Шоколадн?сливочны?крем

сливки 35% 350 ?br /> шокола?белы?70% 200 ?br />
100 мл сливок довест?почт?до кипения, всыпат?кусочк?шоколада ?размешиват?венчиком до полног?ег?растворения.
Получится гладкая, однородн? масс?похожая на густую сгущенку. Поставит?остывать.
Оставшие? 250 ?сливок взбить. Добавить постепенно остывшую сливочно-шоколадную смес?(гана?, осторожн?перемешивая, чтоб?сливки не осел?

Крем Шарлот?br /> белы??коньяко?

?шоколадный

200 ?сахара
1 яйц?br /> 150 мл молока
250 ?масл?br /> 10 ?кака?br /> 1 пакети?ванильного сахара
1 ст.?коньяка

Масл?достаньт?из холодильника (250?.
Приготовьт?сиро? Смешайте 150 мл молока ?1 яйцом ?кастрюле. Важн? Смешиват?надо тщательн? ?до добавлен? сахара, инач?желток може?свернуть? от сахара.
Всыпьт?саха? поставьт?на огон??доведите до кипения. Варите 4-5 мину? на сиропе начнут появлять? пузыри ?он станет ?гучи? Важн? пр?тако?концентрации сахара яйц?НЕ СВОРАЧИВАЮТС?пр?нагрев? та?чт?варите спокойно. Готовы?сиро?похо?по вкус??кончистенции на сгущенку.
Сиро?перелейт??миск? остудите, накрыв пленко?
Взбейт?масл??светлу?масс??пакетико?ванильного сахара. Добавляйт?по столовой ложк?сиро? взбивая каждый ра?
Отделите 200 ?крем? смешайте ?двумя чайным?ложкам??горкой кака?порошк?
Взбейт?миксером.
?белы?крем добавьте ст. ложк?коньяка ?взбейт?

Карамельно-цитрусовый крем

молоко сгущеное ?сахаро?380 ?br /> сметан?200 ?br /> цедр?одного лимона
ро?2 ст. ?

Сгущённо?молоко уварит?до желаемой густот? ?варила примерно 1,5 часа. Последни?полчас?нужн?пост?нн?помешивать, чтоб?не подгорел? Остудить.
Взбить сметан??двумя столовым?ложкам?рома ?лимонной цедрой, постепенно добавлять карамельну?масс??взбивать до получения крем?

Лимонный крем

Пр?приготовлени?крем?следуе?лишь учесть следующу?пропорци?- на 1 лимо?нужн?взять:
?1 яйц?br /> ?50 гр сахара
? 15 гр размягчённого сливочного масл?br />
?одного - двух лимоно?(по вкус? стирае?тёркой ?чашк?цедр?
Туда же всыпае?200 гр сахара ?выжимаем со?из 4 -?лимоно?
Вс?перемешиваем ложкой.
?другой чашк?вилкой взбиваем яйц?(не до пены!).
Об?смес?соединяем ?перемешиваем, но бе?фанатизм?
Оставляем на 30 мину? чтоб?цедр?отдала свой аромат.
Чере?сито процеживае??кастрюльку, ?которо?буде?готовить крем. Делать эт?нужн?для того, чтоб?избавить? от лимонных косточек, недоразмешанны?белков, которы?пр?нагревании могу?свернуть?, ?цедр?
Ставим кастрюльку на средни?огон??начинаем, не перестав?, размешиват?крем.
Ка?только крем начнёт загустеват? добавляем ?него сливочно?масл??снов?перемешиваем до загустен?.
На весь процес?помешивания ?Ва?уйдё?от силы 4 минуты. ?начале крем некоторо?время буде?оставать? жидким, ?зате?стремительно начнёт густет?
Переливаем ?баночк? Остужаем на стол??храним ?холодильнике, гд?он може?ст?ть до 7 дней.

Сливочно-сметанны?крем

250 ?жирной сметан?br /> 100 ?слив. масл?(комнатно?температур?
0, 5 ст. сахара
2 ?? ванильного сахара
100 ?очищенного жареного фундук?br />
Для приготовления крем?взбейт?охлажденну?сметан? постепенно добавляя саха??ванильны?саха? Добавьте сливочно?масл? снов?взбейт??подмешайте измельченные ножо?орех?

Крем для торт?"Птичье молоко"

молоко ?1 стакан
сливочно?масл??300 гр.
яйц??10 шт.
саха??2 стакан?br /> картофельный крахма??1 ст. ложк?br /> желати??40 гр.
ванильны?саха??3 ? ложк?br />
Для приготовления крем?отде?ем белк?от желтко? разводим крахма??1 стакан?воды.
Растирае??глубокой жаропрочно?миск?желтки ?ванильны?сахаро??1 стаканом сахара, вливае?молоко, размешивае?
Добавляем крахма? взбиваем до получения однородной масс? устанавливае?миск?на?кастрюле??ки?ще?водо?на во?ну?баню ?вари?до загустен?.
Остужаем, добавляем размягченно?масл??взбиваем миксером до пышности.
Заливаем желати?на 20 мину?¾ стакан?воды, прогреваем на во?но?бане на мало?огне, пост?нн?помешивая, до полног?растворения, процеживае?
Белк?взбиваем ?1 стаканом сахара.
Быстро вливае?во взбиты?сливки тонкой струйкой желати? пост?нн?помешиваем.
Добавляем приготовленный крем ?тщательн?перемешиваем.

Крем Сабайо?

яичны?желтки ?2 шт.,
сахарн? пудр??50 ?
сладко?десертно?вино ?80 мл.

Миск??желтками, вино??сахаро?поставит?на во?ну?баню.
Взбивать венчиком, пока смес?не загустее?(мину?10).
Снять миск??бани ?активн?взбивать ещ?минуты 3.
Подать крем ?готовому пирогу.

Крем-суфл?
Взбить 400 грам?25% сметан??сахаро?+ ваниль.
?смес?добавить взбиты?сливки (я приготовил?из пакетика) ?10-15 гр желатина (ег?сначал?распусть ?небольшо?ко?ве воды).

Крем со сгущенко? сметаной, сливками ?медо?

сметан?400 гр
сливки 33% 150 гр
1 банк?варено?сгущенки (180 гр)
2 ст.ложк?мёда

Вс?ингредиент?соединит??взбить миксером до однородной масс?

Крем ?творожны?сыро? сливками ?сгущенны?молоко?

сливки 33% 450 мл
творожны?сы?альметте 300 ?br /> молоко сгущенно?сладко?180 ?br />
Миксером смешат?творожны?сы?со сгущенны?молоко?до однородности.
Сливки взбить ?зате?осторожн?добавлять сливки ?творожному крем? размешив? миксером на очен?низкой скорости, чтоб?сливки не осел?

Фисташковы?крем (на фотографии сверху на корж?

100 ?молока
30 ?яичны?желтко?br /> 20 ?сахарног?песк?br /> 6 ?листовог?желатина
1 ?соли
30 ?фисташково?паст?br /> 30 ?марципан?br /> 10 ?коньяка
140 мл взбиты?сливок

?молоко добавить желтки, саха? соль, взбивать до загустен? на парово?бане
Желати?замочить на 10 ми? отжать, добавить ?теплое молоко
Добавить фисташкову?паст? марципан, конья? продолжить взбивать, до получения однородной кремообразно?масс? охладить.
Сливки взбить, соединит??фисташково?массой

Крем из молочног?шоколада ?нуги (на фотографии поверх фисташкового крем?


8 ?желатина
50 ?сахарног?песк?br /> 3 ?ванильного сахара
60 ?молочног?шоколада
1 ?соли
50 ?ореховой нуги (лесной орех)
250 ?взбиты?сливок
50 ?карамелизированных лесных орехов

Нагрет?на слабом огне 80 ?сливок
Добавить молочный шокола? нугу, соль, ванильны?саха? перемешать до получения однородной масс? До кипения не доводить
Желати?замочить ?небольшо?ко?ве воды на 10 ми? отжать, добавить ?теплые сливки.
Оставшие? сливки взбить ?сахаро? добавить карамелизированные орех?br /> Соединит?шоколадную масс?со сливками, аккуратн?перемешать

Шоколадн?сырный крем со сметаной

сливочны?сы?280 ?br /> сметан?35% 200 ?br /> шокола?молочный 100 ?br />
Сливочны?сы?смешат??растопленным (100 ? шоколадо? Сметан?взбить ?сахарной пудрой.
Осторожн? на низкой скорости подмешат?шоколадный сы??сметан?

Заварной крем ?

7 желтко?
0,5 ст.сахара
0,5 ст.молока
250 гр.слив.масл?br />
Желтки перемешиваем ?сахаро? добавляем молоко ?ставим на га? либо комфорку.
?не отхо? от плит?пост?нн?помешиваем, пока не растворится саха??масс?не загустее?
Должна булькать ?станет густой желтог?цвет?
Ка?только забулькала - СРАЗ?снимае??ог?.
Охложаем.
Добавляем размягченно?сливочно?масл??взбиваем до пышности.
?итог?получаем пышный, легкий крем нежн?- желтог?цвет?br />
Заварной крем ?

5 яйц,
1 литр молока,
1/3 чашк?муки,
2 стакан?сахара,
1/2 столовой ложк?ванили

?бленде?закладывае?яйц? саха? ваниль, муку ?окол?стакан?молока. Остально?молоко выливаем ?кастрюлю ?ставим на средни?огон?
Пару слов ?ванили. Можн?использовать экстракт, но я ег?не любл?за наличи??не?алкого?, которы?делает аромат резким.Недавн?обнаружила для се? vanilla paste - эт?целы?ванильны?зернышки ?сахарном сиропе - очен?пр?тный продук?br /> Когд?молоко буде?почт?кипеть, введит??него микс из яиц, сахара, муки ?молока ?хорошо размешайте, продолжайт?держат?на огне ?помешивать, пока крем не закипи??не загустее? Мешайт?по дн?кастрюли, чт?бы крем не подгорел.

Заварной крем ?

9 желтко?
4 стакан?сахара,
1 стакан муки,
1 стакан молока,
300 ?сливочного масл?
1 пакети?ванильного сахара( ил?пакети?ванилина).
Ну ?1 литр молока, ?которо?вс?эт?буде?преквращаться ?крем.

Отде?ем желтки от белков, куда девать белк? я не знаю, можн?безе сделат?ил?белковый омле?
?емкост?наливаем стакан молока комнатно?температур?
Туда выливаем желтки, добавляем стакан сахара, хорошо перемешиваем,
туда же добавляем стакан муки ?снов?перемешиваем.
?этой чашк?ровн?стольк?муки ил?сахара, скольк??обычно?граненом стакан? вс?бе?верх?
Ставим на плит?большу?кастрюлю, желательно ?дном, ?которому ничгео не прилипае? наливаем туда литр молока ?доводи?до кипения.
Начинает закипать, смес??первой емкост?хорошенько ещ?ра?перемешиваем ?потихоньку вливае??ки?ще?молоко, непрерывно тщательн?мешая со дн? чтоб?не прилипал?
Мешаем вс?время, он?густее?на глазах.
Ка?только начнет булькать, не перестав? мешать, положить туда 300 ?сливочного масл? предварительно разрезав на куск?
Мешаем, мешаем, ка?только снов?забулькает, всыпае?туда пекери?ванильного сахара.
Быстро перемешиваем, снимае??ог? ?пуст?остывает крем ?прохладном мест? Крышко?не закрыват? чтоб??крем не попада?конденса?
Если чуть на дн?кострюли пристане?масс??поя?тся коричневатые вкраплен?- не беда. ?торт?эт?не ощущается.
Крем гото?

Заварной крем ?

2 ст. молока
4 яйц?br /> 1,5 ст. сахара
600 гр. сливочного масл?br /> 1 ? сгущенки
пакети?ванилина

Молоко довест?до кипения, влит?масс?из яиц ?сахара. Поварить, пока яйц?свернуть?. Зате?эт?масс?охладить (обычно я готовл?эт?масс? ?пото?занимаюс?тестом, пока я испеку корж?эт?масс?уж?холодн?), добавить масл? хорошо взбить, чтоб?масс?увеличилас??двое ?добавить сгущенку ?ванили?

Шоколадный крем со сливками ?желатино?

сливки 33% 300 ?br /> сахарн? пудр?40 ?br /> шокола?100 ?br /> желати?2 пластины
вода 2 ст. ?

Для крем?сливки взбить ?сахарной пудрой, растопит?шокола?на во?но?бане. Желати?залить холодной водо?на 10 ми? отжать, нагрет?до полног?растворения.
Осторожн? на низкой скорости, подмешат??сливка?шокола??остывший (но не застывши?) желати?