Когд?я бы?пионером ?курчавой голово? я страшн?завидова?"больши?пацана?quot; за то, чт?им дозволялось  разводит?кроликов. Их бизнес-план? которы?начинались со слов "просиш??родителе?тр?рубля" , ??конц?непременно?"покупаеш?мопе??гитару"  действовал?на неокрепший пионерский ум точн?та?же, ка?реклам?ММ?на постсоветски?гражда?двадцать ле?наза? Разниц?межд?ММ??кролиководство?сост?ла ?то? чт?успе?пацано?старшеклассников строил? на труд? ?не на покупк?билетико??обещание?ха?вных сапого??Жигуле? Поэтом?я нискольк?не удивил?, когд?узна? чт?один из успешных российских предпринимателей сделал свой первый стартовы?капита?ещ??докооперативну?эпох??заработа?он те деньги именно на кроликах. Пр?че?основные деньги давали кроличьи шкурки, из которы?шили мужски?шапк? ?которы?ходило почт?вс?населени?Советского Союз? Единственн? проблема развит? кролиководства сост?ла ?то? чт?семья? гд?разводил?кроликов, приходилос?регу?рн?питать? крольчатиной. Во времен?дефицита продукто?кролик?съедалис?за милу?душу, тогд?было не до пармезан? но вс?признавали, чт?крольчатин?быстро приедает?, он?сухая ?безвкусн?.

Теперь, разг?дывая тушк?кролик? я понима? ?че?связаны не самы?лучшие кулинарные воспоминан? потерпевши?
Например, жира ?кролик?предостаточн? но он почт?весь расположен внутри, ?снаруж?- голо??со. Поэтом? если жарить ег?ка?есть, то ?со однозначно получится сухи? Пр?че? само по себе эт??со довольно нежное, ?очен?небольши?содержание?соединительной ткан? По всем?видн? чт?готовить? тако??со должно не долг? ег?нель? нагреват?до высоки?температур, точн?та?же, ка?нель? перегреват?курину?грудку ил?го?жь?вырезк? Кром?нескольких довольно упруги?мышц ?нога?кролик почт?весь та самая "куриная грудка" ?есть.



Если тако??со опустить ?разогретое масл?ил?положить на металлическу?сковород? то пока тепл?буде?проникат?внутрь, ег?поверхност?очен?быстро нагреется до тако?степен? чт?станет сухо??жестко? По сравнени??поверхностью внутренние слои ещ?розового ?са буду?казать? не до конц?приготовленным?
Даже если попытать? сварит?тако??со, то ?100?ки?ще?воды сделаю??кроликом практическ?то же само?
Поэтом?во время приготовления кролик?основн? задача состои??равномерно?прогреве тушк?до требуемо?температур?
Прощ?всег?этог?добить? пр?помощи технологии sous-vide, когд?посоленный ?приправленны?черным перцем кролик упаковывается пр?помощи вакуум??особый полиамидны?паке? запаивается ?помещает? ?воду ?температурой 60?на тр?четыре часа. Температур?воды строго поддерживает? пр?помощи термостата. За эт?время вс??со прогревает?, ?не?происходя?необходимы?изменения ?кролик гото?ко второй стадии приготовления, на которо?ем?придаю?ру?ну? аппетитную корочк?



Но если не?вакуумного упаковщика, не?ванн??термостато??таймером, то можн?приготовит?кролик?по старинке, но ещ?вкусне?
Обжарьте ?кастрюле на оливково?масл?лу? добавьте чеснок, лавровый лист, розмарин ?тимья? Обжарьте немног?морков?соломкой, пару помидоро? болгарский пере??долейт?немног?воды. Посолите, положите пере?горошком ? если есть, нескольк?яго?можжевельник?
Уложит?овощ?на дн?форм? поверх выложите кролик??залейт?ег?го?чи?бульоном. Покройте форм?фольго??поставьт?ее ?духовк? разогретую до 130-140?на противен? заполненны?го?че?водо? Если ?ва?есть термомет?на тросик? то вставьте ег??кролик??дождитес? пока кролик нагреется до 60? Если термометра не? то ?духовк?ег?надо продержать примерно 1,5-2 часа, но пр?этом бульон ?форм??кроликом кипеть не должен ни ?коем случае. Пузырьки пара могу?появлять? только по кр??против? ?водо?
Посл?этог?форм??кроликом надо дать остыть, но кролик?не вынимать - пуст?пропитывается ароматам??вкусам?



Те?временем, можн?приготовит?соус для второг?этап?приготовления кролик?
Превосходный жи? которы?мы извлекли из кролик? должен предотвратит?ег?подсыхание пр?запекани?



Вытопите жи? удалит?выжарк? обжарьте чеснок, убавьт?огон?ил??вовс?снимит?посуду ?ог?.



Добавьте примерно стольк?же сливочного масл? скольк?было жира, ?когд?масл?растае?- нескольк?столовых ложе?меда. Посолите, по желани?добавьте паприк?



Смажьт?кролик?получившим? соусом ?поставьт?запекать пр?температур?210?



Если ?ва?есть термомет?на спиц? то вставьте щу??кролик??нагревайте ег?внов?до те?же 60? не выше.
Если щупа не? то придет? щупать кролик?пальцами. Но проверять пр?этом следуе?не температур?ег?поверхност? ?то, наскольк?жестче он становит?.



Учтите, чт?на втором этап?кролик прогреет? быстре?- мину?за 30-40, но наша задача пр?этом не дать перегреться ег?поверхност? Част?смазывайте кролик?застывши??загустевши?соусом, до те?по? пока он не зару?нится та? ка?на картинке.

Ру?нить кролик?сильне?- не стои? он не станет от этог?вкусне? поверьте мн?



Подавайт?кролик??гранатовым ил?апельсиновым свежевыжатым соко?- кислинка ?зелены?лист? салата ем??лицу.
Пр?тног?аппетита!

https://stalic.livejournal.com/577148.html