Исходное сообщени?Ольга_Игуменов?
?br /> ?br />






Баклажан?"По-грузинск??br />
•Баклажаны ?10 кг?br /> •Уксус (9%) ?0,5 л 
•Масло подсолнечное рафинированное ?0,5 л 
•Зелен?петрушки ?1 пу??br /> •Зелен?кинз??1 пу??br /> •Зелен?базилика ?1 пу??br /> •Зелен?сельдерея ?1 пу??br /> •Чесно?(зубчик? ?0,5 кг?br /> •Перец горьки?(стручковый) ?3-5 шт?br /> •Лук репчатый ?1 кг?br /> •Морковь (по желани? ?0,5 кг?br /> •Сахар-песо??1 стак.?br /> •Сол??2-3 ст. ?

Баклажан?помыть, разрезат?попола?вдол??поперек 
(всег?на 4 част?.?br /> ?ки?щу?подсоленну?воду закладывае?баклажан??br /> даe?закипеть ?вари?на медленно?огне 3 -5 минут 
до полуготовности.?br /> Откидываем на сито, даe?стеч??остыть.?br /> Чеснок ?пере?мелк?реже?ил?прокручиваем?br /> на ?сорубк??br /> Зелень мелк?реже? Смешивае?чеснок, пере??зелень,?br /> чуть перетираем ?соль??br /> Лу?репчатый нарезаем кольцами, ?морков?- соломкой.?br /> Берe?по дв?половинк?баклажанов, посыпаем смесью?br /> из чеснок? перц??зелени, складываем одна ?одной 
?укладываем ?стек?нную ил?эмалированну?посуду.?br /> Слои фаршированны?баклажанов пересыпаем морковью?br /> ?луко??br /> Готови?заправку: смешивае?уксу? растительное масл??br /> саха??соль.?br /> Заливаем заправко?баклажан??ставим по?гнe?на?br /> 3 дня ?прохладное мест??br /> Чере?3 дня раскладываем по банкам, укупориваем 
пластмассовыми крышками, разогретым?на пару,?br /> ?отправ?ем ?погреб ил?холодильни??br /> Крышки используем специальны?пластмассовы?для?br /> консерваци??br /> Кушать баклажан?можн?уж?чере?дв?недели.




закуск?«осенняя?br />
баклажан??2 кг.
Айва ?1 кг.
Пере?сладки??1 кг.
Помидоры ?2 кг.
Соль ?60 гр.
Саха??150 гр.
Уксу??100 гр.
Чеснок ?200 гр.
Масл?растительное ?400 гр.
Петрушка ?2 пучк?br /> Укро??2 пучк?br /> Пере?горьки?по желани?br />
Баклажан??пере?нарезать вдол?на 4 части 
?ещ?ра?поперё? айву (бе?семече? но ?кожице?
?на дольки, зате?каждую дольку поперёк 
на 3-5 частей, зелень мелк?порезать, помидоры?br /> ?чеснок пропустить чере??сорубк??br /> Марина?заки?тить, опустить овощ? хорошо?br /> вымешать ?ки?тить ?течени?50-60 мину??br /> Расфасоват??подготовленные банк??закатать.?br />



Дары осен?

5 баклажанов
5 средни?помидо?br /> 5 сладки?перчин( зеленный,красны?
0,5 стакан?подсолнечног?br /> 4-5 зубчиков чеснок?br /> соль ?саха?,острог?красного перц?- по вкус?br /> 3 луковицы?br /> 0,5 ?? кориандр?br />
Вс?нареза?любимыми для ва?формам?- кусочками 
(только не сильно мелк?!!).
?козано?наливаем масл? Вс?овощ?нарезали ,?br /> добавили вс?специи ( кром?чеснок? аккуратно 
перемешали.?br /> Высыпали ?козано?Закрыл?крышко??поставил?на?br /> медленны?огон? тушить?. Мину?чере?15 - открыли 
аккуратн?перевернул?овощ?лопаткой, попробовали 
на вкус - специи ,если чего то не хватае?добавили?br /> (я на свой вкус добавля?немног?сахара ?лимонной?br /> кислот? ?всерху притрусили мелк?нарезанным?br /> чесночко??br /> Знов?закрыл?крышку ?ещ?туши?мину?20.Затем 
выключил?огон??br /> Закатываем на?сала??подготовленные банк??br /> ?переворачиваем их до полног?остывания.




Баклажан?маринованные по-грузинск??грецким 
орехом, чесноком ??той 

•Баклажа??3 кг?br /> •Орехи грецки?(очищенны? ?200 г 
•Чесно??200 г 
•Мята (сушёная) ?1 ? ??br /> •Вод??2 л 
•Сол??80 г 
•Сахар ?80 г 
•Уксус (эссенц?) ?3 ст. ??br /> •Масло (подсолнечное) ?10 ст. ??br /> •Перец чёрный (гороше? ?15 шт

Баклажан?помыть, обрезать ?обеи?сторон,?br /> разрезат?по вдол? но не разрез? до конц??br /> Отварить ?подсоленно?воде(на 3? воды-
3ст.? соли), слит?,зате?залить холодной водо??дать?br /> стеч??br /> Очистить баклажан?от ?коти. Обжарить ?коть в 
4ст.? подсолнечног?масл? добавить туда перекрученные 
на ?сорубк?чеснок ?грецки?орех? положить?br /> 1?? сушёно??ты, вс?перемешать. Начинить баклажаны 
этой смесью.?br /> Во?таки?ароматны?бабочк??на?получились. Уложить 
баклажанчики ?1,5 ?банк? сверху ?каждую банк?пере?br /> чёрный горошком,2ст.? подсолнечног?масл?1 ст.?
(немног?не полную) уксусной эссенции ?залить маринадо?br /> (вски?тить 2? воды,80?соли ?80?сахара).?br /> Стерилизоват?1,5? банк?40 мину? Закатать, перевернут?br /> ?укутат?до их полног?остывания.




Консервированные синеньки??болгарский перчик?br />
•Баклажа??10 кг?br /> •Перец (Салатный ) ?5 кг?br /> •Петрушк??3 пу??br /> •Чесно?(головк? ?4 шт?br /> •Соль 
•Масло растительное (для обжарк?

Баклажан?моем, отде?ем хвостики ?повреждённые?br /> част? нарезаем баклажан?небольшими кусочкам??br /> соли??оставляем на 30 мину??пока уйдё?горечь… 
те?временем пока займём? сладки?перцем, который 
нарезаем колечкам? ?обжариваем на сковородке до?br /> золотистог?цвет??br /> Готовы?пере?перемещаем ?чистую ёмкост? ?на?br /> наше?сковород?начинаем обжаривать промытые и 
отжаты?от лишней влаг?баклажан??br /> Чеснов выдави?чере?чеснокодавилку, мелк?нарезать?br /> зелень ?можн?приступать ?заполнен? готовы??br /> простерилизованных баноче?наше?смесью.?br /> ?стерилизованны?баночк?укладываем слой баклажан
сантиметра 2, слой перчик?- сантимет? немног?чесночка,?br /> зелени, ?опять сини? та?до верх??br /> Заканчиваю я баклажанам? ?теперь - стерилизоват??br /> По рецепт?литровые банк?- ча?, ?по?литровые мину?45.




Сала??2 негритят»

Баклажан??12 шт.
Помидору ?1 кг.
Сладки?пере??1 кг.
Чеснок ?1 головк?br /> Лавровый лист ?4 листочка
Пере?горошком ?8 шт.
Уксу??2 ча? Ложк?br /> Растительное масл??1 ст.
Соль ?2 сл. Ложк?br /> Саха??4 ст. ложки 

На дн?кастрюли, гд?уж?нали?1 ст. растительног?масл??br /> вертикальн?поставит?баклажан?(срезат?плодоножки – 
чт??он?не падали) наколоты?вилкой ?5-ти местах.?br /> Межд?баклажанам?попытать? вместить сладки?пере??br /> порезанный попола?ил?на 4 част? сверху выложить?br /> помидору (та?же разрезанны?попола?.?br /> Вс?эт?засыпать 2-? ст. ложкам?соли ?четырь? – 
сахара.?br /> Поставит?нашу кастрюлю на несильны?огон? ?когда 
начнёт подниматься па? засечь время. Чере?25 минут 
(если баклажан?вс?ещ?твёрды? то можн?подержать 
кастрюлю на огне ещ?мину?15) выключит? дать нашей 
масс?немног?подстыть ?разложит?по банкам ?чередуя?br /> овощ??соблюд? примерно одинаковые пропорци??br /> ?кастрюлю ?оставшим? маслом добавить чеснок,?br /> лавровый лист, гороше??пару чайных ложе?уксуса и 
ки?тить ?течени?5-6 мину??br /> Залить наши банк??овощам?приготовленным маринадо??br /> закатать ?поставит?остывать по?«шубу»?br />



Баклажан??томате:

Помидоры ?5 кг.
Баклажан??3 кг.
Сладки?пере??6 шт.
Пере?горьки??1 шт.
Саха??1 стакан
Уксу??2 ст. ложк?br /> Чеснок ?30 гр?br /> Соль

Помидору, сладки??горьки?пере?прокрутить через 
?сорубк? ил?измельчить ?кухонном комбаине – 
поставит?на огон?
Дать наше?овощно?масс?закипеть, добавить саха??br /> соль, уксу?(я использу?только лимонную кислот??br /> ?ки?тить ?течени?10 мину.
Наши баклажан?нарезать небольшими кубиками… 
посолить их ?чт??ушла горечь, мину?чере?30 промыть 
?проточно?воде ?отжать от лишней влаг??добавить?br /> ?наше?ва?щейся овощно?масс???варить ещ?в 
течени?20 мину??br /> Уложит?на?сала??подготовленные банк??закатать.?br /> Перевернут?банк?до полног?остывания.?br />



Баклажан??масл?br />
Баклажан??3 кг.
Пере?сладки??1,5 кг.
Укро??2 пучк?br /> Петрушка ?2 пучк?br /> Базили??2 пучк?br /> Чеснок по вкус?br /> Лавровый лист по вкус?br /> Масл?растительное ?0,5 литр?br /> Вода ?0.5 литр?br /> Уксу??0,4 литр?br /> Соль ?100 гр.
Саха??2 ст. ложк?br />
Баклажан?разрезат?вдол? если он??вас 
крупны??то ещ??поперё? опустить их подсоленный 
ки?то? довест?до кипения, слит?воду ?на 1 час 
поставит?по?гнёт.?br /> Пере?очистить от се?? та?же ?подсоленно?воде?br /> довест?до кипения, вынуть, остудить.?br /> 0,5 литр?растительног?масл? 0,5 литр?воды, 0,4 литра 
уксуса, 100 гр. Соли, 2 ст. ложк??вски?тить.?br /> ?эт?марина?опустить наши баклажан? пере??довести 
до кипения.?br /> ?подготовленные банк?уложит?сл?ми баклажаны 
?перцем ?чередуя их мелк?порезанной зелень??всё 
залить маринадо??закатать.




баклажан??чесноком

баклажаны 
вода ?1 литр
уксу??0,5 литр?br /> чеснок
масл?растительное

реже?наши баклажан?кружочками ?примерно 1 см.?br /> толщиной, соли??оставляем на 30 мину? чт??ушла?br /> горечь.?br /> Промывае?наши баклажан??проточно?воде,?br /> отжимаем.
?кастрюле готови?марина??вода, уксу??на 0,5 литра 
уксуса ?1 литр воды. ?подготовленном маринаде?br /> проваривае?наши баклажан??течени?2-3 минуты?br /> ?момент?закипания.?br /> Вынуть баклажан?шумовкой. Одновременно готовим 
наши банк? мелк?реже?чеснок.?br /> Го?чи?баклажанновы?кружочки обжариваем в 
растительном масл??двух сторон, не сильно, ка?бы?br /> бланшируя.?br /> Складываем обжаренные баклажан??подготовленные?br /> банк? перекладыв? каждый слой нарезанным чесноком?br /> ?уплотняя нашу масс?ложкой. Наполнив банк?до верху 
пр?необходимост?добави??ни?растительное масл??br /> ?которо?жарились наши баклажан?- закатываем.?br />



Закуск?«Майкопская?br />
Баклажан??2 кг.
Помидоры ?1,5 кг.
Фасоль стручков? ?1 кг.
Морков??0,5 кг
Пере?сладки??0,5 кг
Растительное масл??0,5 литр?br /> Соль ?70 гр.
Саха??1150 гр.
Чеснок ?200 гр.
Уксу??100 гр.
Петрушка
Укро?br /> Острый пере?(не обязательно)

Баклажан? сладки?пере?нарезать та??средний 
плод разрезат?вдол? пото?каждую половинку 
ещ?вдол?3-4 раза, пото?поперё?3-4 раза.?br /> Помидоры ?чеснок пропустить чере??сорубк??br /> морков?натереть на крупно?тёрк? Фасоль нарезать?br /> по 2 см. длиной, зелень измельчить, горьки?перец 
нарезать небольшими кусочкам?(я использую 
ножниц?.?br /> Приготовит?марина??довест?до кипения?br /> растительное масл? соль, саха? уксус… опустить ?него?br /> приготовленные овощ? вымещать их ?маринаде и 
довест?до кипения.?br /> Ки?тить 40-45 мину?пр?закрытой крышке, изредка 
помешивая. Расфасоват?по банкам ?закатать.?br /> Укутат?по?«шубу» до полног?остывания.?br />




Всем пр?тног?аппетита!!
источник

(Добави?ссылку ?себе ?дневни?