Спаржу част?гото??на пару ил?ва?? оставляя весь аромат зелёны?ил?белы?побего??получившим? отваре. Ше?пова?Гордон Рамз?додумался запаривать спаржу овощны?бульоном на чугунной сковород? Шефу нравит? контраст межд?бело??зелёно?спарже??тако?блюд? Белая спаржа обладает боле?сладковаты?вкусом ?кремовой текстуро? ?зелёная – боле?землистыми ?насыщенным?вкусовым?оттенкам? Но ?бело?спаржи короткий сезо? если вы не можете её найт? просто используйт?только зелёну?спаржу.

?немног?отредактировал?рецепт Гордон?по?наши реалии ?во?чт?получилось.

1. Растопит?сливочно?масл??сковород??толсты?дном на средне?огне. Добавьте мелк?нарезанный сладки?лу?(лучш?лу?шало? ?чеснок. Влейте оливково?масл??тушите лу?3 ми? ил?до полупрозрачности.
2. Обрежьте жестки?кончик?бело??зелёно?спаржи. ?оставших? побего?отрежьте верхушки для подачи. Переложите спаржу ?сковород? приправьте соль? свежемолотым чёрным перцем ?сушёны?тимьяно? Перемешайт??готовьте 3-5 ми? ил?пока спаржа не станет ?гкой. Убедитес? чт?зелёная спаржа не поме?ла свой цвет. Если он?начинает сереть (становит? буро?, значит, он?передержан? Разров?йт?овощ? пуст?он?лежа?ровным слое?
3. Вылейт??сковород?тёплый ил?го?чи?овощно?бульон, чтоб?он полность?покрыл спаржу, доведите до кипения.
4. Накройте овощ?листом фольги, сковород?накройте крышко??выключит?огон? Оставьте на 2-4 ми? Спаржа должна быть ?гкой ?нежной ?мест?укус?
5. Снимит?крышку, уберит?фольгу ?включите средни?огон? Добавьте сливки жирность?20% комнатно?температур? доведите до кипения 1-2 мину? Посолите.
6. Переложите содержимое сковород??чашу блендера. Если на сковород?осталось мног?жидкости, не переливайт?её сраз??бленде? Зарезервируйте ?добавляйт?по мере необходимост? инач?овощно?пюре из спаржи превратится ?су?
7. Начнит?приготовлени?овощного пюре ?низкой скорости, зате?постепенно увеличивайте её до средне??перемешивайт?1 ми? Пюре должно быть шелковисто-гладки??держаться на ложк?пр?зачерпывании. Пр?необходимост?посолите.

Если овощно?пюре не смешивается, добавьте ?бленде?нескольк?столовых ложе?зарезервированно?жидкости из сковород? Слегка остудите пюре, разложит?по тарелкам ил?отсадите из кондитерског?мешк??украсьте верхушками спаржи, обжаренным?на сухо?сковород?до золотистог?цвет? Подавайт?тёплым ?хлебом. Наверное, эт?одно из самы?лучших овощны?блюд, которы?я пробовал?

Овощно?пюре, ка?использовать

• Во-первых, овощно?пюре можн?просто есть ?хлебом, гренками, вафлями, блинчиками ?блинам?
• Во-вторых, овощно?пюре, ка?говорила ране?– отличный гарнир.
• ?третьи? овощно?пюре – начинк?для закусочных тортов из печёночных оладье?ил?блинов. ?топпин?для пицц?
• ?четвёрты? овощно?пюре – ингредиент смуз? соусов ?подлив.
• ??ты? овощно?пюре – можн?добавлять ?фарш, гото? тефтел??котлет?
• ?шестых, овощно?пюре можн?активн?использовать пр?выпечк?кексов.
• ? наконе? мо?любимо?использовани?– смешиват?овощно?пюре, например, морковно?ил?из клуб? сельдерея, ?взбитыми яйцам??готовить омле?ил?яичницу-болтунью.

Овощно?пюре, ка?хранит?/h2>

Овощно?пюре чудесн?хранит? ?холодильнике до одно?недели. Личн?мн?нравит? хранит?ег??стек?нных банках, потому чт?некоторы?виды пюре (особенно свекольное, морковно??пюре из шпинат? неотвратим?окрашивают пластиковы?контейнеры.

Можн?ли заморозить овощно?пюре? Конечн? можн? Разложит?пюре по силиконовы?формочка? подходящи?для заморозк?ил?по формочка?для льда. Когд?овощно?пюре замёрзне??станет твёрды? выньте ег??переложите ?большо?паке?зиплок. Удалит?из пакета ка?можн?больше воздух? тщательн?закройте ?хранит??морозильно?камере до 6 ме?це?

Фруктово??овощно?пюре ?формочка?для льда

5 рецептов овощного пюре от gastronom.ru

Овощно?пюре из цветно?капуст??жареными крошками

Приготовьт?пюре из цветно?капуст??варёно?ил?жарено?курице.

Овощно?пюре из цветно?капуст??жареными крошками

Для приготовления 5-6 порций нужн?

• 1 большо?коча?цветно?капуст?/li>
• 60-80 ?сливочного масл?/li>
• 200 ?хорошо плавящего? сыра
• соль

1. Разберит?цветну?капуст?на соцвет?, удаляя жёстки?конц?стебле? Лист? (если он?качественные) нарежьте полоскам? Вски?тите воду ?большо?кастрюле, посолите, опустите вс?капуст??лист?. Снов?доведите до кипения, варите 10 ми?
2. Шумовкой выньте 3-4 соцвет? – из этой капуст?вы будете делать крошки, остальну?капуст?варите до ?гкости, ещ?nbsp;10-15 ми?
3. Для крошек порубите вынуты?чере?10 ми? соцвет?. Рубите их ножо??мелкую крошку, обжарьте ?сливочно?масл??соль?до ру?но?корочк?
4. Откиньте капуст?для овощного пюре на дуршла??оставьте на 30 ми?, чтоб?стекла вся жидкость. Зате?измельчите капуст??чаше блендера ил?комбайна до однородной гладко?масс?
5. Нарежьте сы?мелким?кусочкам?ил?натрит?на тёрк? Поставьт?пюре ?широко?сотейник?на огон? прогрейт? пост?нн?помешивая. Добавьте сы? перемешивайт?до растворения. Подавайт?овощно?пюре го?чи? посыпа?жареными крошками из цветно?капуст?

Тыквенно?пюре ?картошко?/h3>

Овощно?пюре из тыкв?пюре со слегка острым, пикантны?вкусом можн?подать ка?самост?тельно?блюд? ?можн???качестве гарнир?– ??су ил?курице. ?даже ка?тёплую закуск?– ?го?чи?тостам ил?свежеиспечённому хлеб?

Тыквенно?пюре ?картошко?/em>

Для приготовления 5-6 порций нужн?

• 1 кг тыкв?/li>
• 300 ?картофеля для пюре
• 6 крупны?зубчиков чеснок? по желани?/li>
• 200 мл сливок жирность?от 30%
• 1 ? ? сладко?молото?паприк?/li>
• соль ?свеженатёрты?мускатны?орех

1. Тыкв? не очищ?, разрежьт?на куск?размером ?ва?картофел?
2. Картофел?вымойт?щеткой. Сложит?картофел? тыкв??неочищенны?чеснок ?кастрюлю, залейт?на 3/4 ки?ще?питьевой водо? Снов?доведите до кипения, посолите, варите до абсолютной ?гкости картофеля ?тыкв? примерно 30 ми?
3. Тщательн?обсушите картофел??чеснок, очистите. Тыкв?тоже очистите, положите ?кастрюлю ?немног?подсушит?на слабом огне.
4. Нагрейте сливки, добави?паприк??мускатны?орех по вкус? почт?до кипения.
5. Растолките тыкв? картофел??чеснок толкушко??пюре, понемног?подлив? го?чи?пряны?сливки. Пр?необходимост?ещ?посолите. Подавайт?пюре го?чи?

Пюре из пастернака ?айвы ?кориандром

?пюре из картошки вс?давн?привыкли. ?вс?nbsp;остально?пюре автоматическ?отправ?ет? ?раздел детского питания. Ну ?напрасно. Сочетани?сладковатого корня пастернака ?ароматно?айвы – покори?любого взрослог? Особенно, если подать тако?овощно?пюре ?баранине.

?этом овощно?пюре стольк?ароматов, чт?зелень?ег?заправ?ть нужн?очен?осторожн? На?нравятся только дв?варианта: мелк?мелк?нарезанный зелёны?лу??измельчённый тархун.

Пюре из пастернака ?айвы ?кориандром

Для приготовления 8-10 порций нужн?

• 1 кг пастернака
• 2 крупны?айвы
• 1 ст. ? се??кориандр?/li>
• 4 ст. ? масл?грецкого орех?ил?вкусного оливкового масл?«экстра вирджи?raquo;
• соль

1. Пастерна??айву вымойт?щеткой, обсушите ?завернит?(каждый по отдельност? ?нескольк?слоё?фольги. Положите на решётк??разогретую до 200 °?духовк??запекайт?до ?гкости, 50-60 ми?
2. Семена кориандр?положите ?разогретую суху?сковородку ?обжаривайт?на средне?огне, потряхивая, 2-3 ми? Переложите ?ступку ?растолките ка?можн?мельче.
3. Выньте пастерна??айву из духовк? Пастерна?обдайт?холодной водо??очистите от кожуры. Айву разрежьт?вдол?попола? удалит?сердцевину ?выскребите ?коть из кожуры ложкой. Положите ?коть айвы ?пастернака ?пластикову?миск??разомнит?толкушко?(не используйт?бленде?).
4. Приправьте пюре кориандром ?соль? Влейте масл??очен?тщательн?перемешайт? Подавайт?необычно?овощно?пюре го?чи?

Пряно?морковно?пюре

Морковно?пюре – прекрасн? альтернатива пюре из картофеля. Ег?можн?подать, например, ?котлетам ?запечённом??су.

Пряно?морковно?пюре

Для приготовления 4 порций нужн?

• 800 ?крупно?сочной морков?/li>
• 100 ?сливочного масл?/li>
• 2 крупны?луковицы
• 4 зубчик?чеснок?/li>
• 1 ст. ? сладко?молото?паприк?/li>
• 1 ? ? порошк?карр?/li>
• 0,3 ? ? молото?корицы
• молотая гвоздика ?тёртый мускатны?орех на кончик?ножа
• соль 

1. Разогрейте духовк?до 200 °?
2. Морков?вымойт?щеткой ? ничего не отрезая ?не очищ?, завернит?каждую морковку по отдельност??фольгу. Запекайт??разогретой духовк?на решётк?40-45 ми?
3. Те?временем произвольн?нарежьте лу??чеснок. Обжарьте?15 ?nbsp;сливочного масл?на средне?огне, 7-10 ми? Снимит??ог?, добавьте паприк? карр? корицу, гвоздику ?мускатны?орех.
4. Переложите ?чашу блендера ил?кухонног?комбайна. Пробейте до однородног?пюре.
5. Обдайт?запечённую морков?холодной водо??очистите. Разомнит??пюре толкушко?
6. Смешайте морковно?пюре ?луковы??добавьте оставшее? сливочно?масл? Посолите. Овощно?пюре подавайт??котлетам ил?запечённом??су.

Овощно?пюре из баклажанов ?йогуртом

Любимы?способ готовить баклажан?– запекать. ?идеале – на открытом огне, ?дымком. ?духовк?nbsp;тоже можн? но такого же эффект?вс?nbsp;равн?не достич? Максимальн?приблизить? можн?только поместив неочищенны?баклажан по?сильно разогретый верхни?тэ?(грил?. На грил?ил?мангал?лучш?запекать небольши? «стройные» баклажан?целико? да ??духовк?он?пропекаются быстро ?равномерно. Пр?необходимост?проколот?шкурку уж??говорить не стои? правда? 

Овощно?пюре из баклажанов ?йогуртом

Для приготовления 6 порций нужн?

• 3 баклажан?общи?весо?окол?800 ?/li>
• 200 ?густог?натурального йогурт?/li>
• 3 ст. ? оливкового масл?/li>
• 2-3 ст. ? мелк?нарезанной ?ты
• 0,5 ?? молото?корицы
• 1-2 зубчик?чеснок?/li>
• со??цедр?половины лимона
• соль ?nbsp;свежемолотый чёрный пере?/li>

1. Запеките баклажан?на мангал? электрическо?грил? на газово?горелк?ил??духовк? пока шкурка не почернее? ??коть не станет ?гкой ?сочной. Столовой ложкой отделите ?коть от шкурки, не дожидаясь, когд?баклажан?остыну?
2. Нарубите го?чу??коть баклажанов ножо?ил?переложите ?миск??измельчите вилкой ил?пр?помощи погружного блендера. Постепенно добавляйт?оливково?масл? энергичн?взбивая.
3. Добавьте остальны?ингредиент? продолжая взбивать. Част?пробуйте ?приправляйт?по своему вкус? Подавайт?овощно?пюре из баклажанов ка?nbsp;холодную закуск?