-Рубрик?/strong>

 -Цитатник

Самы?вкусны?пиро??мандаринам? Новогодний рецепт за 15 мину? всег?4 ингредиент?/a> - (0)

Один из главны?амбассадоров новогодних праздников — эт?мандарин. Этот фрук?плотно ?..

Ка?солить сало ?сахаро?/a> - (0)

  Мо?родители ?прошло?деревенски?жители. Он?привыкли работать ?землей ?до си?по???..

?нежности де?ностых Юл? Гиацинтова - (0)

?нежности де?ностых   Юл? Гиацинтова * * * ?нежности де?ностых Стольк?...

Огурцы на зиму солены??муко?/a> - (0)

Огурцы на зиму солены??муко?   Танц?от плит??до комп?!!  Бойтес?Дана...

Отва?Рудольфа Бройса поможе?избавить? от шума ?ушах ?головной боли - (0)

Один из рецептов, разработанны?австралийцем-натуропато? которы?може?помочь избавить? от...

 -Музыка

 -Поис?по дневнику

Поис?сообщени??Смольк? title=

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хито??посетителе? title=
Создан: 31.07.2009
Записе? 13684
Комментариев: 30148
Написано: 72279


Пироги приготовлени?разног?тест?приготовлени?всевозможных начино?/b>

Сред? 03 Февраля 2010 ? 22:12
+ ?цитатник

 Вилья?Похлебки?nbsp;   приготовлени?тест?для пирого?/font>  Начинк?для пирого?/font> 


Пироги со сложно?начинкой называют? куле?ками. Иногда начинк?накладывается ?нескольк??до? ?этом случае, чтоб?предотвратит?отлипани?(зака? нижней корк?куле?ки ?сохранит?четкие разделен? межд??дами начинк? их перекладываю?тонким?тестяными блинчиками, выпекаемым?заране? Пр?этом ?нижний слой всегда кладут ту ил?иную кашу, ??верхни?/span>
рыбу ил??со, гриб? лу?

Внешни?ви?пирого?характеризуется размерам? формой, конфигурацие??цветом. Ориентиром для размеров пирога служит лист газеты.

Чаще всег?делают пироги размером ?четверть лист?ил??восьму?ег?част?

Пироги размером меньше шестнадцатой част?называют? уж?пирожкам?

Куле?ки делают размером ?по?лист??длин???четверть лист??ширину, ? ? длинными, но узкими.

Куле?ки больши?размеров, не умещающиеся на противне ??силу свои?размеров ?толщин?требующи?боле?длительной выпечк??высоко?температур? прежде обычно пекл?на поду, ? ? на то?мест??русско?печи, куда кладут дров? Посл?сгоран? дров угли выгребал??на раскаленны?по?клал?пироги, которы?поэтом?назывались подовыми пирогами, ил?подовиками.

?подовико?/strong> нижняя корк?обычно была боле?плотно??толсто? че??других пирого?

Прямоугольник ?отношением сторон 3:2
преимущественн? форм?русски?пирого? но бывают такж?пироги ?другой форм?/span> кpyглые, квадратные, треугольны? длинны?вы?нуты?(ил?долгие), ?такж?фигурные.

Различаются пироги ?по типу наложения тест? Он?могу?быть закрытым? ил?глухим? когд?тест?окружает начинк?со всех сторон полузакрытым? ил?решетчатым? когд?тест?на верх пирога накладываю??виде решетк?ил?лесено? ? наконе? открытым? когд?тест?окружает начинк?лишь сниз???боко? ?верх остает? полность?открытым.

Пироги ?начинкой из ?са, рыбы, птиц? ?такж?со сложно??сыпуче?начинкой (гриб? лу? ри? яйц? никогд?не оставляют открытым? Таки?пироги всегда надо тщательн?защипывать со всех сторон, чтоб?начинк?не высохл??пиро?не поте??свою прелесть.


Кром?того, открытый пиро?со сложно?начинкой трудно ?резать ?подавать
он крошит?, ломает?, внешни?ви?ег?быстро портит?.

Но просту?начинк? ?тому же содержащую достаточно собственно?влаг? например творог, капуст? варень? яблок? можн?либо вовс?не закрыват? если пиро?невели? либо перекрыват?плетенко?из тест? чтоб?начинк?держалас?покрепче.
Есть ещ?одна категория полузакрытых пирого? которы?являют? своего рода исключение?из правил? он?закрыт?тестом ?сверху, но защипаны не полность? та?чт??середине пирога остает? узкая щель, которая во время выпечк?немног?расширяет?, ?поэтом?кажется, чт?пиро?ка?бы расстегивает?.
?эт?прорешку должна быть видн?част?начинк?(кусоче?рыбк? морковки), чт?придае?пирогу забавный ви? Таки?пироги
их обычно делают очен?маленькими называют расстегайчикам?
Наконе? внешне пироги различаются ?по цвет? Он?могу?быть темные, ? ? глянцевитог?коричнев?кожаного цвет? белы? ? ? светлы?ил?сероваты?(?зависимост?от муки), почт?нетронутые огне??лишь слегка подрумяненные ?исподу, ру?ны?ил?хорошо зару?нившие?, золотист?коричневатог?оттенк? но бе?блеска, матовы? ?небольшими светлыми прогалинам?? наконе? обсыпные
?толсты?слое?бело?муки на горбушке ?на бока? сквозь котору?проступает нежный золотистый ру?не?поджаренно?корочк?
Вс?эт?внешни?отличия связаны ?соответствующими изменениями ?температур?печи, времен?выдержки ?не??внесение?дополнительных компоненто?до посадк??печь
обмазкой сверху водо?(блес?щи?, яичны?желтко?(темные), маслом ?желтко??одни?маслом (ру?ны?, обсыпанием муко?(обсыпные) ?исключение?всяко?смазки ?закрывание?сверху бумаго?ил?обсыпанием сахаро?(белы? матовы?.
Пироги заполняют начинкой уж?на противин? которы?смазываю?маслом ?протираю?промасленной бумаго? ?если пиро?сладки?из слоеного, масляного тест? то противен?только смачиваю?слегка водо?ил?посыпают тонким слое?муки, пр?этом он должен быть всегда холодным.
Ещ?один важный момент: подготов?ют пироги для выпечк?не ?то?помещени? гд?нагревается печь ил?духовк??момент?посадк?пирого?
Пирога?из дрожжевого тест?дают всегда посл?приготовления слегка поднять? на лист?(выст?ть 15-20 ми?, ?зате?смазываю?желтко?ил?маслом ?тотчас же ставя??печь.
Пироги из масляного, слоеного тест?сраз?посл?формован? выно??вместе ?листом на холо?примерно на 10-15 ми? посл?чего смазываю??ставя??духовк?
Чт?касает? температурного режима печи, то он характеризуется обязательны?постепенны?падением температур??конц?печения, причем исходн?, первоначальн? температур?должна быть высоко?
Для этог?духовк?нужн?предварительно согреват?
Пр?первых же признака?зару?нивания пирога жа?уменьшаю?до умеренного, ??конц?печения
до слабог? ?крупны?пирого?по кр??можн?проткнут?заостренно?спичко?отверстия, чтоб?па?выходи??верх?я корк?не вздувалась ?не отпотевала.
Время выпечк?пирого?обычно зависи?от их размеров ?толщин?начинк?/strong>. Крупны?пироги, особенно куле?ки ?пироги ?рыбо? выпекают? ?течени?1 ? небольши?/span>
20-30 ми? остальны?/span> ?промежутке межд?получасо??часо?
Чтоб?проверит? испекся ли закрытый пиро?/strong>, ег?надо проткнут?спичко? если тест??не?не прилипае?/span>
пиро?гото? Признако?готовности рыбног?пирога являет? выхо?фонтан?пара чере?прокол.
Готовы?пиро?из духовк?следуе?переложить на блюд? подложив сниз?бумагу, смазат?сверху сливочны?маслом ?закрыт?холщовым ил?полотняны?(ль?ны? полотенцем.
Есть пироги можн?ка?го?чими (точнее теплым? чере?15-20 ми?посл?выемки из печи), та??холодным?
Не рекомендуется оставлять их на вторые сутк? поскольк?вкус резк?ухудшает?. ?этом случае, правда, можн?обновить пироги, прогре?на слабом огне ?духовк??течени?5-6 ми?

Источник:
?? Похлёбки?Национальные кухн?наши?народо? ?, 2004

Серия сообщени?"Оформление издели?из тест? пирого?,було?":
оформление издели?из разног?тест?
Част?1 - Пироги приготовлени?разног?тест?приготовлени?всевозможных начино?br/>Част?2 - Очен?интересн? корзинка из тест?(можн?использовать для крашенок на пасх?
Част?3 - Валентин?Цука?разделка пирого?,було?тест?
...
Част?31 - Сделайте мн?пышненьк?
Част?32 - Бабушкин?выпечк?По?до?побивает клас?
Част?33 - Ка?погладит?тест?утюгом Ещ?один мето?оформлен? пр?выпекани?

Рубрик?  Выпечк?тест? Дрожжево?Сдобно?Просто?Пресно??/a>
выпечк?сдобная, дрожжевая,жареная,пироги,кля?курник?
Метк?  

Процитирован?26 ра?/a>
Понравилос? 9 пользовате??/i>

 

Добавить комментари?
Текс?комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найт?ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL ?ссылку
 Подписаться на комментари?br />  Подписат?картинку