Итог?на выходе получи?

400 гр варено?го?дины;

700/440 гр жареная го?дина;

350/170 гр барань?почк?

400/155 гр курины?бедр?(са?себе удив?юс?– не лень же вс?эт?было взвешивать ?до ?посл?))))

Кастрю?: 4,5 литр?br />
Выхо? 4,0 литр?/p>

ПОЧК?/b>
Если кт?думает, чт???сной со?нк?главно??со, то он сильно заблуждает?. Главно??со?нк?— эт?почк? Можн? конечн? очен?долг?упражнять? ?экспериментировать по удалению специфичного запаха ?вкус?со свиным?ил?го?жьим?почкам? ?можн?взять барань?почк??проблема отпаде?сама собо? Ни специфичного запаха ни специфичного вкус? Часо?пере?варкой вымочили ?холодной воде, да ?двух вода?отварили… Чтоб уж наверняка.
Можн?было бы просто вс?эт?тексто?написать, но уж больно фотограф? нравит?…

БУЛЬОН
Не?не? я никого следоват?этим путе?не призываю, ?уж делать овощны?«икебан?raquo; — ?подавн? Можн??просто луковицу ?морковко??ки?щи?бульон ??со?бросит? ?бульон?ведь чт?само?главно?– эт?пенк?аккуратн?снять, да следит? чтоб?брызги не сильно по??плит?испоганили. Да, та?считаю?многие (хорошо, пуст?буде?— некоторы? ?очен?сильно на этот счет ошибаются. Хороши?бульон сродни произведению искусств? не терпит спешки ?пренебрежительного отношения. Блин, самому не верится, чт?эт?я предыдущее предложени?написа?hellip;)))
Та?увлекся словесно?схоластико? чт?чуть не забы?написать пр?то, чт?вы видите не картинке: лу?поре?промыл? разрезал?на отдельны?част? ещ?ра?разрезал попола? вложил ?разрез?стебли петрушки, укропа, лавровый лист, за?зали, ?луковицу воткну?тр?гвоздики. Вс?эт?красот?опускаем ?бульон посл?снятия пены.

МЯСО ВАРЕНО?/b>
?если серьезно, то личн?мн?нравит? варить бульон ?кастрюле бе?крышки на медленно?огне бе?всяко?спешки, несмот? на руководств??женски?журналах, чт?бульон варится ча? от силы часа полтор? Може??ме? получает? значительн?дольше, но «наваристость», запа??вкус того ст?? поверьте на слов? ??со получает? вкусно??сочное.
Бедр?курины? ?ни?читайт?ниже.

МЯСО КУРИНО?/b>
Ещ?одно извращение собственного сочинения. Не? чтоб?окорочка вместе ??со?сварит?? ?сначал?их обжарива?до полуготовности ?духовк? ?уж пото?клад??бульон, навара ?запаха ради. На фото выше вс?эт?можн?увидет? Жаль, чт?запа?экра?очен?плох?передает. Почему бедр?– просто нравятся, но эт?може?быть ?куриная грудка. Он?здес?даже боле?уместн?

МЯСО ЖАРЕННОЕ
Ещ?одну част??са на сливочно?масл?обжарива?до готовности ?духовк?

?процессе обжарк??са полива?ег?белы?вино? Первые ?тнадцать мину??со ?духовк?находится пр?температур?200°, следующи?соро??ть мину?пр?температур?170°.

?ть видо??сных продукто? которы?я использу??со?нк? 1) го?дина жаренн?, 2) го?дина вареная, 3) ?со курино? 4) почк?барань? 5) буженина.
Почему этот ?сной набо? Почему буженина? Методо?проб ?ошибок пришел я ?не? Путь бы?не прос? Приходилос?пробираться чере?тернии молочных ?те?чьих сосисо? чт??натурально?оболочке. Пробовал варену??копченую колбас? разную ветчин? го?жи?язы?hellip; Остановился на этом ?сном сочетани? Но вы можете использовать милы?вашему вкус??сные продукты. Ищит? пробуйте ?hellip; об?щите).
?вкусах споря??не споря?– очен?расхож? ?последне?время фраз??интернет-пространстве. ??мест??не ?мест?скло?ют её вс?кому не лень. Не удержался ?я…)))

ЗАПРАВКА ОВОЩНА?/b>
Лу?обжариваем ?сковородке, гд?жарилось ?со, соответственно ?жиру оставшим? посл?него. Обжариваем до прозрачног?сост?ния. Пото?ег?аккуратн?ложкой перегружае??бульон, из которого мы ?этом?момент?уж?вытащили вс??сные продукты ?процедил? Пуст?лу?хорошо развариться ?бульон?
?освободившую? от лука сковородку кладем порезанные солены?огурцы, добавляем немног?воды, ст?грам?огуречного рассол? накрывае?сковородку крышко??туши?на средне?огне 15-20 мину? Снимае?крышку, выпариваем жидкость ?добавляем порезанные оливки ?маслин?
?лу??эт?время разваривается ?бульон?

Следом за оливками ?маслинам?добавляем ?коть помидоро? Ка?только тома?закипи? кладем каперс??выливаем остатк?рассол?

?этом?момент?вс??сные продукты уж?порезаны ?мы со спокойно?душо?отправ?ем их ?бульон ?нашему, уж?практическ?разварившему? луку.
Содержимое сковородки туши?по?крышко??течени??ти мину??отправ?ем ?кастрюлю ??су.

Пото?выливаем ?кастрюлю остатк?вина. Даем ещ?блюд?покипеть на медленно?огне ?ть мину? ?эт?время мы пробуе?со?нк?на ег?кислотност? Становит? ясн?солить ег?ил?не солить. ?добавля?ещ?чайную (?горкой) ложк?сахара, пере?свежемолотый, лавровый лист ??то?гороши?черног?перц? щепотк?имеретинског?шафран? Ещ?не вс?hellip; Со?нк?должна ещ?созрет?hellip;
Выключае?га? кастрюлю оставляем на плит??даем наше?со?нк?наст?ть? по?крышко??тнадцать мину?
ВИНО ?РАССОЛ
Пока настаивает? со?нк?— пару слов ?вине ?рассол?
Совето??интернет?како?брат?вино хватае? Кт?то утверждает, чт?нужн?брат?дешево? Другие гово??— дорого? Мн?кажется, чт?нужн?брат?не дешёво?ил?дорого? ?нужн?брат?хороше?вино. Ег?ва?пото?допивать – ра? Он?не должно быть кислое – дв? ?не?не должно быть никаки?посторонни?вкусовых ното?— тр? Одни?словом, ничего такого, ?че?бы ва?пото?пришлось сильно пожалеть (если нежнейши?вкус со?нк?буде?че?то омраче?. Тоже само?относится ??рассол? Допивать пото?рассол ил?не?– эт? конечн? ва?решать. Ил?утро покаже?hellip;)
Ну во? со?нк? кажется, наст?лась…
Пере?те?ка?взять ложк??руку, склонитесь на?ды?щейся тарелкой ?со?нкой, замрит? вдохните ее запа? почувствуйте ее неповторимый ду? Теперь не торопитесь, наслаждаясь ожидание?встреч?го?че?ложк??содержимым тарелк??вашими губами, ваши?языко? ?вашими возбужденным?вкусовым?рецепторам?hellip; Предвкушайте ту волн?блаженства, которая ва?ждет ближайше?мгновени?
Всем пр?тног?аппетита!

источник
Arnusha