Ру?ну? ароматну? хрус?щу?снаруж??нежную внутри, жарену?цветну?капуст??сырной панировк?/span> невозможно не полюбить!

Жареная цветная капуст?/h2>

ИНГРЕДИЕНТ?/h3>

• 1 коча?цветно?капуст?/li>
• 3 яйц?/li>
• 6 ст. ? муки
• масл?для жарк?/li>
• 1 ст. панировочных сухаре?/li>
• 50 ?тертог?твердого сыра
• 1/2 ? ? приправы карр?(можн?заменить другим?любимыми спец?ми)
• соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИ?/h3>

1. Коча?капуст?разбер?на соцвет?, помест??кастрюлю, зале?водо? слегка посоли ?постав?на огон? Посл?закипания вари капуст?5 мину? ?пото?откинь на дуршла?
2. ?глубокой миск?взбе?яйц??карр? добавь ?ни?небольшу?щепотк?соли ?муку. Перемешива?до получения однородной масс?
3. ?отдельно?посуде смешай панировочные сухари ?тертым сыро?
4. Каждое соцветие капуст?обмакива??кля? ?пото?обвалива??подготовленной панировк? Жарь на хорошо разогретой сковород??умеренно?количестве масл?до ру?но?корочк? заатем переверн?на другую сторон?

 

Обожаю эт?сырррную корочк? вкусно — не то слов? Отличный гарнир хоть ??су, хоть ?рыбе, ?можн??та?похрустеть.

 

Источник

Тушеная капуст?для постящихся ?для те? кт???пост ес?свинин?/strong>



Каждый го? ?конц?декабря, ме? приглашают на благотворительны?аукцио??предложением... продат?жареного гу?.

Когд?ме? пригласили ?первый ра? я подума? "?ка?же мн?поступит??теми, кт?назове?меньшу?цену ?не победи??аукционе? Вед?надо ?их че?то угостить!"
Мн?было совершенно по?тн? чт?люди из года ?го?собирают? ?этом клуб?вовс?не для того, чтоб?вкусно поесть. Гуси, приготовленные боле-мене?известными людьми – лишь шуточный пово? чтоб?успешные бизнесмены могл?поделить? заработанным?деньгами ?детскими домо? воспитанники которого те?гусе??выращивали. Но клуб обычно собирался по будня? ?вечернее время. ?было по?тн? чт?посл?долгог?трудовог?дня, да ещ???декабрьску?погоду вс?буду?очен?голодн? ?ту?ещ?эт?гуси, которы?ника?не разыграю??которы?ника?не попаду?на стол! Надо было обязательно придумат?закуск??угостить всех собравшихся ещ?до того, ка?он?доберутся до гусе?
?другой сторон? было по?тн? чт?публик??то?клуб?перепробовал?меню едва ли не всех трехзвездочных поваро? Че?я мо?если не удивит? то хо? бы порадовать этих люде? Ка?утолит?их голо? но сохранит?аппети?
?я придумал натушить капуст? Ну во? врод??ед?такая – смешная, хулиганств? ?не ед?для самого центра Москвы, но он?то ?последни?ра?ел?тушену?капуст?то ли ?детств? то ли ?студенческие годы. Скольк?ле?прошло? Да, тушеная капуст?подходил?идеально: ?закуск?по?первую рюмочк? ?ед?го?чая, ?аппети?не перебьет ?ностальгическу?слез?вполне способна выдавить, следовательн? аукцио?пойдет веселе??результативнее!
...
Посл?первой названно?сумм?я пошути? "Этих дене?хватит только на ед?для кроликов!" ?плюхну?на тарелк?шмат ещ?го?че?тушено?капуст? "Ешьт?". Досталос?капуст??остальны?столикам, ?скор?первые начали повторно выкрикиват?сумм? уж?куда ка?солиднее прежни??похоже, чт?цель?этих выкриков бы?не стольк?са?гусь, скольк?очередная тарелк?тушено?капуст? которо?награждался каждый, кт?дава?не "наст?щу?цену".
Наконе?бы?продан ?гусь, но каково же было мо?удивлени? когд?выигравшие аукцио?потребовал?.. ещ?капуст?
В следующе?году организаторы осторожн?спрашивали ме? "?В?капуст?приготовит?", чере?го?сказал?"Надо, чтоб?В?обязательно приготовил?капуст?", ?на третий го?мн?сообщеил? чт?большинств?гостей отказывает? идти на аукцио? если капуст?не буде? Вот та??приходит? мн?из года ?го?шутить одну ?ту же шутк? Хотите, ??вами пошучу?

Только я сраз?хочу предупредить, чт?эт?ед?немецких крестья?– люде?работавших охотно ?мног? Поэтом?традиционн?моя прабабка тушила капуст??шматками свиног?сала ?пачк?ваши?сигаре? Когд?было копченое сало, брал?непременно копченое, ?если гд?то висе?окорок, то брал?нескольк?кусков ?от окорок?



В?можете взять како?угодно растительное масл? ?я – во? пуст??не очен?больши? но вс?же кусочк?копченог?сала. Предупреждаю: я буду готовить ?большо?казане на 12 литров, буду тушить капуст?на бригад?строителей, та?чт?соблюдайте пропорци? Вот этог?количества сала достаточно, чтоб?приготовит?набиту?битком двухлитровую банк?капуст?



Достаточно потому, чт?следом за копченым сало??каза?отправит? килограмма дв?бараньей грудинки, ?та?тоже жира - будь здоров! Но жи??ед?быть должен, я ?этом убежде? но спорит?ни ?ке?не стан??переубеждать никого не буду.



Главно??пожарить ка?следуе? не торопить? перемешивать, ?дать салу вытопить?. ?слов?– шкварк?от копченог?сала не убирае? да ?выжаривали их вовс?не ка?для плов? ?та? чтоб?ещ??поесть чего осталось!



Чтоб?приготовит?обозначенное количество капуст?надо взять не меньше килограмма лука. ?чтоб?лу?мо?хорошо пожарить?, обжаренное ?со из казана лучш?на время убрать.



Знаете, скольк?буде?греться до начала жарк?целы?килограм?холодног?лука? Очен?долг? Поэтом?первый этап жарк?лучш?держат?каза?закрытым. Не? ну, конечн? открыват?иногда ?время от времен?помешивать, пока лу?не станет прозрачным ?не начнет ме?ть свой цвет.



Тогд?уж лучш?не зевать, ?мешать ?казане част? застав?я лу?ру?нить? ка?можн?боле?равномерно. На обжарк?лука уйде?мину?двадцать – рассчитывайт?время. Не? ну естественн? можн??поторопитс?, да только от того, наскольк?вкусно буде?пахнут?обжаренный вами лу?буде?зависеть ?вкус конечног?блюд? Масл?ил?жи? обжаренный лу?– во?фундамен?вкус??аромат?



Вот теперь можн??капуст??каза?отправит? Только ее прежде надо попробоват? если он?недавн?заквашен??пока не слишко?кисл? то можн?ее готовить ка?есть, ?если уж?сильно кисл? ?имее?резкий запа? то лучш?ее положить ?дуршла? дать стеч? ?то ?промыт?
Хо?, если капуст?обладает собственно?правильной кислинко? то эт?очен?хорошо. Именно ?надежд?на эт?кислинку я ?жари?целы?килограм?лука. Обжаренный лу?имее?сладку?ноту, капуст?– кисленькую, из этог?получает? отличный кисл?сладки? хорошо сбалансированный вкус!



Но почему бы не усилит?ег? Вот тр?ложк?растительног?масл? ??ни?– полтор?столовых ложк?томатной паст? Томатную паст?сначал?надо обязательно обжарить, пока не пойдет пр?тный запа? Никогд?не поступайте ка?поварихи ?столовых – не бухайт?томатную паст??ед?ка?есть, обязательно обжаривайт?ее!



В томатную паст?добавьте дв?тр?ложк?сахара ?по?стакан?го?че?воды. Перемешайт? дайт?растворить? сахару ?пуст?покипи? пока не образует? довольно однородный томатный сиро?



Вот теперь ег?можн?добавить ?капуст? ?количество сахара следуе?подбират??зависимост?от того, наскольк?кисл? паст??како?кисл?сладки?баланс приобрел??тому времен?капуст?
Когд?капуст?ужарит? хо? бы наполовину уж?можн?начинать пробоват?– вс?буде?по?тн? достаточно ли соли, не слишко?ли кисл?ил?наоборот, не слишко?ли сладко. Кстати, ??со, чт?жарили ?самого начала, посолить не забыли? Пора ?ег?возвращать ?каза?



Вообщ? не надо стес?ть? пробоват?ед? котору?вы готовите. Буде?ясн? скольк??каки?специй стои?добавить. Например, я добавля??капуст?немног?соли, по необходимост? обязательно полную столовую ложк?паприк? немног?жгучег?красного перц??полную столовую ложк?кориандр? ?зиру не клад? Бы?бы тмин – во?то было ?дело!

Когд?вы готовите подобные блюд?старайтесь не забывать очен?част??тщательн?перемешивать. Понимает? ?таки?случ??не приходит? рассчитывать на распределени?тепл?за счет конвекци? Консистенц? блюд?рыхл?, тепл?распреде?ет? плох? Но ?другой сторон? только зазевайся ?капуст?ил?лу?начинают пригорат? Если на вс?мощь включена вы?жк? то можн??не почувствоват? чт??казане уж?давн?гори? Поэтом?я не считаю недостатко? если ?ме? ?доме пахнет едой, ?не дезодорантом.
Кстати, если чт?пригорит, уберит?пригорелое из казана немедленно, пока запа??вкус горелого не распространится на вс?блюд?
?то ведь ка?гото??поварихи: прозевае?он?капуст? он?гд?то подгорит ?не??начинает повариха орат?чере?вс?кухн?"Оксано, вс? готова копуст?то, гори?уж?" ?Оксано – не дура, ей бабк?нужн? отвечает "Сыма?". Заче?им готовить капуст?до конц? ка?положено, ведь тогд?ее совсем мало останется? Им ве?блюд?нуже? Поэтом?я ни разу за вс?свою жизн?не ел вкусно?тушено?капуст??общепите. Он?ве??объе?те?ет едва ли не ?тр?раза – не выгодн?им тушить капуст?до те?по? пока не раскроет? весь ее вкус, пока не заиграет он?красками!



Ближ??готовности я добавля??капуст?мелког?изюм?– ош-маиз, ка?ег?называют ?Узбекистан? ил?коринк? ка?ег?до си?по?называют некоторы?люди ?России. Пуст?поготовится вс?вместе. ?самого начала готовк?огон??ме? бы?на максимум? ?когд?капуст?начала уменьшаться ?объеме я уменьшал ?огон?
Поскольк?тушено?капуст?каждый ра?получалось немног?– только половина чугунк? расчитаног?на вс?семь? то немц?любили готовить ?не?ещ??картофельное пюре. ?вс?понима? мо?описание подзатянулось, он?ва??бе?того кажется уж?слишко??желы? Хо? ?приготовлени?блюд?ничего ?желого не?– я просто постарал? описат?вс?ка?можн?подробне?