Вы вс?конечн?же помнит?слов?профессора Преображенског? «Мало-мальск?уважающи?се? челове?оперируе?закускам?го?чими, ?холодным?закускам??супо?закусывают не добиты?большевиками помещики».Сред?го?чи?закусо?эт?занимает особое мест? ведь продукты ?рецепт?на первый взгля?мало сочетают?.Ну прикиньт?- варено??копченое ?со, сметан??...селедк?

ЗАКУСК?ИЗ РЫБЫ ?КРЕВЕТОК

99. Рыбный пиро?

(Tarte au poisson)

   Для пирога размером 20 ?20 см: 500 ?тест?сдобного, слоеного ил?кислог?— 3 ст. ложк?сливочного масл?— 0,75 стакан?тонк?нарезанног?репчатог?лука — 2,5 чайной ложк?соли — 1 стакан очищенно? разделенно?на мелкие куск??отваренной сушено?ил??лено?рыбы (вобл? тарань) — 3 спелых помидора, очищенны?от кожицы ?нарезанных кружочками — 0,25 чайной ложк?свежемолотог?черног?перц?— 2 яйц?— 0,75 стакан?20 %-ны?сливок — 0,1 чайной ложк?красного перц?

   Тест?раскатат? загнут?кр?, положить на противен??поставит??предварительно сильно нагретую (до 210 °C) духовк?на 10 ми? Охладить.

   Сливочно?масл?растопит??сковород??обжаривать ?не?лу??течени?10 ми? Положить 0,5 чайной ложк?соли. Отваренную рыбу ?помидоры уложит?на остывший пиро? посолить 1 чайной ложкой соли ?посыпать черным перцем. Сверху выложить обжаренный лу?

   Яйца ?сливки ?красны?перцем ?остально?соль?взбить ?полить этой смесью рыбу ?помидоры, уложенны?на пироге. Пиро?поставит??духовк? нагретую до 190 °C примерно на 25 ми?ил?оставить та?до те?по? пока начинк?не подрумянится слегка. Подавать ?го?че?виде, разрезанны?на куск?

Красная рыба малосольная (семг? форель, лосось) – 200 ? Сы?Филадельфия – 100 ? Укро?– 2 веточк? Лимо?– 1 шт.
Для приготовления этой закуск?ва?понадо?тся небольши?формочки ил?кофейные чашк?Каждую чашк?застелит?пищево?пленко?та? чтоб?он?свисал?по кр??на 2-3 см.