Филадельфи??холодильни?охлаждаться.
Домашний сы?Филадельфия гото?

3. Домашний крем-сы?Филадельфия второй рецепт.

Ингредиент?

●900 мл жирног?молока
●1350 мл жирных сливок для взбивания бе?сахара (35% жирности)
●50 мл пахт?(можн?заменить кефиро?
●2-3 капл?Микробного фермента Реннет
●1 столов? ложк?соли

Оборудование:

Термомет?br /> Кусо?очен?мелкой марл?br /> Большая кастрю? (оцинкованн? ил?нержавеющая)
Черпак
Большо?дуршла?br /> Большо?венчик
Большая емкост?(миск?
Надежн? резинк?br />
Приготовлени?

- Нагрейте молоко ?сливки ?большо?кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не ки?тите.
- Добавьте пахт?
- Добавьте реннет ?накройте крышко? Держит?пр?комнатно?температур?ночь.
- На следующи?день посыпьте сверху поверхност?соль?
- Больши?венчиком разделит?загустевшу?смес?
- Положите ?дуршла?марл??поместит?сверху на емкост? которая выдержит сыворотк?
- Аккуратн?вылейт?содержимое ?дуршла??дайт?стеч??течени?30 мину?
- Соберите вместе углы марл??свяжите их вместе резинкой (чтоб?получится мешо?
- Удалит?сыворотк?которая собралас??емкост? Поместит?марл??дуршла??дуршла?обратн??емкост??вс?эт?положите ?холодильни??дайт?стекат?ночь. На следующи?день Крем-сы?\"Филадельфия\" – гото?
Получится 680 грам?готового сыра.

4.Замечательны?рецепт домашнег?сыра. Быстры??"бе?замороче?quot;.

Вкус типа сулугуни ил?нежной брынзы. Можн?делать ?укропо? кинзой, грецкими орехам? оливками, паприкой.

Ингредиент?

●1 литр молока
●1 ст.? крупно?соли
●200 мл сметан?br /> ●3 яйц?br />
Приготовлени?

?молоко положить соль ?вс?эт?заки?тить.
Сметан?взбить ?яйцам?(просто равномерно соединит? ?тонкой струйкой влит??ки?ще?молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
Когд?образуют? крупны?хлоп?, добавить порезанный укро?(я ещ?добавила мелк?порезанную половинк?китайского чеснок?. ?зате?сы?надо процедит?чере?сито ил?марл? Отжать, поставит?на ночь груз ?убрать ?холодильни?

5.Домашний плавленный сы?из творог?

Таки?продукты полезн?Те?боле?знаешь из чего. Этот сы?по вкус?похо?на сы?«Янтарь», только боле?нежный ?бе?консервантов.

Ингредиент?

●Творог 0,5 кг.,
●Сливочно?масл?100 гр.,
●Яйцо 1 шт.,
●Соль ?сода 1/2 ?ложк?

Приготовлени?

Творог, масл? яйц? соль ?соду взбить ?блендере до однородной масс? Поставит?творожну?смес?на во?ну?баню ?варить, помешивая до те?по?пока масс?не начнет плавиться.
Форм?для сыра смазат?масл??вылить туда сырную смес? Убрать ?прохладное мест?на 8-10 часо?

6.Маскарпоне ?домашних условия?первый рецепт.

Из 1 кг 500 ?сметан?получает? окол?1 кг 100 ?сыра. Остально?– эт?сыворотк? которая отличн?отде?ет? от остально?масс? Сы?можете подсолит??даже поперчит? если не собираетес?готовить из него сладки?десертов.

Ингредиент?

●сметан?21% — 1 кг 500 гр.

Приготовлени?

Дуршла??кастрюлю ?чуть больши?диаметро? чтоб??не?поместил? дуршла? Поставьт?ее на стол. Марл?сложит??ть ра?– для получения боле?плотно?структур? На кастрюлю поместит?дуршла? ?ег?прикройт?сложенно?марлей.
?не?аккуратн?выложите сметан?горкой. Продук?должен быть охлажденны?
Если брат?жирную сметан? то ?сы?получится жирным. Из 10 % продукта выходи?мног?сыворотк? соответственно остает? меньше маскарпоне. Но эт?не беда, из не?можн?приготовит?блин?ил?како?нибудь вкусны?пиро? Ещ?очен?важн? чтоб?сметан?была свежей. Марл?плотно за?жите – сметан?должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршла?положите ?желы?груз. Эт?може?быть ги? ил?другой предме?весо?2-4 кг. На трое суто?поставьт?сметан??холодильни? За эт?время сыворотк?стечет ?кастрюлю ?получится нежный ?вкусны?сы?маскарпоне.
Хранит?ег??холодильнике, но не сильно долг? ведь эт?натуральны?продук??быстро портит?. Маскарпоне можн?намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов ?других блюд. Но таки?изделия тоже не долг?хранятся ?только ?холодильнике.

7.Домашний "сы?quot; маскарпоне второй рецепт.

Ингредиент?

●400 мл. сливок (пастеризованны? но не ультрапастеризованны? жирность?15-20%
●1 чайн? ложк?лимонног?сока
Выхо? 150-200 ? сыра (зависи?от конкретной марк?сливок, жирности ???)

Приготовлени?

1. Выливаем сливки ?посуду ?ставим на во?ну?баню (я использовала глубокую сковородку). Пр?пост?нном помешивани? на минимально?огне, доводи?почт?до температур?кипения (85 градусов) - когд?вода во?во?готова закипеть, но ещ?не кипи? ?этот момент снимае?посуду со сливками, отстав?ем ?сторон??вливае?1 чайную ложк?лимонног?сока. Перемешиваем.
2. Возвращаем посуду со сливками на во?ну?баню. Огон?минимальны? Пост?нн?помешивая, следим, ка?ме?ет? структур?сливок. Сначал?ничего не происходит - сливки остают? жидким? Зате?масс?начинает потихоньку сворачиваться - ?становит? похожа на кефи? Наконе? масс?уплотняет? ?напоминает по консистенции густой крем (этот процес?може?за?ть от 5 мину?до 20 - зависи?от конкретных сливок). Отличн?- снимае??ог? ?даем остыть мину?15. Не передержит?сливки на огне - инач??сыра появится \"вареный\" привку? Да, не ждит? чт?процес?буде?напоминать створаживани?молока (ка?пр?приготовлени?творог?. Сливки не разделятся сраз?же на тверду?масс??сыворотк?- ?только уплотнятся ?загустею?
3. Устанавливае?на?пустой посудо?сито, сито прокладываем хлопково?тканью ил?марлей ?4 сл?. Выкладывае?на?сы??даем стеч?сыворотк?- гд?то мину?40 - ча? Зате?подвешивае?- ещ?на ча? чтоб?откапали остатк?сыворотк? ?сы?уплотнил?. ? наконе? перекладывае?обратн??сито, сверху кладем небольшо?груз (граммо?на 300) ?отправ?ем ?холодильни?ка?миниму?на 8-9 часо?(на ночь).
4. Утро?разворачивае??обнаруживаем во?таку?масс?

8.Домашний маскарпоне третий рецепт.

Ингредиент?

●200 гр. 18% творог?br /> ●200 мл. 33% сливок

Приготовлени?

1. Дважды протерет?творог
2. Влит??него холодные сливки
3. Дале?взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородн?пышной масс?

9.Сы?"Сливочны?quot; домашний.

Ингредиент?

●Творог — 1 кг
●Молоко — 1 ?br /> ●Яйцо — 3 шт
●Масл?сливочно?— 100 ?br /> ●Сода — 1 ? ?
●Соль (ил?по вкус? — 1,5 ? ?

Приготовлени?

Чтоб?получился хороши?сы? творог должен быть сухо??не жирный.
Положить ?молоко творог ?нагреват?до кипения ?варить 7-10 мину? периодически помешивая. Если творог бы?не жирный ?сухо? то он сраз?начнёт слегка плавиться ?немног??нуть?.
Готову?масс?откинуть на дуршла? застеленны?марлей. Дать стеч?жидкости. На ощуп?масс?буде?похожа на ?гкий ?нучи?пластили? ?такого варёного творог?жидкость стекае?2-3 минуты. Чтоб?процес?ускорить, можн?масс?отжать руками.
?отдельну?посуду ?толсты?дном, но не эмалированну? положить стёкши?творог, яйц? масл? соль, соду ?вс?тщательн?перемешать руками.
Поставит?эт?смес?на средни?огон?? пост?нн?помешивая, расплавлять.
Пр?расплавлении масс?начнёт ?нуть?. Таки?образо?(не перестав? мешать), хорошо проварит?эт?смес?окол?5-7 мину?
Надо пост?нн?мешать ?мешать сырную масс? Да ?сы?лучш?плавит? пр?пост?нном перемешивани?
Когд?масс?начнёт отстават?от стенок посуды - сы?гото?
Переложить сырную масс?на блюд? накрыт?плёнко? чтоб?корочк?не заветрилас??поставит?сы?на холо?для остывания.
Сыворотк? оставшую? посл?варк? не выливайт?- из не?можн?печь вкусны?блин?
Получился очен?нежный сливочны?сы?

10.Домашний сы?брынза.

Ингредиент?

●2 литр?пастеризованог? молока(читайт?на упаковке,эт?важн?), ил?лучш?наст?щего молока(домашнег?, но не ?коем случае не стерелизованог?ил?супе?пастеризованог?
●400 граммо?сметан?я брал?15-ти процентную)
●6 шт. яиц
●2-3 ? ложк?соли(?оригинальном рецепт?было 2-3 столовых ложк?соли,я стольк?не стал?добавлять)

Приготовлени?

1. Молоко,сметан??яйц?должны быть очен?свежие,?хорошего качества,берите ту фирм??которо?вы уверен?
2. Молоко перелить ?кастрюлю, добавить соль, поставит?на огон?пуст?закипает. Яйца взбить ?размешат?хорошо со сметаной
3. Молоко довест?до кипения, помешивая чтоб не пригорел?зате?чуть убавит?огон??постепенно влит?сметанно- яичну?смес?вс?время помешивая варить мину?5-6, пока сыворотк?не отделить? от творог?
4. Сито ил?дуршла?застелит?марлей сложенно??дв?сл?, по?ни?подставить кастрюлю, перелить сырную масс?дать сыворотк?хорошо стеч?
5. Когд?жидкость стечет, дуршла??сыро?переставит?на чашк? накрыт?сы?свисающими концам?марл? сверху положить меньшу?по диаметру тарелк??на не?литровую банк??водо?Оставить та?на 4-6 часо? чере?ча?можн?поставит??холодильни? (я оставляла на ночь ?холодильнике по?прессо?.Зате?аккуратн?марл?снять,сы?переложить на тарелк?

11.Домашний сы??зелень??тмином.

Ингредиент?

●1 ?кефира
●1 ?молока
●6 яиц
●4 ? ложк?соли (ил?по вкус?
●1/3 ? ложк?красного острог?перц?br /> ●щепотк?тмин?br /> ●1 зубчик чеснок?br /> ●небольшо?пучо?разной зелени: укро? кинз? зелёны?лу?br />
Приготовлени?

1. ?кастрюлю вылить молоко ?кефи? поставит?на плит? Не дово? до кипения, влит?тонкой струйкой ?го?чу?молочн?кефирную смес?слегка взбиты??соль?яйц?Довест?до кипения ?варить эт?смес? помешивая, на небольшо?огне нескольк?мину?до момент?отделения сыворотк?
2. Снять ?ог?, дать остыть 1-2 минуты ?добавить мелк?измельчённую зелень ?кр.пере? выдавить зубчик чеснок?(ил?чт?нибудь на свой вкус)
3. Вылить масс??дуршла? выстеленны?марлей, сложенно??2 сл?. Выровнять сырную масс?ложкой.
4. Закрутит?марл?узло? дать стеч?сыворотк?Пото?марл?раскрутить, образовавший? круг?шо?сыра прикрыть крае?марл? сверху уложит?блюдце ?поставит?на блюдце како?нибудь гнёт (подойдёт, ?пример? банк??водо? закрыт? крышко?.
5. Убрать ?холодильни?на нескольк?часо? ?вс? Например, вечеро?сделал??убрали ?холодильни? ?утро?уж?можн?есть на завтра? Отличн??чёрным хлебом ?помидорами.

12.Домашний плавленный сы?

Один литр молока влит??кастрюлю ?нагрет?до образования пузырько? но не ки?тить. Добавить 1 кг творог?? непрерывно помешивая, дать ем?свернуть? – эт?произойдет довольно быстро 3-5 мину? Откинуть творог на двойну?марл??подвесит? давая стеч?сыворотк? ?эт?время растопит??большо?сковород?100 ?сливочного масл?добавить 1 ? ? соды (бе?верх? ?1 ст. ? соли, можн?добавлять разные специи. Выложить творог ?масл?? непрерывно помешивая, варить 10-15 мину? Снять ?ог?, слегка остудить. Выложить ?форм? дать остыть ?поставит??холодильни?на 4-6 часо?(не обязательно та?надолг?сами увидит?

Добавл?пару слов ?то? чт?когд?мы мешаем на сковород?полученную масс? нужн?энергичн?эт?делать ?не давать масс?прилипат??сковород? Пытать? эт?делать. ?эт?же само?время нужн?добавлять то, че?хотите этот сыро?\"заправить\".
Желтенький сы?получает? пр?добавлении куркум?
Зелененьки?- пр?добавлении укропа.

Белы?сы?по приведенному рецепт?тоже очен?вкусны?
Ка?только масс?на сковород?перестае?походить на творог ?начинает напоминать густую ?нущуюся масс? ка?будт?вы на само?деле плавлены?сы?на сковород?положили, надо выкладыват??формочку ?разров?ть, чтоб когд?он застыл - было удобно им пользовать?: резать ил?натирать.

?молоке творог мину?5, ?на сковород?- мину?10. Вс?эт?очен?условн?

13.Сы?Домашний.

Ингредиент?

●2 литр?пастеризованного молока
●400 граммо?сметан?br /> ●6 шт. яиц
●2-3 ? ложк?соли

Приготовлени?

Молоко, сметан? ?яйц?должны быть очен?свежие, ?хорошего качества, берите ту фирм? ?которо?вы уверен?
Молоко перелить ?кастрюлю, добавить соль, поставит?на огон? пуст?закипает.
Яйца взбить ?размешат?хорошо со сметаной.
Молоко довест?до кипения, помешивая, чтоб не пригорел? зате?чуть убавит?огон??постепенно влит?сметан?- яичну?смес? вс?время, помешивая варить мину?5-6, пока сыворотк?не отделить? от творог?
Сито ил?дуршла?застелит?марлей сложенно??дв?сл?, по?ни?подставить кастрюлю, перелить сырную масс? дать сыворотк?хорошо стеч?
Когд?жидкость стечет, дуршла??сыро?переставит?на чашк? накрыт?сы?свисающими концам?марл? сверху положить меньшу?по диаметру тарелк? ?на не?литровую банк??водо? Оставить та?на 4-6 часо? чере?ча?можн?поставит??холодильни? Зате?аккуратн?марл?снять, сы?переложить на тарелк?br /> Получает? примерно 660 гр.

14.Домашний сы?

Ингредиент?

●1 килограм?обезжиренног?творог?
●1 стакан молока,
●1 чайн? ложк?соли,
●по?чайной ложк?соды,
●1 сыро?яйц?
●1 столов? ложк?масл?

Приготовлени?:

Выложить творог ?кастрюлю, добавить го?че?молоко ?варить мину?10.

Зате?масс?откинуть на сито ?дать стеч?жидкости. Переложить масс??миск? добавить яйц? масл? воду, соль ?хорошенько перемешать. Варить 10 мину? пост?нн?помешивая до те?по? пока масс?не станет ?гуче?

Выкладывае?сы??смазанну?маслом форм??придавит? ?сы?можн?добавить мелк?натертый чеснок ?заправ?ть им салаты.