?XVIII-XIX вв. ?русску?кухн?проникае?множеств?европейски?блюд из рубленог??са. История возникновения ?появлен? ?русско?кухн?многих из ни?весьма любопытн?

Французско?слов?"котлет" означает ребрышко, ?первоначальн?та?называли только натуральны?изделия из свинин? баранины ?те?тины ?виде ломтик??са ?косточко?

Теперь мы называем их натуральными котлетам?

Для их приготовления требовалос?очен?нежное ?со, пригодно?для жарк? Поэтом?их можн?было нарезать только из реберной част?спин? примыкающе??почечной част? Таки?котлет можн?нарезать только 6-7 штук из каждой полутуши. Чтоб?увеличит?их количество, стал?нарезать их ?из част?спин? расположенно?ближ??ше? но ?со та?— боле?грубое, ?посл?жарк?он?оставалось жестки? Тогд?нашл?выхо?— отбивать эт??со, смачиват??льезон??панировать.

Появились котлет?отбивные.

?дальнейшем ?со стал?мелк?рубить (поздне?— промалыват?, добавлять воду, пере? соль, ?из этой масс?делать имитацию котлет? вставляя ?не?косточки. Наконе?кому-то пришла мысл?обойтись бе?косточки, ?появились натуральны??сные ?рубленые изделия (котлет? битк? тефтел? фрикадельк??? ?).

Чтоб?придат?им сочность ?пышность, ?рубленое ?со добавили хлеб, замоченный ?молоке ил?воде. Та??появились современны?котлет? которы?гото?тся из ?са,рыбы,овощей,круп,грибов