-Рубрик?/strong>

 -Метк?/strong>

ЖЗ?/a> ажур архи?/a> аудиокнига аудиоспектакль биография варежк?/a> венценосцы виде?/a> военная литература выпечк?/a> вышивк?/a> ?зани?/a> ?зани?де??/a> ?зани?для женщин ?зани?для мужчин гриб?/a> десерт детектив дети детская литература детски?детектив джемпе?/a> династ? романовы?/a> досу?/a> жаке?/a> жаккар?/a> жанр живопись жиле?/a> журнал заготовк?/a> закуск?/a> зарубежн? классика зарубежн? проз?/a> здоровье интерьер иронически?детектив историческ? литература исторический детектив исторический рома?/a> история история россии кардиган картофел?/a> классика классический детектив книг?/a> крючок кулинария культурология курица кухня народо?мира любовный рома?/a> мемуар?/a> музе?/a> музыка мультиварк?/a> ?со настроение новелл?/a> носочк?/a> овощ?/a> отечественная классика отечественная литература отечественная проз?/a> пейзаж пиро?/a> повест?/a> портре?/a> поэз? приключения птиц?/a> пулове?/a> расска?/a> реглан рецепт рома?/a> рукодели?/a> русская классика русски?художник?/a> рыба свитер сказка сове?/a> соус спиц?/a> стих?/a> сы?/a> творог тест?/a> то?/a> трилле?/a> узор фарш филь?/a> шапочк?/a> шарф шить?/a> юмор

 -Поис?по дневнику

Поис?сообщени??Бусильда50

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хито??посетителе? title=
Создан: 21.03.2011
Записе? 13067
Комментариев: 30540
Написано: 61544


Бе?заголовк?/b>

Сред? 06 Ию? 2011 ? 20:56 + ?цитатник
Цитата сообщения Vasilisa59 Домашнее консервировани? Помидоры


Фото из ин-ет?/i>
Сала?помидорный.

Помидоры красны?4 кг
Лу?1 кг
Сладки?красны?пере?1 кг
Корн?петрушки 300 ?
Соль 0,75 ?
Подсолнечное масл?1 стакан
Черный пере?15 гороши?br /> Лавровый лист 5 шт
Помидоры, репчатый лу?нарезать кольцами, морков?натереть на терк? сладки?пере?очистить от се?? нарезать дольками ил?кольцами. ?подготовленную масс?всыпат?соль, перемешать, поставит?на 8-10 ? ?прохладное мест? придавит?небольши?грузом. Посл?этог?приступить ?варк? предварительно отцеди?чере?дуршла? Сала?разложит??банк? герметически закатать.


Сала??зелеными помидорами
Помидоры 2 кг
Болгарский пере?0,5 кг
Лу?репк?0,5 кг
Морков?0,5 кг
Растительное масл?1 стакан
Саха?0,5 стакан?
Соль спичечны?коробо?бе?верх?
Уксу?1 ст. ?
Овощ?крупно порезать ?поставит?варить. Посл?закипания варить на медленно?огне 20 ми? Пере?концом варк?добавить уксу??разложит?по банкам. Пастерилизоват?не нужн?

Сала?из зелены?томато?/font>

Зрелый сладки?пере?бланшируют 1-2 ми??ки?ще?воде, охлаждаю?холодной водо??режу??виде лапш? Зелены?плод?томато?режу?на тонкие кружки. Лу?очищаю? режу?на кружочки толщиной 0,5-1 см. нарезанные овощ?складывают ?дуршла? хорошо перемешивают, со??по вкус??дают стеч?воде. На дн?банк?вместимостью 1 ?кладут 2-3 лавровых лист? 2 зубчик?чеснок?(по желани?. Овощну?смес?плотно укладывают ?банк? добавляют 2 ст. ?растительног?масл? по 2 ? ?соли ?80 % уксусной кислот? Банк?доливают вытекшим из дуршлага соко?бе?предварительного подогрев? Нарезанные овощ?надо укладывать ?банк?ка?можн?скорее, ?противно?случае из овощей выде?ет? мног?сока. Наполненны?банк?накрываю?крышками, помещают на 15-20 мину?(но не боле?30 мину? ?стерилизационную ванн?пр?температур?воды 35-40 °С, воду ?ванн?дово??до кипения ?на слабом огне стерилизую? банк?вместимостью 0,5 ?- 35 мину? 1? 50 мину? Зл- 120-130 мину?
использовать ка?гарнир ??сным ?рыбным блюдам.
На 1 банк?вместимостью 1 ? 650 ?зелены?томато? 200 ?сладкого красного перц? 150 ?репчатог?лука.


Помидоры ломтикам??желатине

На дн?банк?положить ла? лист. Помидоры нарезать ломтикам??1 см толщиной, уложит??банк? сверху положить кружочки лука ?пере?горошком. вски?тить рассол (желати?замочить заране?на 40-60 ми?. ?банк?залить рассол ?пастеризоват? 1 ? банк?- 20 ми? 2-?? - 30 ми? ?банк?добавить уксусную эссенцию (1 ? ?на 1 ?рассол?. Рассол: на 1 ?воды - 1 ? ?желатина, 1 ст. ?соли, 2 ст. ?сахара.


Помидоры ?крыжовнико?/font>

Наколоть крыжовни??пересыпать им сбланшированны?помидоры, помещённые ?3-?? банк? Залить ки?щи?рассолом. Посл?трёхразово?заливк?рассолом - закатать. Рассол: вода 1 ? соль - 50 ? саха?- 50 ?


Помидоры деликатесные

Помидоры бланшировать полминут? уложит??3-?? банк? добавить эстрагон, лист? мелисс?- по 30 ??залить трёхкратно ки?ще?заливкой. Заливк? на 1 ? воды - 300 ?сока красно?смородин? по 50 ?соли ?мёда.


Свежие помидоры "Зимний сюрпри?

?чистую суху?3-?? банк?заложить полуспелые розовы?плотны?помидоры, плеснуть ?банк?2 ст. ?спирта, зате?поджеч? Банк?встряхнут?нескольк?ра? Посл?этог?закрыт?стерилизованно?крышко? Во??вс?


Свежие помидоры до Нового года

Взять суху?3-?? банк? насыпать на дн?100 ?горчиц? Крепки?розовы?помидоры вымыть, обтереть насухо, уложит??банк??закатать металлическими крышками, хранит??холодильнике.


Помидоры пикантны?/font>

Отобрать помидоры средне?спелости, уложит??3-?литровую банк? Перезрелые - хорошо промыт? сложит??кастрюльку ?поставит?на огон? довест?до кипения. Когд?помидоры станут совсем ?гким? протерет?чере?сито. ?полученный со?пюре положить (на 2,5 ?: соли 2 ст. ?, сахара 4 ст. ? Смес?размешат??поставит?на огон? Когд?со?закипи? тотчас положить 1/4 част?стакан?мелк?нарезанног?чеснок??стольк?же тёртог?хрен? ?та?же 250 ?салатног?перц? 2 раза пропустите чере??сорубк? Этим го?чи?наборо?залить банк??отобранным?помидорами. Пастеризоват? 3-?? ?- 20 ми? 1 ? ?- 15 ми??сраз?укупорит?

Засолк?зелёны?помидоро?/font>
Помидоры 10 кг
Зелень укропа 200 ?
Лист чёрной смородин?100 ?
Саха?200 ?
Рассол:
Вода 5 ?
Соль 250 ?
Чтоб?солёны?помидоры не были жёсткими, пере?засолкой их сбланшироват??течени?1-2 ми?

Холодный способ соления помидоро??горчицей
Рассол:
Вода 1 ?
Саха?2 ст. ?
Соль 1 ст. ?
Лавровый лист 2 шт
Пере?душистый 10 гороши?
Горчиц?10 ?
Чуть недозрелые помидоры уложит??3-?литровые банк? пересыпая лист?ми чёрной смородин? вишн? укропо? Вски?тить рассол ? остуди? добавить ?него 10 ?сухо?горчиц? Размешат? дать отст?ть?. Когд?рассол станет прозрачным, помидоры залить ?закрыт?капроновым?крышками. Хранит??прохладном мест?

Помидоры ?морковью
Рассол:
Вода 1 ведр?
Морков?тёрт? 1 кг
Соль 500 ?
Отобрать спелые твёрды?помидоры, плодоножки не отрывать, уложит??дами, пересыпая тёртой морковью, раскладывая стручк?перц? укро? чеснок, ла? лист. Залить рассолом.

Помидоры ?перцем
(на 3-??банк?
Помидоры красно-буры?2,5 кг
Горьки?зелёны?пере?1 стручо?
Красны?пере?1 стручо?
Чёрный пере?10 гороши?br /> Гвоздика, корень петрушки, корень сельдерея
Рассол:
Вода 2 ?
Соль 1 ст. ?
Уксу?1 ст. ?
Сахарный песо?2 ст. ?
Уложит??подготовленную 3-?? ?помидоры, пере?стручковый, сельдере? петрушку, предварительно промытые ?ки?чёно?воде. Залить го?чи?рассолом ?дать пост?ть 5 ми? Посл?этог?слит?рассол ?кастрюлю, вторично прокипятить. Снов?залить помидоры рассолом ?ту?же закатать банк?металлическими крышками. Банк?перевернут?ввер?дном ?поставит?остужать.


Помидоры ?яблочно?соке

Получают? очен?вкусными ?хорошо хранятся. Специи класть не надо, ведь яблочны?со?са?по себе пр?тный. Помидоры вымыть, бланшировать 30 ? сложит??го?чи?банк??залить ки?щи?я? соко??добавление?соли (1 ст. ?на литр сока). 2,3 - литровые банк?быстро закатать, ?мелкие - пастеризоват?


Очищенны?помидоры

Сначал?приготовит?заливк? ?ты??переспелые помидоры вымыть, положить ?посуду ?варить 2 часа. Зате?протерет?чере?сито ?снов?поставит?увариват?пр?слабом кипени?(окол?3 часо?. Посолить по вкус? Спелые плотны?помидоры вымыть, положить ?дуршла??опустить ?ки?то?на 1 ми? Откинуть, очистить от кожицы. Подготовленные помидоры положить ?простерилизованные ?течени?15 ми?банк??залить го?че?заливкой. Пастеризоват?пр?слабом кипени?воды ?течени?часа. Пото?банк?вынуть из воды ?закупорить крышками.

Помидоры сладки?/font>
Рассол:
(на 3-??банк?
Соль 100 ?
Саха?200 ?
Чёрный пере?2 шт
Гвоздика 2 шт
Лавровый лист 1 шт
Смородиновые лист?3 шт
Укро?
Порезать 2 зубчик?чеснок? положить ег?на дн?заране?подготовленной 3-?? банк? Зате??банк?положить помидоры ?2 таблетки аспирина. Залить прокипячённым рассолом ?закатать.

Помидоры маринованные консервированные
(на 1 ?банк?
Уксу?5% 3-4 ст.?
Лу?1 шт
Чеснок 1 зубчик
Чёрный пере?2-3 горошины
Гвоздика 2-3 шт
Лавровый лист 1 шт
Укро?15-20 ми?
Базили? хрен, эстрагон
Помидоры рассортировать по размер??степен?зрелости: зелёны? розовы?ил?бледно-красны? Плод?вымыть, удалит?плодоножку ??этом мест?проколот?дере?нной палочкой на глубин?1-2 см. Помидоры можн?консервировать вместе ?огурцами ?любо?соотношени? ?хорошо промытую банк?положить последовательн? столовый уксу? лу? чеснок, горошины чёрног?перц? гвоздику, лавровый лист, свежую зелень. Посл?этог?разложит?помидоры. Вски?тить рассол. го?чи?рассолом залить содержимое бано? накрыт?крышками ?поставит??кастрюлю ?водо? нагретой до 45-50 ? Пастеризоват? 0,5 ? ?- 6 ми? литровые - 8 ми? 3-?? ? - 12 ми?

Помидоры, консервированные половинкам?/font>
(на 3-??банк?
Помидоры
Лу?1-2 шт
Пере?горошком 6 шт
Рассол:
Соль 1 ст. ?
Саха?1 ст. ?
Уксу?1 ст. ?
Растительное масл?1 ст. ?
Для консервирования этим способом можн?использовать помидоры ?небольшими из?нами. Повреждённые част?удалит? На дн?чистой банк?положить крупно нарезанный лу??горошины перц? зате?уложит?половинк?помидоро? Всыпат??банк?соль, саха??залить ки?тком не до краё? Закрыт?крышками. Пастеризоват?3-литровую ? 15-20 ми? Зате?добавить уксу??растительное масл? Сраз?закатать.


Маринованные помидоры

Подобрат?здоровые, твёрды? не до конц?поспевши?помидоры, собранны?вместе ?плодоножками. Вымыть каждый плод, завернут??хорошо промытый виноградны?лист ?уложит??больши?банк? добави?укро??стручк?жгучег?перц? Прижат?крестовинкой из дере?нных палоче??
залить маринадо? (5 %-ый уксу? вски?чённый ?чёрным перцем горошком, лавровым листом, гвоздико??соль?по вкус? Марина?налить ?банк?посл?ег?охлажден?. Банк?закрыт??убрать ?холодное мест?

Консервировани?помидоро??виноградом
На 3-?литровую банк?
Красны?помидоры - скольк?войдёт
Сладки?пере?1
Горьки?пере?1
Чеснок 3 зубчик?
Лавровый лист 2, 5 листье?смородин? 4 лист?вишн?br /> Черный пере?10 гороши? лист хрен? укро? петрушка
Соль 1 ст. ? саха?1 ст. ?
Виноград 1 кист?
?простерилизованную банк?уложит?специи, помидоры, виноград, соль, саха? Залить ки?тком на 20 ми? Слитую воду прокипятить ?снов?залить помидоры. Сраз?закрыт?герметично.

Томаты консервированные бе?стерилизации
На 3-?литровую банк?
Красны?помидоры - 1,6 кг
Зелень укропа 50 ?
Чеснок 15 ?
Горьки?пере?3 ?br /> Лавровый лист 2, 5 листье?смородин?
На дн?бано?кладут 1/3 специй, зате?до половины плотно томаты. Сверху 1/3 специй, снов?томаты, на которы?кладут остальны?специи. Наполненны?банк?заливают предварительно профильтрованным ?охлаждённы?рассолом. (на 1 ?воды 50-60 ?соли). Банк?закрыт??убрать ?холодное мест? ?период хранен? происходит брожение, ?результате чего внутри банк?по?крышко?скапливает? углекислый га? ?крышка може?быть сорван? Если эт?произошл? ?банк?добавляют до верх?рассол ?внов?герметически укупориваю?ново?прокипячённой крышко?

Сала?из зелёны?помидо?/font>
Залить 2 раза помидоры го?чи?ки?тком на 2-3 минуты (чт?бы вышл?горечь).
3 кг зелёны?помидо?
1 кг сладкого перц?
1 кг морков?
1 кг лука,
300 ?песк?
0,5 ? растительног?масл?
2 ст. ложк?соли.
Ка?закипи? варить 30 мину? пере?окончанием варк?добавить 100 ? уксуса, укупорит??прожаренны?банк?

Маринованные красны?томаты
На 3 литр?маринада:
5 ст. ложе?соли,
15 ст. ложе?песк?
Ошпарить ки?тком.
?1 литровую банк?
1 головк?лука,
1 зубчик чеснок?
укро? душистый пере? лавровый лист ??? по желани?br /> (эстрагон, базили?,
Пере?укупорко??1 ? банк?добавить 2 ? ложк?уксуса.


Лечо из зелены?помидоро?/font>

Хорошо сочетает? ?разным?блюдам? ка?закуск?
На 3 кг помидоро?. 2 кг. морков?. 1 кг. лука(репчатог?, вс?реже? степен?измельчения зависи?от ваши?вкусов, ведь кт?то люби?меленько, кт?то покрупне? Добавляем 1\2 ст. раст. масл? 1 ст. томатной паст?(именно паст? соус не пойдет),5 ст. ?соли, 3 ст. ? сахара, вс?поставит?на медленны?огон?. вс?время мешать. Варить мину?40. Разложит?по банкам, стерилизоват?не надо.

Томатный соус
??томатног?сока ??коть?
80 --100 мл столовог?уксуса,
150 ?сахара, 20 ?соли,
по 50 ?корневой петрушки ?сельдерея,
10 ?чеснок?
1 - 2 ?молотого черног?перц?
по 0,5 ?гвоздики ?корицы.
Для приготовления томатног?соус?взять очен?спелые красны?помидоры ?сварит?со???коть? Мелк?мелк?нарезать зелень ?измельчить чеснок. Растерет?их сраз?ил?посл?варк??соке. (Можн?воспользоваться металлически?сито?) ?конц?варк?добавить соль, саха??уксу? Черный пере? гвоздику ?корицу за?зать ?марлевый мешоче??опустить ?масс?на 10?5 ми? пере?концом варк? Масс? уварившуюся до половины первоначальног?объема, разлит??подготовленные банк??стерилизоват??ки?ще?воде: по?литровые ?3? ми?, литровые ?8-9 ми?

Соус томатный ?яблокам?/font>
??томатног?сока ??коть?
500 ?пюре из кислых яблок,
30-50 мл столовог?уксуса,
75 ?сахара, 20 ?соли,
по 50 ?кореньев петрушки ?сельдерея,
10 ?чеснок?
1-2 ?черног?молотого перц? 0,3 ?гвоздики.
Томатный со???коть?соединит??яблочны?пюре, заки?тить. Добавить растерты?коренья ?чеснок, ?зате?специи, соль, саха? уксу? За 15 ми? до окончания варк?опустить марлевый мешоче??сухими приправами. Стерилизоват? ка?томатный соус (см. выше).

Соус по-кубански
На литровую банк?
2 кг помидоро?
0,5 стакан?сахарног?песк?
1 ст. ложк?соли,
1 головк?лука, 3 зубчик?чеснок?
1 ст. ложк?уксусной эссенции,
15 гороши?черног?перц?
25 гороши?душистог?перц?
20 шт гвоздики,
0,5 ?корицы, 0,3 ?ложк?горчиц??порошк?
Из здоровых сочных красны?помидоро?приготовит?томатную паст? Добавить ?не?мелк?нарезанный лу? растерты?чеснок. Масс?смешат??уварит?до половины ил?нескольк?больше. По?коне?варк?добавить соль, саха? уксусную эссенцию. Пряност?опустить ?мешочк?на 10 ми? Соус разлит?го?чи??банк? закатать ?стерилизоват?по?литровые - 40 ми?, литровые ?60 ми?

Соус томатный по-французски
5 кг помидоро?br /> 500 ?лука, 2 головк?чеснок?br /> 3-4 лавровых лист?br /> 20-30 ?зелени эстрагон?br /> соль, саха? молоты?пере?br /> растительное масл?
Приготовит?томатную паст?из зрелых помидоро? добавить ?не?мелк?нарезанный лу? тертый чеснок ?зелень эстрагон? Пряност??мешочк?опустить ?конц?варк? Разливат?соус ?банк??го?че?виде. Да?ем?немног?остыть, сверху добавить чуть-чуть растительног?масл??закатать. Хранит??холоде.

Македонски?острый соус
10 кг помидоро?br /> 225 ?огурцо? 600 ?сахара
0,5 ?столовог?уксуса
120 ?соли, 30 ?красного острог?перц?br /> 15 ?молотого черног?перц?br /> 5 ?горчиц?
Приготовит?томатный соус, размягчив помидоры на пару. Вымыть свежие ил?солены?огурцы, пропустить чере??сорубк?(ил?натереть на мелкой терк?. Соединит?соус ?этой массой, уварит?на 2/3 объема, добавить соль, саха? острый пере? горчиц? ?конц?варк?добавить уксу??сухи?приправы (лучш??марлевом мешочк?. Соус ки?щи?разлит??банк? Пастеризоват?пр?температур?85?0 гр ?по?литровые банк?- 7-8 ми?, литровые - 12-15 ми?

Соус томатн?сливовый густой
2 кг помидоро?br /> 1 кг слив, 500 ?лука
соль, саха? черный ?красны?острый пере?br /> 1 головк?чеснок?
Приготовит?томатное пюре, добави??него сильно измельченный лу? Пюре протерет?чере?мелкое сито. Слив?очистить от кожицы ?косточек, масс?протерет?сквозь сито, прокипятить. Соединит?дв?масс? добавить растолченный чеснок, соль, саха? черный ?красны?пере? Варить на слабом огне до уменьшен? на 1/3 объема. Паст?сраз?разложит?по банкам (стерильным) ?закатать.

Кетчуп со спец?ми
5 кг помидоро?br /> 1 стакан измельченног?лука
160- 200 ?сахара, 30 ?соли
1 стакан 9%-ного уксуса
по одно?чайной ложк?черног?перц? гвоздики, горчичного семени
кусоче?корицы, 0,5 ?ложк?се??сельдерея.
Помидоры вымыть, порезать, сложит??эмалированну?посуду. Репчатый лу?очистить ?измельчить, добавить ?помидоры ?распарит?вс?по?крышко? Масс?охладить, протерет?чере?мелкое металлическо?сито ?внов?варить до уменьшен? объема вдво? Сухи?специи опустить ?кетчуп ?марлевом мешочк? ?конц?варк?добавить соль, саха? уксу? проварит?посл?этог?5 ми?, не боле? Готовы?кетчуп лучш?разлит??бутылк??укупорит?сраз?

Кетчуп ?хреном
2 кг спелых помидоро?br /> 1 ст. ложк?соли
2 луковицы среднего размер?br /> 2 ст ложк?винног?уксуса
2 ст ложк?красного вина
100 гр сахара
по 1 ложк?молотого имби?, гвоздики ?перц?br /> 1 ст ?тертог?хрен?
Помидоры вымыть, удалит?основани?плодоножек, лу?почистит??порезать. Варить помидоры ?луко?15-20 мину? посл?чего пропустить чере?сито. Добавить уксу? вино, саха??приправы ?варить на медленно огне окол?1 часа. Перелить ?бутылк?ил?банк??закрыт?

Кетчуп.
Помидоры 5 кг
Лу?измельченный 1 стакан
Саха?160-200 ?
Соль 30 ?
Уксу?9% 1 стакан
Черный пере? гвоздика, горчично?се? по 1 ? ?
Семена сельдерея 1/2 ? ?
Помидоры нарезать дольками ?вместе ?измельченным луко?распарит?по?крышко? Протерет?чере?сито. Полученный со?уварит?наполовину. Пряност?положить ?мешоче?из марл??опустить ?ки?щу?масс? Добавить соль, саха? уксу??варить ещ?5-7 ми? посл?чего пряност?вынуть, ?готовы?кетчуп разлит??банк??сраз?же укупорит?

Помидоры, консервированные способом го?че?заливк?/font>

Состав заливк? на 1?воды -2 ст. ложк?соли, 1ст. ложк?сахара, пряност? зелень.
?банк?положить лу? чеснок ?помидоры. Предварительно приготовит?заливк? Помидоры, уложенны??банк? дважды залить ки?тком, ?которо?каждый ра?их выдерживат?2-3 ми? Зате?воду слит? влит?го?чу?заливк? добавить уксу?(из расчет?3-4 столовые ложк?5%-ного уксуса на литровую банк? ?банк?быстро закатать го?че?прокипяченной крышко?

Томаты, консервированные бе?стерилизации

На трехлитровую банк? 1,6 кг свежих помидоро? 50 ?зелени укропа, 15 зубчиков чеснок? 3 шт. стручковог?красного горького перц? 15 листье?черной смородин? сельдерея, 30 ?зеленого сладкого резаного перц? 3 лавровых лист?
Взять помидоры бурого ил?молочног?цвет? Овощ?помыть. На дн?бано?уложит?1/3 предусмотренны?специй, зате?до половины банк?уложит?томаты. Сверху добавить ещ?третью част?специй, зате?- помидоры, на которы?уложит?остальны?специи. Наполненны?банк?залить предварительно отфильтрованны??охлажденны?рассолом 5-6%-но?концентрации (на 1 ?воды - 50-60 ?соли). Посл?заливк?рассолом банк?герметично закатать прокипяченным?крышками ?устанавить ?прохладное мест?

Помидоры ?собственно?соку ?пряностями

4,5 кг целы?помидоро? 2 кг нарезанных на крупны?куск? 2 головк?репчатог?лука, 1 пучо?зелени (чабрец, душица, 2 лавровых лист?, со?2 лимоно? соль по вкус? 60 ?свежих листье?базилика.

Порезать помидоры ?кастрюлю ?утолщенным дном, поставит?на огон? Перемешать ?нарезанным луко? измельченной зелень? соко?2 лимоно? измельченным?лист?ми базилика. Приправить соль??варить соус на очен?слабом огне, част?помешивая ?течени?15-20 ми?
Пока варится соус, вырезать мест?крепления плодоножек оставших? помидоро? Опустить помидоры ?ки?щу?воду на нескольк?секунд, очистить от кожицы, разрезат?попола??вынуть семена. Положить помидоры ?подготовленные банк? добави?базили?
Ране?сваренны?соус пропустить чере?сито для удален? кожицы ?се?? Заполнит?банк?соусом до кромки. Стерилизоват?окол?30 ми?


Помидоры солены?/font>

10 кг помидоро? 100-200 ?зелени укропа, 50 ?корня хрен? 100 ?листье?черной смородин??хрен? 20-30 ?чеснок? 10-15 ?красного острог?перц?
Состав рассол? 10 ?воды, 500-700 ?соли для красны??розовы?помидоро?ил?600-800 ?для буры??зелены?
Солить помидоры (зрелые, недозрелые) надо отдельно. Приправы приготовит?ка?обычно, обмы? подсушив ?измельчи?по вкус? Разложит?на дн? середину банк??сверху. Зрелые помидоры заливают холодным рассолом, ?зелены?- го?чи? Засоли??большо?посуде, их придавливают гнетом, застелив сначал?чистой салфетко? Чере?некоторо?время их выно???холодное мест?
Получи?хороше?солень? надо ег?умет?сохранит? Лучшим способом для этог?являет? консервировани? Для этог?надо слит?рассол. Промыт?помидоры ?приправы го?че?водо? уложит??банк? Рассол заки?тить ?влит?внов??банк??помидорами. Проделат?эт?операцию 3 раза. Посл?этог?банк?закатать.


Помидоры ?огурцы консервированные

Состав рассол? на 1 ?воды - 60-70 ?соли, 1-3 ? ложк?80%-но?уксусной кислот?(?зависимост?от емкост?банк?.
Красны?ил?буры?томаты ?плотно??коть?тщательн?вымыть ?обсушить. Отобрать здоровые свежие огурцы до 11 см длиной ?плотно?упруго??коть? Зелень ?пере?перебрат? удалит?непригодны? ?крупного сладкого перц?удалит?плодоножку вместе ?семенами, помыть, порезать на дольки, зелень - на кусочк?длиной 6 см. Чеснок очистить ?разобрат?на дольки, помыть. На дн?банк?уложит?зелень, чеснок, пере? Уложит?послойно огурцы ?томаты до верх?банк?та? чтоб?овощ?не выступал?за кр? банк?
Залить банк?на 2 см ниже верх?горлышка ки?щи?рассолом. Банк?накрыт?крышками ?поместит??стерилизационную ванн??температурой воды не ниже 40-50'? Стерилизоват?пр?температур?100°С: по?литровые банк?- 5 ми?, литровые - 8 ми?, трехлитровые - 15 мину?


Красны?помидоры-«пальчики» маринованные

Состав заливк? 1 ?воды, 1 cm. ложк?соли, 1 cm. ложк?ускусной эссенции, 3 cm. ложк?сахара. (На трехлитровую банк?надо 2?заливк?. Специи класть по вкус?
Подготовит?неперезрелые помидоры «пальчики», красив?уложит??трехлитровую банк? Специи необходимо положить на дн? ?середину банк??сверху. Приготовит?заливк? не нарушая пропорци? указанно??рецепт? Первый ра?залить помидоры, уложенны??банк? ?дать пост?ть 5-10 ми? Второй ра?залить ?тотчас закатать. Охлаждат?следуе?постепенно, накрыв банк?плотны?полотном. Хранит?можн?ка?пр?комнатно?температур? та???холодном мест?


Помидоры «пикантные?/font>

На 2,5 ?сока-пюре: 2 cm. ложк?соли, 4 cm. ложк?сахара, 1/4 част?стакан?мелк?нарезанног?чеснок? 1/4 част?стакан?тертог?хрен? 250 салатног?перц?
Отобрать помидоры средне?спелости, уложит??трехлитровую банк? Перезрелые - хорошо промыт? собрат??кастрюлю ?поставит?на огон? довест?до кипения. Когд?помидоры станут совсем ?гким? протерет?их чере?сито. ?полученный со?пюре положить соль, саха? Смес?размешат??поставит?на огон? Когд?закипи? тотчас положить чеснок, хрен ?салатный пере? 2 раза пропущенны?чере??сорубк? Этим го?чи?наборо?залить банк??отобранным?помидорами. Пастеризоват?банк? литровые - 15 ми?, трехлитровые - 20 ми? ?сраз?закатать.


Помидоры ?огурцами ?желатине

Состав заливк? 2 ?воды, 120 ?соли, 120 ?сахара, 200 ?уксуса 9%-ного. На каждый стакан маринада - 3 cm. ложк?желатина.
Желати?растворить ?довест?до кипения. Консервировать, ка??предыдущем рецепт? Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружками, сладки?пере?- кольцами. Вс?плотно уложит??банк?послойно: помидоры, лу? огурцы, сладки?пере? Если буде?мног?сока, ег?необходимо слит? Зате?залить овощ?маринадо? накрыт?крышками, поставит?стерилизоват?на 1 ча? Банк?закатать ?перевернут?для охлажден?.


Помидоры ?горчицей

2 кг помидоро? 4 мелк?нарезанные луковицы, 40 ?сахара, 2 ? ложк?соли, щепотк?острог?перц? 2 c? ложк?уксусной эссенции (25%-но?, 2/3 стакан?воды, 1 ? ложк?розового молотого стручковог?перц? 1 c? ложк?неострой горчиц?
Помидоры обдать ки?тком, снять кожицу, мелк?порезать, добавить остальны?компоненты, за исключение?горчиц? ?варить на медленно?огне окол? 2 часо? Пропустить масс?чере?сито ?ещ?немног?уварит? ?конц?добавить горчиц? Переложить ?банк??хранит??прохладном мест?


Помидоры резаны??пряно?заливк?/font>

Состав заливк? на 1 ?воды - 60 ?соли, 75 ?сахара, 1-2 горошины душистог?перц? На литровую банк? 1 c? ложк?8-9%-ного уксуса,1 лавровый лист, 5 гороши?черног?горького перц? 1 лист черной смородин?
Спелые, ?плотно??коть?помидоры нарезать крупными дольками, сложит?плотно ?банк? добавить вс?положенные по рецепт?ингредиент? Сверху положить 2 зубчик?чеснок? 2 колечк?лука, 1 розетк?укропа ?стадии образования се??
Вски?тить заливк? остудить до 60°С ?залить ею банк? Стерилизоват?10-15 ми?, закатать банк? охладить, поставит?ввер?дном.

Острый кетчуп
Продукты:
0,5 кг помидоро?
0,5 кг репчатог?лука,
6 шт. сладкого перц?
2 маленьки?острых перчик?
1 кусоче?(ил?щепотк? имби?,
6-8 гороши?черног?перц? 2 гвоздики,
0,5 ст. растительног?масл?
1 ст. винног?уксуса,
0,5 ст. сахарног?песк?
по 0,5 ? ложк?корицы ?красного молотого перц?
1 ? ложк?соли.
Помидоры, лу? пере?(сладки??острый) нарезать кубиками ?поставит?тушить на 30 мину? добави?растительное масл? пере?горошком, имбирь ?гвоздику. Зате?протерет?овощ?чере?сито, добавить уксу? соль, саха? корицу ?красны?br /> молоты?пере? Уварит?на медленно?огне до загустен?, разложит?по бутылочкам ил?баночкам ?закупорить. Хранит??прохладном мест?

Маринованные помидоры ?баклажанам?/font>
H?трехлитровую банк?
помидоры - 1,5 кг,
баклажан?- 1 кг,
лавровый лист - 3 шт.,
чеснок - 2-3 зубчик?
петрушка, ?та, укро?- по небольшому пучк?
черный ?душистый пере?- по 10 шт.,
соль - 1 ст. ложк?
Марина?
на 1 ?воды -
1,5 ст. ложк?соли,
3 ст. ложк?уксусной эсенци?(80%),
1 ст. ложк?сахара.
Баклажан?очищаю?от кожицы, вырезают середину, засыпают соль??выдерживаю?3-4 часа. Зате?моют, начи?ют нарезанной зелень?петрушки, укропа ??ты. ?банк?кладут лавровый лист, чеснок, пере? укладывают крепки?помидоры до половины банк? сверху баклажан??заливают маринадо? Стерилизую?30-35 мину?

Помидоры ?чесноком
Рассол:
На 1 литр воды:
2-3 ст. ложк?сахара,
1 ст. ложк?соли,
1 ст. ложк?уксуса 9%.
?банк?уложит?помидоры, нарезанные крупными дольками, пересыпать чесноком. Пряност?не добавлять. Залить ки?щи?рассолом. Банк?вместе ?помидорами ?рассолом стерилизоват?10 мину? Зате?закатать.

Закуск?БАКА?
Продукты:
2 кг баклажан,
1 кг пеpца болгаpског?
0.5 кг моpкови, теpто?на кpупно?теpке,
1.3 кг молоты?помидоp,
100 гp уксуса 6%,
200 гp теpтого чеснок?
450-500 гp масл?pастительного,
150 гp сахаp?
50 гp соли,
2-3 пучк?зелени,
по желани?гоpький пеpец.
Баклажан?поpезат?на 8-10 частей. Опустить овощ??ки?щи?маpинад. Хоpош?pазмешать ?ки?тить 45-50 мину?на медленно?огне пp?закpытой кpышке, пеpиодическ?помешивая чтоб?не пpигоpел? Разложит?по банкам ?закатать. Хpанит??пpохладном мест?

Лечо болгарское
Продукты:
3 кг крепки?помидоро?br /> 2 кг сладкого болгарског?перц?br /> 150 грам?сахарног?песк?br /> 2 столовые ложк?соли.
Помидоры ?пере?порезать крупными кольцами, смешат??сахаро??соль? Варить 20 мину? Сраз?закатать. Стерилизоват?не нужн? Наст?ще?болгарское лечо всегда делали бе?морков??лука

Помидоры, консервированные половинкам?/font>
На ?литровую банк?
помидоры,
1 - 2 небольши?луковицы,
5 - 6 гороши?перц?
Для рассол?
1 c? ложк??верхом сахара,
1 c? ложк?уксуса,
1 c? ложк?растительног?масл?
1 c? ложк??верхом соли.
Стерилизуйте 15?0 ми? Добавьте уксу??растительное масл? Сраз?закатайт?

Соус - кабу?/font>
1 кг помидоро? 100 ?лука, 30 - 40 ?сахара, 80 - 100 мл столовог?уксуса, 4 - 5 ?соли, 2 - 3 бутона гвоздики, по 3 - 4 горошины черног??душистог?перц? кусоче?мускатного орех? 1 - 2 ?острог?перц?
Зрелые помидоры нарезать дольками ?разварит?вместе ?измельченным луко? протерет?чере?сито. Увариват??кастрюле ?толсты?дном, помешивая. Добавить приправы ?порошк? соль ?саха? Уварит?до густот?мармелад? влит?уксу? проварит?ещ?нескольк?мину? Расфасоват??го?че?виде, укупорит??выдержат?по?од?ло?до остывания.


Айва?из томато?/font>

1 кг перц? 1 кг помидоро? 5 стручков жгучег?перц? 500 ?лука, 3 зубк?чеснок? 60 ?сахара, 60 ?соли, 30 ?постного масл? 10 ?уксуса, 1 чайн? ложк?горчиц?
Вымыты?овощ?сначал?пропустить чере??сорубк? пото?тушить на масл? добави?саха? уксу? соль, горчиц? пока не образует? кашеобразн? масс? Разложит?ее ?маленьки?баночк? закрыт?крышками ?перевернут?банк?ввер?дном (ил?стерилизоват?пр?температур?95°C 20 мину?.


Кетчуп

На 5 кг помидоро??1 стакан измельченног?лука, 160-200 ?сахара, 30 ?соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 ? ложк?черног?перц? гвоздики, горчичного семени, кусоче?корицы, 1/2 ? ложк?се??сельдерея.
Помидоры, нарезанные дольками, вместе ?измельченным луко?распарит??кастрюле по?крышко? Протерет?чере?сито. Полученный со?уварит?наполовину. Пряност?положить ?марлевый мешоче??опустить ?ки?щу?масс? Добавить соль, саха? уксу??варить ещ?5-7 ми?, посл?чего пряност?вынуть, ?готовы?кетчуп разлит??бутылк??укупорит?


Кетчуп ?базилико??сельдереем

2 кг спелых помидоро? 2 луковицы, 1 яблок? 0.4 ?9%-ного уксуса, 125 ?сахара, соль. 1 ст. ложк?сухого ил?2 ветк?свежег?базилика, 2 ветк?сельдерея ?лист?ми, 0.5 ? ложк?молотого перц? 3 гвоздики.
Помидоры опустить ?ки?щу?воду. Вынуть ?снять кожицу, разрезат?попола??удалит?семена. Лу??яблок?мелк?нарубить. Уксу??сахаро??пряностями довест?до кипения. Помидоры, яблок??лу?положить ?марина??варить 45 ми?, част?помешивая. Готову?масс??го?че?виде залить ?банк?ил?бутылк??укупорит?


Остр?сладки?китайски?соус

500 ?помидоро? 400 ?репчатог?лука, 6 стручков сладкого перц? 6 стручков острог?перчик?(Чили), кусоче?имби? (если не? можн?пропустить), 8 гороши?черног?перц? 2 шт. гвоздики, полстакана растительног?масл? 1 стакан уксуса, полстакана сахара, по половине чайной ложк?корицы ?красного молотого перц? 1 чайную ложк?соли (я добавля?вместо соли соевый соус - 3 столовых ложк?.
Помидоры, лу??весь пере?пропустить чере??сорубк?(желательно мелкую), добавить имбирь, перчик ?горошк??гвоздику, растительное масл??поставит?тушить на 30 мину? Пото?вс? чт?тушилось, протерет?сквозь сито. Посл?протирки (промолки), добавить уксу? пере?молоты? соль, саха? корицу. ?поставит?тушить на полтор?часа на медленно?огне. Пр?этом крышка должна быть открыт? ?надо непрерывно помешивать. Готовить до те?по? пока соус не загустее? Готовы?соус можн?разлит??прокипяченные баночк??крышками-закрутками. Таки?образо?соус може?храниться целы?го?


Паст?из яблок ?томатами

1 кг яблок, 1,5 кг зрелых помидоро? 0,5 кг лука, 2? зубчик?чеснок? соль.
Помидоры нарезать на дольки, лу?измельчить. Яблоки разрезат?на дольки, удалив поврежденные част??семенные камеры. Помидоры, яблок? лу?положить ?кастрюлю, накрыт?крышко??распарит?до размягчен?. Зате?крышку снять ?варить на слабом огне 30?5 ми? Добавить протерты?чеснок ?заправит?по вкус?соль? Протерет?чере?сито ?снов?уварит?до густот?повидл? Разлит??укупорит??го?че?виде.


Сала?из зелены?помидоро?консервированный 1

3 кг зелены?помидоро? 1,5 кг морков? 1,5 кг репчатог?лука, 100 ?соли. Для заливк? 300 ?растительног?масл? 300 ?9%-ного уксуса, 300 ?сахара, 5-6 гороши?черног?перц? 5-6 лавровых лист?
Подготовит?овощ? Помидоры нарезать мелким?дольками, морков?натереть на крупно?терк? репчатый лу?нарезать тонким?кружочками. Овощ?соединит? посолить, размешат??оставить на 10-12 ? Посл?выдержки слит?излишк?жидкости из салатной масс? влит??не?го?чи?марина? Вс?тщательн?перемешать ?варить 30 ми? посл?закипания, осторожн?помешивая. ?подготовленные банк?выложить го?чи?сала? укупорит??укутат??од?ло до остывания ввер?дном. Хранит??холодном мест?


Сала?из зелены?помидоро?консервированный 2

1 кг помидоро? 0,5 кг репчатог?лука. Для маринада: на 1 ?воды. ?60-100 ?9%-ного уксуса, 20 ?сахара, 60 ?соли, по 5-10 гороши?черног?перц??зере?горчиц?(за неимение?ее можн?заменить лавровым листом).
Подготовленные помидоры средне?величины бланшировать 2-3 ми? ?ки?ще?воде, остудить ?холодной ?сраз?снять кожицу. Очищенны?плод?нарезать тонким?пластинкам? Репчатый лу?очистить, бланшировать 2-3 ми? ?ки?ще?воде (можн?вместе ?помидорами) ?остудить ?холодной, нарезать кольцами. На дн?подготовленных бано?поместит?черный пере?горошком ?зерн?горчиц?(можн?заменить лавровым листом). Лу??помидоры уложит??банк??залить ки?щи?маринадо? недоливая 2 см до кр? бано? Марина?должен покрыват?овощ? Пастеризоват?пр?85?? по?литровые банк??20-25 ми?, литровые ?30-35 ми? Укупорит?


Сала?из сладкого перц??томато?/font>

1 кг сладкого перц? 1 кг томато? 200 ?репчатог?лука (лучш?мелког?, 100 ?чеснок? 100 ?растительног?масл? 50 ?сахара, 40 ?соли.
Пере??томаты вымыть, нарезать кружочками, лу??чеснок очистить ?нарезать: лу?- кольцами, чеснок - мелким?дольками. Овощ?аккуратн?смешат? добавить соль, саха? масл? Посл?выделения сока прокипятить 15 мину??момент?закипания, разлит??стерильные банк? закатать, перевернут?крышко?вниз до полног?остывания.


Паст?томатн? остр?

3 кг помидоро? 500 ?лука, 0,3 - 0,4 ?столовог?уксуса, 300 - 400 ?сахара, 2 c? ложк?горчиц? 2 - 3 лавровых лист? 5 - 6 гороши?черног?перц? 3 - 4 ягоды можжевельник? соль.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками ?вместе ?измельченным луко?распарит??эмалированно?кастрюле по?крышко? Протерет?помидоры чере?редкое сито ил?дуршла? Уксу?подогрет? положить ?него пряност? довест?до кипения, охладить ?вылить ?томатную масс? Уварит?паст?на слабом огне до уменьшен? объема на 1/3, заправит?сахаро? соль??горчицей, варить ещ?нескольк?мину? зате?разложит??банк??го?че?виде ?сраз?же укупорит?


Паст?томатн?- сливов?

2 кг помидоро? 1 кг слив, 500 ?лука, саха? черный ?красны?острый пере? 1 головк?чеснок?
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарит??эмалированно?кастрюле по?крышко? добавить измельченный лу??тушить, пока лу?не станет ?гким. Протерет?масс?чере?редкое сито. Слив?(лучш?всег?сорт?Венгерка) тщательн?вымыть, удалит?косточки, плод?распарит??тоже протерет?чере?сито. Томатную ?сливовую масс?смешат? добавить растерты??соль?чеснок, заправит?по вкус?соль? сахаро? черным ?красны?перцем ?уварит?на слабом огне до уменьшен? объема на 1/3. Разлит?паст??банк??го?че?виде ?сраз?же укупорит?


Помидоры маринованные зелены?/font>

Для маринада: на 1 ?воды ?60 ?соли, 50 ?сахара, 40 ?9% кого уксуса, для боле?острог??60 ?9%-ного уксуса, 6 гороши?черног?перц? лавровый лист, част?лист?хрен? стебел?укропа, 2-3 зубчик?чеснок?
Зелены?помидоры средни?размеров бланшировать ?течени?3-5 ми? ?ки?ще?воде ?остудить ?холодной. Наколоть ?област?плодоножки ?поместит??банк??зелень?ил?кусочком корня хрен? зубчикам?чеснок? нарезанным стебле?укропа. Залить го?чи?маринадо??консервировать методо?многоразовог?розлив? пр?надобности подогрев? марина? Пр?последне?(третье? заливе бано?следуе?их сраз?укупорит? проверит?на герметичност??укутат?од?ло?.до охлажден? ?перевернутом виде.


Помидоры зелены?фаршированны?/font>

2 кг зелены?томато? 200 ?лука репчатог? 5 зубчиков чеснок? 500 ?болгарског?перц?
Срезат?верх ?зелены?помидоро? но не до конц? Вынуть серединк? Середину, лу? чеснок, болгарский пере?нарезать, добави?красны?пере? Начинк?положить ?помидоры, закрыт?крышечко?(срезанно?верхушко?, уложит??банк? добавить заливк??стерилизоват? литровую банк?- 20 мину? 3-?литровую - 30 мину? Банк?немедленно укупорит?


Помидоры консервированы?

Готови?марина? на 3 ?воды берё?6 столовых ложе?подсолнечног?масл? 6 столовых ложе?соли, 7 столовых ложе?сахара, 1 столовую ложк?уксуса.
Помидоры порезать та? ка?ва?нравит?. Уложит??банк??сверху положить нескольк?колече?репчатог?лука ?по веточк?укропа ?петрушки (можн??бе?зелени). Залить маринадо??стерилизоват?банк?5 - 7 мину? Пото?сраз?же закрыт?банк?крышками.


Помидоры маринованные

Для маринада: на 1 ?воды, ?50 ?сахара, 60 ?соли, 30 ?9%-ного уксуса, лист (ил?част?ег? хрен? стебли укропа, 4-5 зубчиков чеснок? Для боле?острог?маринада брат?60 ?7%-ного уксуса, 6 гороши?черног?перц? 3 шт. гвоздики.
Маринуют помидоры средни?размеров ?мелкие ?плотно??коть? толсто?кожице? различно?степен?зрелости: буры? розовы? красны? Помидоры должны быть обязательно сортирован?по размер??степен?зрелости. Мелкие (если он?не мелкоплодные), перезревши? подмороженны? ?признаками болезн?ил?очен?крупны?отбраковываются. Подготовленные помидоры моют ?холодной воде, слегка прокалываю??област?плодоножек ?укладывают строго по окраск??размерам ?стек?нные банк?ка?можн?плотне? Пр?плотно?укладк??литровую банк?входит 950 ?мелких ил?среднего размер?плодов ?350 ?заливк? Пр?укладк?помидоро?на дн?банк?кладут лист (ил?част?ег? хрен? зубчик?чеснок? нарезанные стебли укропа, горошк?черног?ил?душистог?перц? гвоздику ?заливают го?чи?маринадо? Для приготовления заливк?беру?воду, раство?ют ?не?пр?прогревани?саха? соль, уксу? которы?добавляет? ?заливк?посл?снятия ее ?ог?. Марина?должен покрыват?помидоры. Зелены?ил?бланжевы?помидоры ввид?их плотно??коти рекомендуется пере?укладкой ?банк?бланшировать ?ки?ще?воде ?течени?1-2 ми? Розовы??красны?плод?предварительно?го?че?обработк?не требую? Посл?заливк?помидоро?маринадо?банк?прикрыть подготовленным?крышками ?стерилизоват??ки?ще?воде: по?литровые банки—25 ми?, литровые?0 ми?, трехлитровые?0 ми?


Помидоры солены?/font>

Для засолк??де?тилитровой посуде: на 7 кг помидоро??50 ?укропа, лист хрен? веточк?эстрагон? лист? вишн??черной смородин? 4 головк?чеснок? Для рассол? на 10 ?воды ?800 ?соли; для крупны?помидоро??на 10 ?воды ?900 ?соли. Соль лучш?брат?крупного помола.
Со??буры??спелые помидоры, но обязательно раздельн? Их перебирают, удаляют плодоножки, поврежденные ??ты?плод? моют ?укладыва? ?дами ?подготовленную тару, перекладыв? спец?ми. Зате?заливают рассолом. Для засолк?зрелых ?крупны?плодов рассол делают боле?крепки? Залиты?рассолом помидоры накрываю?кружко? на которы?кладут легкий груз, чтоб?не всплывал? Храня??прохладном помещени? Чере?40?50 дней помидоры готовы.


Томаты консервированные

На 1 кг томато? 1 пучо?зелени петрушки, 1 пучо?сельдерея, 2 зубчик?чеснок? На 1 литр воды: 1 ст. ложк?соли.
?подготовленные литровые банк?положить зелень, лист ?черешк?сельдерея, нарезанные на кусочк?дольки чеснок? вымыты?зрелые красны?томаты, залить го?чи?профильтрованным рассолом из расчет?1 столов? ложк?соли на 1 литр воды, прикрыть стерильной крышко? поставит??кастрюлю ?го?че?водо? стерилизоват?на огне 5 - 7 мину?от начала закипания воды ?кастрюле, зате?вынуть банк? закатать ?поставит?ввер?дном на нескольк?часо?


Томаты очищенны??собственно?соку

5 кг томато?
Для консервирования лучш?отсортироват?томаты по размер??форм?- круглы? грушевидны? сливовидны? Кром?того, нужн?отобрать томаты зрелые, плотны??крепки? Тщательн?вымыть их, уложит??дуршла? опустить на 1 - 2 минуты ?кастрюлю ?го?че?водо? имеюще?температур?95-98оС, зате?вынуть из го?че?воды ?погрузит?такж?на 1-2 минуты ?холодную, посл?чего кожица ?томато?легк?снимет?. Очищенны?томаты нужн?плотно уложит??подготовленные емкост? залить го?чи?томатным соко? ?точнее массой (для этог?протерет?чере?сито свежие зрелые томаты), посл?чего прикрыть банк?стерильным?крышками, поставит??кастрюлю ?го?че?водо??стерилизоват??ки?ще?воде 35-40 ми? Банк?закатать, перевернут?ввер?дном ?дать остыть.


Томаты ?вишневым?лист?ми
Для заливк? 1 литр воды, 50-100 ?натурального ароматизированного уксуса, 1 стакан меда ил?сахара, 50 ?соли.
2-2,5 кг томато? 5 шт. веточе??вишневым?лист?ми, 1,3 литр?заливк?
Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со сторон?плодоножек ?уложит??банк?вместе ?вишневым?веточкам?длиной окол?10 см (веточк?предварительно помыть, обсушить). Чтоб?консервы имел?боле?привлекательны?ви? веточк?надо уложит?вертикальн?по стенке банк? прижим? их томатами. Трижды залить ки?щи?растворо? Банк?закатать прокипяченной крышко?


"Помидоры ?рисо?

Помидоры - 3 кг., морков?- 0,5 кг., лу?- 0, 5 кг., пере?- 6 шт., саха?-0, 5 стакан? растительное масл?- 0,5 стакан? соль - 2 ст. ложк? ри?- 1 стакан, лавровый лист - 10 шт.
На дн?кастрюли налить масл? положить нарезанные мелк?овощ? ?середину насыпать соль, саха? специи, сверху - вымыты?ри? Поставит?на медленны?огон???момент?появлен? пузырько?варить 30 ми?, не мешая. Пото?снять ?ог?, перемешать, разложит??закатать ?банк?


Помидоры ?куст?

Помидоры разрезат?на 3 част? лу?- толстыми кольцами, уложит?сл?ми ?банк?на 0, 7 - 1 литр? На 1 литр воды берё?50 гр. желатина, заливаем холодной водо? оставить на ча?для набухания, нагрет? помешивая, до полног?растворения. Добавить 1 ст. ? соли, 1, 5 ст. ? сахара. Доводи?до кипения, ки?ти?5 ми?, доливаем 1 чайную ложк?уксуса, заливаем растворо?банк? стерилизуе?20 ми?, закатываем.


ПОМИДОРЫ

На дн?3-хлитрово?банк? сельдере? чеснок (1-2 головк?, лу? лавровый лист, сладки?пере?(1 шт.), острый пере?(0,5-1 шт.), пере?гороше? зате?помидоры. Дважды залить ки?тком ?оставить на 15-20 мину?(воду выливать ?умывальник). На третий ра??банк?1 стол. ложк?соли + 1 стол. ложк?сахара, залить новы?ки?тком + 1 стол. ложк?уксуса ?закатать стер. крышко? Бутыль перевернут??укутат?од?ло?


Томаты цельноконсервированные ?кожице?/font>

Томаты для консервирования отбирают свежие, плотны? ярк?красного цвет??равномерны?по величине. Для приготовления этих консерво?требуется заливк?го?че?водо??содержание?соли до 4 проценто?(то есть на одну банк?консерво?емкостью 1,0 ??учетом соотношения укладк?20-22 ?соли). Соотношени?укладк? 50-60 проценто?плодов ?40-50 проценто?солено?воды. Залиты?ки?ще?водо?банк?ил?баллон??томатами накрываю?крышками, укладывают ?кастрюлю ?подогретой до 50-60 градусов водо??стерилизую? банк?емкостью 1,0?- 10-12 мину??баллон?емкостью 3,0?- 15 мину? Посл?стерилизации банк?немедленно укупориваю? Проверяют герметичност??оставляют для воздушного охлажден?.


Томаты цельноконсервированные бе?кожицы

Мелкие томаты кругло?ил?сливовидно?форм?сортирую?по величине, степен?зрелости ?окраск? Удаляют поврежденные ?гкие плод??плодоножки, моют, дают стеч?воде. Зате?укладывают ?дуршла? погружаю??ки?щу?воду на 1-2 минуты ?помещают дуршла??ведр??холодной водо? Охлажденны?томаты пр?помощи остроконечного ножа очищаю?от кожуры (снимат?ее надо со сторон? противоположно?плодоножке). Очищенны?томаты укладывают ?подготовленные банк?плотно, бе?воздушны?прослоек. Пр?наличи?воздушны?прослоек надо залить томаты ки?тком ил?ки?щи?двухпроцентным рассолом (на 1 ?воды - 20 ?соли). Наполненны?банк?накрываю?подготовленным?крышками, укладывают ?кастрюлю ?подогретой до 35 градусов водо??стерилизую? банк?емкостью 0,5 ?- 25 мину??емкостью 1,0 ?- 30 мину? Посл?стерилизации их немедленно укупориваю? Охлаждение - воздушно? Сезо?приготовления - август.

Томаты, фаршированны??томатном соус?/font>

?состав консерво?входя? томаты красны? лу? морков? белы?корень, зелень петрушки, масл?подсолнечное, соль, саха? уксу? пере?душистый ?лавровый лист.
Способ ?последовательность приготовления. Свежие плотны?томаты красного цвет?средне?величины ?количестве 1000 ?очищаю?от плодоножек, моют, дают стеч?воде, надрезаю?ножо??плодоножки та? чтоб?надрезанная част?могл?быть припод?та, зате?чайной ложкой выбирают сердцевину.
Беру?лу?(200 ?, корень петрушки (25 ?, морков?(250 ?, тщательн?очищаю?от кожицы, моют, дают стеч?воде ?нарезают на лапш? зате?укладывают ?казано? туша?на огне, помешивая до готовности. Зелень петрушки (10 ? моют, дают стеч?воде ?нарезают на кусочк?длиной до 0,5 см. Томаты спелые ?количестве 600 ?очищаю?от плодоножек, моют, дают стеч?воде, протираю?на терк??удаляют кожицу. Полученную масс?сливаю??эмалированну?кастрюлю, ставя?на огон??ки???15 мину?до полног?исчезновен? пены, посл?чего добавляют: 3 чайных ложк?соли, 1,5-2 столовых ложк?сахара, 2 столовых ложк?5-процентног?уксуса, 0,5 ?душистог?перц??2 лавровых лист? зате?ки???10 мину?
?подготовленные банк?вливаю?прокаленно??охлажденно?до 70 градусов подсолнечное ил?подсолнечное рафинированное масл?- одну столовую ложк?на банк?емкостью 0,5 ??дв?столовых ложк?на банк?емкостью 1,0 ?
Обжаренный лу??маслом, тушены?морков??белы?корень ?маслом смешиваю??зелень? Полученным фаршем, пр?температур?70 градусов, фарширую?томаты, накрываю?подрезанно?частью, укладывают ?подготовленные банк??заливают го?че?томатной заливкой. Наполнение бано? емкостью 0,5 ?- 1,5 см, емкостью 1,0 ?- 2 см ниже верх?горлышка. Накрыв подготовленным?крышками, банк?укладывают ?кастрюлю ?подогретой до 60 градусов водо??прогревают ?течени?25 мину?пр?слабом кипени?воды. Посл?подогрев?их извлекаю? немедленно укупориваю? проверяют качество укупорки, устанавливаю?зажимы ? накрыв кастрюлю крышко? стерилизую??ки?ще?воде: банк?емкостью 0,5 ?- 40 мину??емкостью 1,0 ?- 50 мину? Посл?стерилизации банк?оставляют для воздушного охлажден? ?лишь зате?можн?снять зажимы. Выхо?- четыре банк?емкостью 0,5 ? Пр?отсутствии зажимо? во избежани?потерь масл?во время стерилизации, банк?наполняют: емкостью 0,5 ?- на 2 см ?емкостью 1,0 ?- на 2,5 см ниже верх?горлышка. Время стерилизации бано?емкостью 0,5 ?- 60 мину??емкостью 1,0 ?- 75 мину? Посл?стерилизации банк?немедленно укупориваю? проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушно? Сезо?приготовления: сентябр?- ок?бр?


Томаты маринованные

Отбирают плод?неполной спелости (розовы? красны??прозеленью ил?светло-зелены?, плотны? бе?повреждени? Отсортированно?сырь?очищаю?от плодоножек, моют ?чистой воде ?укладывают ?подготовленные банк? Марина?готовится по следующе?рецептур?(из расчет?на трехлитровый баллон):
воды ......... 1300 ?горького перц?.... 6 зере?
соли .......... 60 ?душистог?перц?... 6 зере?
сахара . . . . . . . . 80 ?лавровог?лист?. . . 3-6 лист.
?эмалированну?кастрюлю вливаю?воду, всыпаю?соль, саха??специи, ки???15 мину? посл?чего вливаю?60-100 ?5-процентног?уксуса ? когд?марина?снов?закипи? заливают им плод? Соотношени?укладк? томато?- 50-60 проценто??маринада - 40-50 проценто? Залиты?банк?накрываю?крышками, укладывают ?кастрюлю ?подогретой до 60 градусов водо??стерилизую? банк?емкостью 0,5 ?- 7-8 мину? емкостью 1,0 ?- 8-9 мину??трехлитровые баллон?- 10-12 мину? Посл?стерилизации банк?немедленно укупориваю? проверяют герметичност?укупорки ?оставляют для воз­душног?охлажден?. Томаты маринованные используют ка?гарнир для ?сных. блюд ?для приготовления винегретов. Сезо?приготовления - сентябр?


ПОМИДОРЫ РЕЗАНЫ?/font>

Помидоры нарезать дольками, сложит??банк? ?1-литровую банк?влит?1 ? ложк?уксуса ? 2 ст. ложк?подсолнечног?масл?
Залить маринадо? стерилизоват?5 мину?
МАРИНА? 3 литр?воды,
2 ст. ложк?соли,
9 ст. ложе?песк?
пере?(гороше?, лавровый лист.
Томаты маринованные
Марина?для 10 кг. томато? 10 ? воды, 1,6 ? 6% -ного уксуса (винног?ил?яблочного), 200 ? соли, 200 ? сахара, 20 ? соцветий укропа, 60 ? се??горчиц? 2 - 3 куск?корня хрен? нескольк?соцветий базилика. (От ведущего рассылки: дома не использу?семена горчиц??соцвет? базилика). ?цело?процес?то?же ка??для огурцо?(см. выпуск 22), но надо учитыват?то, чт?томаты ?банк?должны быть одно?свежести.
Томаты моем ??то?част? которо?он?прикреплялись ?стеблю делаем прокол дере?нной игло? На дн?каждой литровой (лучш?конечн?трехлитровой) банк?кладем лавровый лист, кусоче?жгучег?красного перц? пару листье?смородин?(для 3-?литров соответственно увеличивае?. Посл?этог?томаты заливаем маринадо? Режи?стерилизации: 8 - 13 ми??момент?закипания води пр?температур?80 градусов. Банк??крышки предварительно такж?стерилизуе?
Главно??этом процессе - чистот?томато??приправы ?такж?посуды, инач?можн?лишить? всех заготово?


Томаты консервированные

?подготовленные литровые банк?положить зелень, лист ?черешк?сельдерея, нарезанные на кусочк?дольки чеснок? вымыты?зрелые красны?томаты, залить го?чи?профильтрованным рассолом из расчет?1 столов? ложк?соли на 1 литр воды, прикрытьстерильной крышко? поставит??кастрюлю ?го?че?водо? стерилизоват?на огне 5 - 7 мину?от начала закипания воды ?кастрюле, зате?вынуть банк? закатать ?поставит?ввер?дном на нескольк?часо?

Томаты очищенны??собственно?соку

Для консервирования лучш?отсортироват?томаты по размер??форм?круглы? грушевидны? сливовидны? Кром?того, нужн?отобрать томаты зрелые, плотны??крепки? Тщательн?вымыть их, уложит??дуршла? опустить на 1 - 2 минуты ?кастрюлю ?го?че?водо? имеюще?температур?95 - 98оС, зате?вынуть из го?че?воды ?погрузит?такж?на 1 - 2 минуты ?холодную, посл?чего кожица ?томато?легк?снимет?. Очищенны?томаты нужн?плотно уложит??подготовленные емкост? залить го?чи?томатным соко? ?точнее массой (для этог?протерет?чере?сито свежие зрелые томаты), посл?чего прикрыть банк?стерильным?крышками, поставит??кастрюлю ?го?че?водо??стерилизоват??ки?ще?воде 35 - 40 ми? Банк?закатать, перевернут?ввер?дном ?дать остыть.

Тома?пюре

Для этог?вида заготовк?выбираем спелые, даже нескольк?перезревши?томаты. Он?должны быть целыми, ароматными, самого высокого качества.
Кладем ?кастрюлю, дн?которо?покрывае?небольши?слое?воды, порезанные томаты ?вари? помешивая до загустен?. Посл?этог? охлади? протирае?их чере?тонкое сито ?снов?вари? ещ?2 раза до получения плотно?пюреобразной масс? Зате?го?че?томатное пюре перекладывае??подогретые небольши?баночк? например из-по?майонеза, ил?по?литровые, стерилизуе?30 - 40 мину??закатываем. Храним ?погреб?

Помидоры ?пряностями

?3-литровую банк?положить на дн?укро? лист? смородин? хрен, плотно уложит?помидоры. Залить банк?до верх?ки?тком ?оставить на 10 ми? Слит??кастрюлю, прокипятить, снов?залить ?банк??оставить на 10 ми? Снов?слит??прокипятить.
На 3 ра?добавлять со спец?ми:
2,5 ст.? соли, 2 ст.? сахара, 6-8 шт. лавровог?лист? 10 шт. перц? 2 шт. гвоздики.
Разлит??простериллизованны?банк??закрыт?

Приправа из спелых помидо?/font>

Необходимо для 2 ?томатног?сока: по ? стакан?намолоты?хрен??чеснок? 2 стакан?нарубленного сладкого перц? 2 ст.? (бе?верх? соли, 4 ст.? сахарног?песк?
Чере??сорубк?пропустить томаты ?тако?количестве, чтоб?получить 2 ?сока (ка?ра?гд?то 4 кг целы?помидо?. Отдельно размолот?хрен, чеснок ?сладки?пере? Томатный со?поставит?на огон??всыпат??него соль ?саха? Когд?со?закипи? выключит?огон??сраз?же опустить ?него хрен, чеснок ?сладки?пере?
Вс?перемешать ?го?чу?масс?залить ?простериллизованны?банк? можн?просто винтовые, я использу?банк?из по?кофе, соусов, даже пластмассовы?- приправа хранит? прекрасн?


Помидоры десертны?/font>
Марина? на 1 ? воды - 1 ст. ? соли, 3 ст. ? песк? лавровый лист, пере?горошком. Прокипятить 3-5 мину?
? литровую банк? на дн? положить 1 зонтик укропа, 1 ст. ? растительног?масл? 1-2 зубчик?чеснок? веточк?петрушки, эстрагон. Помидоры разрезат? на половинк? ? уложит??банк? залить маринадо? Банк? стерилизоват? 7-8 мину? Добавить 1
?? уксусной эссенции ?закатать.



Серия сообщени?"Домашнее консервировани?/a>":

Част?1 - Домашнее консервировани? Кабачк?
Част?2 - Домашнее консервировани? Баклажан?/a>
...
Част?7 - Домашнее консервировани? Огурцы
Част?8 - Экспресс-капустка
Част?9 - Домашнее консервировани? Помидоры


Рубрик?  вкусно/вари? соли? маринуем

 

Добавить комментари?
Текс?комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найт?ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL ?ссылку
 Подписаться на комментари?br />  Подписат?картинку