Если вы хотите удивит?ваши?гостей вареньем ?весьма необычны?вкусом, но прежде всег?сами?удивиться тому, чт?горько?варень?може?быть очен?пр?тным, ва?нужн?срочно варить мандариновое варень?
Для варенья лучш?всег?купить мандарин?небольшого размер?? если удастся, слегка недозрелые.
Итак купили мандарин? отобрали целы? выкинули ?ты? вымыли хорошо ?приступаем ?готовк?
Для варенья, помимо мандаринов нужн?просты?состав?ющие - саха??вода.
Пропорци?здес?следующи?- да?для для ориентировки, потому чт??процессе варк?сами будете решать скольк?чего ва?понадобится.

Саха?песо?- 1 кг на кило мандаринов
Вода - примерно полллитр?на то же количество плодов


Прежде всег?мандарин?нужн?бланшировать - эт?размягчае?кожу, делает её пористой ?удаляет из не?част?эфирны?масе?
Для бланширования опускаем мандарин??го?чу?воду, можн??ки?то??выдерживае?их та?10-15 мину??зависимост?от размер?


Посл?этог?мандарин?быстро охлаждае??оставляем ?холодной воде часо?на 8-12. ?оставля?на ночь. Если есть возможност? то за эт?время хорошо бы поме?ть воду пару ра?

Есть дв?основных способ?варк?варенья из мандаринов - варить их целико? для этог?нужн?достаточно мелкие плод? которы?надо наколоть ?пробит?спицей насквозь туннел?вдол?доле?


Другой способ - разрезат?мандаринки попола??та?их варить.
?дела?вторым способом.
Пока мандарин?мокнут сварим сиро?из стакан?воды ?полкил?сахара.


Мандарин?вытащи?из воды, поместим ?посуду, ?которо?буде?их ?дальнейшем варить, зальем их ки?щи?сиропо??остави??поко?на 8 часо?


Приступаем ?варк?- ставим мандарин?на очен?тихи?огон??добавляем ?ни?150 мл воды, ?которо?надо растворить 250 грам?сахара. Доводи?до кипения - я бы сказал до намека на кипени??держим ?этом режиме 15-20 мину? Выключае? оставляем на 4-6 часо?отдыхать ?пото?продолжаем варк?аналогично предыдущем?описанию. Добавляем 100мл воды ?растворенным ?не?остатком сахара, доводи?до кипения, пробуе?на вкус - если сладости на на?вкус нехватае?- добавляем сахару, если нехватае?кислот?ка?было ?ме?) добавляем лимонног?сока(ка?я). Можн?добавить ?кислый апельсиновый со? я не добавля? потому чт?дома бы?только со?из сицилийски?апельсинов, хоть ?кислый, но красного цвет??мн?не хотелось, чтоб?варень?было темным. Лимонног?соку пошл??ме? количество?из одного лимона, но мандарин?изначально были совершенно не кислым??я добави??кастрюлю полстакана сухого белого испанского вина. Вари?примерно 20 мину? ?эт?время можн?добавить ?варень?немног?тонк?снято??лимона цедр? пряност? если считаете нужным - палочк?ванили. кардамон ??? Выключаете огон? оставляет?варень?опять на 4-5 часо??теперь уж?доваривает?ег?до полной готовности.


Готовность варенья опреде?ет? ка?всегда пробой на капл? Если капнут??ложк?на холодное блюдце, то капля должна остать? кругло??не растекаться по поверхност? Если растеклась - держит?варень?на огне ещ?некоторо?время. Слев?вы видете растекшуюся капл? справа - идеальну? посередине - промежуточно?значение.


Сваренно?варень?имее?примерно тако?ви?
?ещ?ра?- варите на очен?тихо?огне! Если огон?буде?сильны? сиро?потемнее??буде?отдавать жжёным сахаро?

Варень?можн?фасовать ?банк?го?чи? прикрыть крышками ?закрутит?их посл?остывания.


Для полног?созреван? рекомендую не трогат?варень?от 2-?недель до ме?ца, хо? особ?нетерпеливые могу?положить нескольк?плодов ?вазочк? заварить любимы?ча?- ?ловить кайф по полной программ?)