?зависимост?от показателе?качества, выявленны?на основе физико-химических ?органолептически?свойст?масл? европейско?законодательство подразде?ет оливково?масл?на различны?категори? На прилавка?любого магазина, ?такж??наше?ассортименте вы можете увидет?тр?основных категори?оливкового масл? пригодны?для употреблен? ?пищу:

1. Оливково?масл?Экстра Вирджи?nbsp;ил?по–испански “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
2. Оливково?масл? по-испански “Aceite de Oliva”,
3. Оливково?масл?второг?отжима, Ромасе ил?по — испански “Aceite de orujo de oliva”.

Само?лучшее ?полезное из ни?эт?“Экстра Виржен”, но вс?тр?имею?свои определенные особенност??способ?применен?. Итак:   

1. Оливково?масл?Экстра Вирджи?/span>

Эт?масл?можн?сравнить ?«фрэш» из оливок, со свежевыжатым фруктовы?соко? бе?каки?либо добаво?ил?консервантов. Эт?масл? полученное пр?помощи отжима оливок исключительн?механическим способом, ?? бе?применен? химических ?биохимически?добаво? Такж?пр?процессе производства этог?масл?оливки не подвергались никако?обработк?кром?мытья, отстаивания, центрифугирования ?фильтрации. Эт?продук?высшег?качества ?способ ег?производства почт?не поме?лся со времён древнего Эгипта. Во всем мире ег?называют “жидким золото?rdquo;. Этот ти?оливкового масл?имее?максимальную пищеву?ценность ?не те?ет её ?течени?18 ме?це? ?некоторы??до двух ле? Ег?можн?использовать, ка?любо?другое масл? но лучш?всег?использовать для приготовления соусов ?заправки салато? та?ка?эт?чист?органический продук? которы?имее?очен?мног?полезных свойст?для здоровог?образа жизн??применять ег?нужн?таки? ка?он есть.

Оливково?масл?Экстра Вирджи?имее?вкус оливок, ?зависимост?от сотр?из которы?ег?сделал? он?бывает различны?сочетани?вкус? зелены?фрукто? ка?молодого яблок??орех? горных трав ?томато? Но вс?он?обязательно должно горчит? Если масл?молодо??только чт?сделан? то горечь боле?ярк?выражена, если масл?находится ?бутылк?больше полу-года, то горечь слаб?выражена. Эт?тоже зависи?от сорт??их купажа. Можн?провести параллел??вино? Чтоб?достич?оптимального вкус?виноделы смешиваю?вино разных сортов, чтоб?добить? оптимального вкус?

Оливково?масл?сделанно?только из сорт?Арбекина, которо?Вы можете попробоват?по?nbsp;наше?маркой “Maestro de Oliva” премиу??“Olive Line”, практическ?совсем не горчит, обладает ?гким вкусом ?неповторимым запахо? Но, ?сожалени? масл?из этог?сорт?меньше всег?сохраняет свой свойства во времен? Вс?масл?Экстра Вирджи?имею?максимальную кислотност?0,5-0,8% (?пересчет?на олеинову?кислот?.

Оливково?масл?экстра вирджи?бывает такж??обозначениями DOP ?IGP). Первое обозначает, чт?ка?оливки, та??производство масл?из ни?было осуществлено ?конкретном географическом мест? на определенной территории, которая входит ?Европейски?реесто?по?конкретным регистро?( reg N…). ?этом?масл?применяют? боле?жестки?требован?. Климатически?условия, традиции производства, сорт?олив, присущих этом?мест? исключае?ег?копировани?других производителей. ?по этом?он?очен?дорого? он?приравнивает? по значимости такж? ка?дорого?вино из регион?«Риох?raquo; ?ил?«Бургунди?raquo;. Этог?масл?во всех страна?средиземноморья производиться очен?мало. ?практическ?вс?он?остает? ?этих же страна? Испани? Италии, Греции для собственного потребления ?практическ?не экспортирует?. Позволит?себе покупать тако?масл?могу?позволит?себе только очен?обеспеченные люди. Такж??оценит?ег?могу?только проффесионал??опытны?повара. Тако?масл?можн?встретит??элитны?магазина?класса гурмет во всем мире. Пр?этом ег?полезные свойства для здоров? нискольк?не лучш?простого серийног?оливкового масл?экстра вирджи? Он?отличает? только букето?вкус? Бойтес?подделок. Спрашивайт?сертификат происхождения продукта. Если Вы встретит?тако?масл?по низкой цене ?просты?магазина?– то эт?скорее всег?искусн? имитац?, расчитанная на плохую осведомленност?российских гражда??этом вопрос?

IGP – означает такж?принадлежность масл??конкретном?регион? входящему ?европейски?реесто?сельскохозяйственно?продукци??пищевы?продукто? Пр?этом ?указанно?районе може?быть защищена одна ил?нескольк?фа?производственног?процесса (сбор сырья, переработк??классификация олив, производство масл?по особой технологии, присущих только этом?регион?историческ?. Эт?строги?свод правил, соблюдение которого строго контролирует? специально?независимо?комиссие?Евросоюз? Тако?масл?такж?очен?дорого? ег?мало ?присутствует он??магазина?класса гурмет. Спрашивайт?сертификат происхождения.

Биологическо?ил?экологически чистое оливково?масл?(Bío, Eco).

Эт?оливково?масл?производит? ?соблюдение?регламента ЕС 834/07, которы?сертифицируе??контролирует вс?фазы производства данног?продукта питания. Пр?осуществлени?всех этапов производственног?процесса запрещен?использовани?синтетически?химических вещест??генетическ?модифицированных организмов. Та?же обработк?почв??сами?оливковы?деревьев ?плодов осуществ?ет? только ?использованием органических вещест??натуральны?природны?материалов. За этим та?же следит специальная независимая коммис? эксперто? Тако?масл?тоже очен?большая редкость, он?та?же очен?дорого??встретит?ег?можн?вс??те?же магазина?класса гурмет. ?России можн?встретит?подделки оливкового масл??пометкой «БИ?raquo; чаще, че?Оливково?масл?DOP ?IGP.

Та?ка?производител?не несу?никако?ответственност?за небрежно?нанесени?слов “би?rdquo;, ищит?на обратной сторон?этикетки специальну?голографическу?печать ?спрашивайт?сертификат происхождения.

2.“Оливково?масл?rdquo;.

«Оливково?масл?raquo; эт?продук?смес?рафинированого оливкового масл??оливкового масл?Экстра вирджи?85%/15%. Максимальн? кислотност?допускается до 1% ?пересчет?на олеинову?кислот? Эт?масл?отличног?качества, которо?такж?вы можете использовать ?любо?блюд??рецепт? ?Испани?эт?категория оливкового масл?являет? само?потреб?емой. Он?идеально для жарк? та?ка?наличи??не?боле?стабильных жирных кислот больше, че??других растительных маслах, делает температур?дымообразования значительн?выше температур?для нормальной жарк?пищи. Пр?жарк?пищи на оливково?масл?не образует? концерогенов. Эт?масл?такж?можн?использовать для заправки салато? приготовления соусов, он?совсем не горчит, если Вы не привыкли ?горечи. Но Ваше блюд?буде?только полезным, бе?неповторимог?аромат?оливкового масл?Экстра Вирджи? которо?придае?любому блюд?неповторимых вкус.

3. Оливково?масл?второг?отжима. Ромасе olive oil.

Эт?масл?получает? посл?второг?отжима фрукта оливкового дерева. Например процес?идентиче?для получения любого другог?растительновог?масл???нё?используют? органические растворители ?высокая температур? Посл?экстракции получено?масл?смешивается ?“Extra Virgen” для понижения кислотност??повышения качества конечног?продукта. Эт?масл?не имее?стольк?пищево?ценности, ка?другие дв?оливковы?масл? но имее?вс?те витамины ?минералы которы?присутствуют ?натурально?масл? только ?меньше?количестве. Вы можете использовать ег??любо?рецепт? но желательно использовать ег?для жарк? например гд?нужн?использовать большо?количество масл?(для фритюр? например), ?не та?жалк?использовать хороше?дорого?масл? Эт?масл?значительн?дешевл?остальны?

?Испани?принято имет?дома дв?ил?тр?сорт?оливкового масл??применять каждое по определенном?случаю. Если пришли гост??надо заправит?на?лучший сала? то использует? Экстра Виржен абсолютн?каждый день! По праздникам оливково?масл?экстра вирджи?DOP, чтоб?разделит?со своими друз?ми радост?от необыкновенног?вкус? Испанц? чтоб?вкусит?(?ни?даже глагол специальны?есть – дисфрута?, этот волшебны?вкус обычно даже не смешиваю?ни ?че? он?просто разливаю?ег?по маленьки?блюдечка??макают кусочк?хлеб?прямо ?масл? ?БОЛЬШЕ НИЧЕГО ДЛ?ИХ СЧАСТЬ?НЕ НАДО. Но може?быть бока?хорошего вина ?немног?хамона. Испанц?обожаю?разные обжаренные ?огромном количестве масл?(фритюр): рыбу, овощ? морепродукты. Для этог?он?используют оливково?масл?ил?масл?второг?отжима Ромасе.

Лампадно?масл?/span>

Лампадно?масл?/a>- эт?масл? которо?ка??вс?масл?первог?отжима, получают механическим способом ?напряму?из оливок, но из оливок худшег?качества, собранны?на земл? побиты?ил?подзамерши? Название этог?масл?происходит от ег?применен? ка?топлив?для лампад ?коптилок. ?наст?щи?момент – лампадно?масл?используют для ег?последующе?рафинаци??получения такж?некоммерческог??ЕС оливкового масл? рафинированног? бе?запаха, цвет??вкус? Масл? которо??свою очеред?смешиваю??маслам?первог?холодног?отжима ( от 2 до 20%) ?получают оливково?масл? незаменимо?пр?жарк? Чист?рафинированное оливково?масл?используют ?производстве майонезо??соусов. Оливковы?жмых посл?обрабатывают различными растворите?ми получают рафинированное оливково?масл?из выжимо?

1. Иерарх? оливковы?масе?/h2>

 ??Масс? Прежде всег? я хоте?бы обратить ваше внимание на то, чт?следуе?говорить не просто «оливково?масл?raquo;, ?пере?этим добавлять Extra Virgin. ?Италии, если вы придёт??магази??скажет?просто «оливково?масл?raquo;, то ва?принесут масл?для швейно?машинк?(смеётся).

Extra Virgin означает масл? которо?было получено пр?помощи отжима оливок   исключительн?механическим способом (бе?применен? химических ?биохимически?добаво?. Эт?масл?самого высокого качества ? ка?правил? добавляет? уж??готовы?блюд? Оливково?масл?nbsp;Extra virgin olive oil – самая натуральная категория оливкового масл??совершенны?ароматом ?вкусом. Кислотност?не превышае?0,8 %.

Международны?Сове?по оливковому масл? помимо Extra Virgin, дели?масл?на следующи?категори?

Fine virgin olive oil – масл?холодног?отжима ?безупречны?вкусом ?ароматом ?максимальной кислотностью. Кислотност?от 0,8 до 1,5 %. 

Semi-fine virgin olive oil – масл?холодног?отжима ?пр?тным вкусом ?ароматом. Кислотност?от 1,5 до 3 %. 

Оливково?масл?из незрелых оливок – масл?первог?урож?, производит? ?ограниченном объёме из плодов, собираемых ?лучших олив.

Оливково?масл?/em> – состои?исключительн?из масл? получаемог?из плодов олив. 

Olio vergine – изготавливаемо?посредство?отжима оливок механическим способом ?nbsp;

Olio di sansa di oliva – делает? из остатков ?коти ?фрагментов косточек, ?пото?смешивается ?nbsp;оливковы?маслом vergine. ?связи ?те? чт?тако?оливково?масл?практическ?лишено характерного запаха, ег?лучш?всег?использовать для жарк? 

Очищенно?оливково?масл?(Refined olive oil) – масл?категори?Вирджи?(virgin), прошедше?очистк?– рафинировани?

Процентное содержание натурального сока оливок (оливкового масл?Вирджи?(virgin)) ?нё?невелико, надпис?на таре «Оливково?масл?raquo; не должна вводит?ва??заблуждени? 

Ароматизированно?оливково?масл?/em> – использует? практическ?во всех национальных кухня?мира. Он?придаё?пр?тный аромат блюдам.

?последни?двум категория? которы?ка?ра??принесут ва?для швейно?машинк? отно?тся ламповое оливково?масл?категори?nbsp;vergine (Olio vergine lampante) ?nbsp;рафинированное оливково?масл?(Olio di oliva raffinato). Эт?дв?категори?не го?тся для употреблен? ?пищу из-за органолептически?дефектов ?предназначен?для рафинирования ил?для промышленног?использования.

2. Таинственные письмена

?/b>то означают аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которы?можн?увидет?на бутылках ?оливковы?маслом?

??Масс? Чт?касает? аббревиату? то он?обозначают масл??защищённым наименование?происхождения/указание?географической местност?производства. Существует ещ?трет? категория – биологическо?оливково?масл? полученное методо?«биологического» (экологически чистог? производства, которо?такж?подтверждает? соответствующи?сертификатом. ?этой категори? например, относится оливково?масл?«Diavolocane», гд?на бутылк?та??написано. Вс?эт?градации отно?тся только ?масл?холодног?отжима – Extra Virgin?/a>.

- Скажит? ?ка?по?ть, хорошего ли масл?качества, ?случаются ли случаи ег?подделки, ка? например, ?алкоголе?

??Масс? ?Италии за такого рода подделку предусматривается уголовно?наказани? та?чт?не? Кром?того, DOP/IGP/PDO ?название «биологическо?raquo; оливково?масл?являют? гарантие?от подделки. Масл?може?быть плохог?качества только ?двух случ?? из-за погодных услови? которы?привел??плохом?урожаю ил? если он бы?не вовремя собран. ?этом случае ?оливка?мало ?коти ?косточки дают горечь. ?отличи?от других плодов, чётког?времен?созреван? ?оливок не? ?этом году урожай могу?снимат??середине сентября, ??следующе?– на дв?недели раньше ил?позж? ?очен?важн?не упустить этот момент.

3. Молоды??на?везд?дорога

- Продолжая тему вина, можн?ли сказат?об оливково?масл? чт?бутылк?этог?года лучш?не брат?

??Масс? ?этом смысле оливково?масл?от вина отличает?. Правил?«че?старше, те?вкусне?raquo; здес?следуе?читать «че?младше, те?полезнее». Одна из самы?важных веще?пр?покупк?оливкового масл?– дата производства ?срок годности, поэтом?внимательн?читайт?этикетку. Добросовестные производител?всегда ставя?дату. Срок хранен? масл??даты производства не должен превышат?18 ме?це? поэтом?ищит?боле?«молодо?raquo; масл?

4. Правил?хранен?

- Есть ли каки?то правил? ка?хранит?оливково?масл?

??Масс? Оливково?масл?не стои?ставит??до??плитой ил??холодильни? Ег?следуе?хранит??сухо?тёмном мест?пр?температур?от 10 до 15 градусов по Цельси? Он?такж?не люби?свет? Если вы посмотрите, то вс?бутылк?делают? из тёмног?стекла. ?Италии оливково?масл?част?храня??то?же отсеке, чт??мусорное ведр?(смеётся). ??России та?же?

-Не? ?России ?оливковому масл?отно?тся уважительн? он?не та?дёшево, чтоб?хранит?ег??тако?непрезентабельно?мест?

??Масс? ?ещ?одно правил? оливково?масл?нель? держат?долг?открытым, чтоб?пр?соединении ?воздухом он?не окислилось. Откройте бутылк? налейт?необходимо?количество масл??ту?же плотно закройте её крышко?

https://www.aif.ru/food/products/kak_vybrat_olivkovoe_maslo_4_pravila_kotorye_nuzhno_znat

https://www.oliveline.ru/klassifikaciya-olivkovogo-...avilno-vybrat-olivkovoe-maslo/