Шавля - узбекская каша



Ловл?се? на мысл? чт?испытыва?ностальгию по временам, ?которы??не жи?- ле?на ?ть, на де?ть раньше, че?я родился. Тогд? ??тиде?ты? вс?было прощ??честне? музыка ?одежда, отношения межд?людьми ?настроение жизн? даже вино ?ед?тогд?были ?прощ? ?честне? ?шестидесяты?вс?стал?ме?ть?, вс?наст?ще?стал?исчезать на глазах ?подмениваться модным.
Во??шавля почт?исчезл??узбекского стол?именно тогд? ?шестидесяты? Ну не могл?люди ?модных темных очка? белы?отутюженны?рубашках ?узки?брюках есть эт?просту?ед? Пуст?внутри он?ещ?оставались те?хороши?послевоенным поколением, ?дома, ?мамы, охотно ел??шавл??любу?другую просту?пищу, но на лю??- только плов!
?во? я скучаю ?шавл? котору?мы поте?ли.







Смотрите, из чего ее готовили. Выбо?продукто??их количества опреде?лся цено??доступностью. Морков??лу?росл??огород? либо стоили копейк?на базаре - значит, их брал?больше всег? Лето?помидоры, зимо?курага. Масл?покупное - значит, совсем немног? грам?двести на большо?каза?шавл? ?со - само?дорого? чт?есть ?шавл? Во?такому, жирненьком? ?сочным??ароматными прослойкам? каждый бы?бы ра? Чтоб?всем досталос?- порезать помельче.
Конечн? ?то старое масл?следовал?долг?калить, хорошо бы ещ??масл?прожарит?луковицу, чтоб?если не снять то?запа? то хо? бы ?самого начала приглушить ег?ярким запахо?обжаренног?лука. Теперь я обжарива?лу?не для того, чтоб?забить запа?неплохог? ?обще?то, нынешнег?масл? ?ради придан? масл?аромат? знакомог??детств? Если посл?обед? ближ??вечеру, возвращать? домо?чере?кишлак, то та?пахл?из каждых воро?- люди начинали готовить ужин.



Чтоб?та?пожарить ?со сильны?огон?.. не нуже?



Эт?когд?плов гото?? то хо??сохранит???се ег?соки ?обжаривают ?со на сильно?огне, ?здес??со должно сработат?ка?спец? - пуст?соки из него выхо???масл?



Не беда, чт?он?осяду?на дн?казана - пото? когд?зальют воду, весь этот со?от?дн?отстанет, растворится ?воде ?преврати?ее ?ароматны?соус. Но эт?буде?позж?



?пока лу? Да не просто лу? ?мног?лука! Та?буде?вкусне? да ?если лу?долг?тушить, он тоже придас?соусност?зирвак?.. которого не буде?



Потому чт?когд?лу?станет во?таки? ?каза?доба??протерты?помидо?ил?томатную паст?





Посл?этог? чере?мину??ть, посл?интенсивного помешивания, доба??морков??паприк??острый пере? ?если есть черный - дорого? покупной - то ?черный. Какая зира? Зиру привозя? продаю?маленькими рюмочкам? зира - дорого, зира - только на праздник! Не надо зиру, ?та?хорошо буде?



Чеснок - исключительн?по желани? Можн?добавить, ?можн??не добавлять. ?виду того, чт?шавля готовится быстре?плов? можн?добавлять чеснок не головкой, ?зубчикам?ил?даже половинкам?зубчик? чтоб??готово?блюд?встречал? почаще.



?ещ?обратите внимание. Дело по-разном?може?пойт? може? ?пригорат?начнет. Та?чт?делать? Добавить немног?воды ?вс? Чтоб?стал?достаточно влаг?для растворения соли!



... ри? Никогд?не брал?на шавл?ни де?зиру, ни чунгар? никаки?дороги? пловны?сортов, ?всегда брал?ри?самы?просто?- белы? крахмалистый, которы?норови?развалиться ?развариться.
Но сейчас, если готовить ?России, то можн?взять хоть то?Ри?для плов?"Национал?, которы?я использова??видеоролик? хоть ри?Гигант (арбори? по сути) то?же компании. Об?работают ?шавл?отличн?- проверен? гарантирую!



?жарить, жарить этот ри? перемешивая ?морковью ??со?- мешать част? но аккуратн? чтоб?не переломать ни бруски морков? ни ри? Ри?должен стат?прозрачным - обычно?дело!



Во?теперь мног?воды, можн??холодной. Смотрите - воды до середины шумовк? ?ка?быстро он?окрасилась спец?ми, ка?на глазах он?превращает? ?густой соус!



Воды надо сраз?налить довольно мног? Но доливать уж?нежелательно, не надо смыват??риса то, че?он обро?Но могу сказат? некоторы?лю??шавл?пожиже, чтоб?была едва ли не ка?густой су? текуче? ?некоторы?гото??та? чт?консистенцие?больше на плов похоже.
?важное: шавля - не плов, плов - не шавля! Шавл?не надо накрыват?крышко? он?не должна упревать. Ее подают сраз? ?казане не оставляют, он?та?сама се? доготови? ри?допьет вс?воду ?станет совсем ?гким. ?вообще - не должен. ?риса из шавл?должна оставать? середина, которая сопротив?ет? зуба? ?кр? ег?должны быть размыт??должен быть тако?плавны?перехо?от рисинк??рисинк?- ка?легато ?музыке. Поэтом?ее раскладывают на блюдах тонким слое?- инач?он?буде?очен?долг?остывать ?за эт?время тоже сама се? переготови?



Пр?подаче шавл?посыпают тонк?порезанным, посоленным ?отбиты?луко?(?миск?положить нарезанный лу? накрыт?тарелкой, ?энергичн?потряст?- во??весь секрет), ?на лу?брызгают капельки виноградного уксуса. ?можн??не уксусо? во?сума?замечательно подходит сюда, ил?красны?пере?молоты? кт?люби? Руками шавл?не очен?то поеш?- уж очен?го?ча, ?ложкам?тоже надо осторожн? чтоб?не обжечь? ?не перебить аппети? ??каждой ложк?пуст?буде?сама шавля ?немног?того лука.
?обще? бывают блюд?богаты??потому вкусны? бывают блюд?богаты? но совсем не вкусны? ?шавля блюд?просто? недорого? но пр?этом очен?вкусно? домашнее, надежное. Никогд?не подведет - ка?мать, ка?хорошая мать.

https://stalic.livejournal.com/885726.html