Традиционные пряники, коврижки, печень?непременно дополняют? че?то боле?масштабным, но способны?хранит? долг? не те?я, ?даже улучшая, свои свойства.
?каждой европейско?стране пеку?чт?то особенно? но объеди?ет эт?выпечк?nbsp; “богатств?rdquo;: изюм ?цукаты, орех??специи, саха??масл?
История появлен? штоллена
Немецкий рождественский штолле?когд?то бы?просто хлебом, ?которы?ради праздник?добавляли изюм ?ко?каки?специи. Не было ?не?ни молока, ни масл? только мука, вода ?дрожжи, потому чт?пост! ?1491 году курфюрст Саксонии прин?Эрнс?обратился ?Ватика??просьбой признать сливочно?масл?постны?продукто? Папа Иннокентий VIII реши?пойт?навстреч??отправил ?Дрезде?свое «масляно?послание» - Butterbrief. ?те?по?пека??разрешен?использовать масл??молочные продукты для приготовления рождественског?штоллена. Но только ?Дрездене!
Несмот? на добавление масл? штолле?по-прежнему остался хлебом: за разрыхлени??давние времен?отвечала закваска, сегодня чаще используют хлебопекарны?дрожжи. ?этом заключается основное отличи?штоллена от традиционног?английског?рождественског?кекс? которы?либо не разрых?ют вовс? либо используют химический разрыхлитель.
Каждый пекарь делает штолле??соответствии со свои?представлением ?прекрасном: ?кого-то эт?хорошо разрыхленное почт?несладко? практическ?хлебно?тест? ?которо?добавлен?специи ?изюм. Другие пекари увлекают? добавление?сдоб??“вкус?ше?rdquo;, превращая штолле??дрожжево?кекс.
Тест?для штоллена каждый современны?пекарь готови?по-своему
Дрезденски?штолле?/h3>
Ка?бы то ни было, состав классическог?Дрезденского штоллена, которы? кстати, являет? продукто??защищенным географическим наименование? зафиксирован Ассоциацие?производителей рождественског?штоллена. ?него входит изюм, сливочно?масл? сладки??горьки?миндал? цукаты из цедр?апельсин??лимона, мука, вода ?дрожжи. Кром?этих обязательны?продукто??тест?добавляют цельно?молоко ил?сухо?цельно?молоко, саха? топленое масл? цедр?лимона, соль, саха??сахарную пудр? специи для штоллена ?крепки?спиртные напитк?
?во?добавление маргарин? искусственны?ароматизаторов ?консервантов категорическ?запрещен?
Дрезденски?штолле?- продук??защищенным географическим наименование?/em>
Специи для штоллена
?тест?принято добавлять смес?молоты?специй, сред?которы? ?по?дк?убыван?: высушенн? лимонн? цедр? кардамон, корица, мускатны?орех, мускатны?цвет ил?ямайски?пере? гвоздика, имбирь, кориандр ?анис.
Специи для штоллена
Особенност?форм?штоллена
Считается, чт?форм?штоллена повторяет очертания туго спеленотог?младенца. На эт?же намекает белы?цвет хлеб? полученный благодаря плотно облегающем?панцир?из топленог?масл??сахарной пудр?
Чтоб?получить таку?форм? опытны?пекари по особом?формую?тест? закладыв? глубокую двойну?складк??центре продолговато?заготовк?
Для те? кт?пече?штолле?ра??году, продаются специальны?разъемны?форм? вы?нуты??длин???углубление?по центру. Тест?заполняет эт?углубление, ?когд?выпеченный штолле?достаю?из форм? перевернув ее, на поверхност?nbsp; видн?имитац? складк?
По легенд?форм?штоллена повторяет очертания туго спеленотог?младенца
Заче?штоллену нуже?вали?из марципан?
Очен?част??цент?складк?помещают вали?из марципан? Эт??не?буде?содержаться обязательны?для дрезденского штоллена сладки??горьки?миндал?
Вали?из марципан?не только делает эффектны?разрез штоллена, вносит дополнительную текстуру ?придае?загадочность вкус? Марципан прекрасн?удерживает влаг? чт?помогает штоллену дольше оставать? ?гким.
Кстати, марципан несложно приготовит?дома. Для этог?достаточно смешат?равное количество миндальной муки ?сахарной пудр? ?зате?добавить яичны?бело?до образования пластичной масс? Правда, характерны?аромат марципан?nbsp;придет? придават?nbsp;пр?помощи миндальной эссенции, потому чт?купить ядр?горького миндаля практическ?невозможно.
Вали?из марципан?делает эффектны?разрез штоллена. Марципан прекрасн?удерживает влаг? чт?помогает штоллену дольше оставать? ?гким
Штолле? Хранит?вечн?
Завернутый ?пергамен??уложенны??коробк?штолле?бы??остает? желанным подарком ?Рождеств? Пекл?ег?заране? отправ?ли почтовым?посылкам?родным ?другие страны. Да ?сегодня ?предпраздничны?дн?nbsp;штолле?из Дрездена не редкость ?магазина?
Ка?же он остает? свежим, если добавление консервантов запрещен?законо?
Этом?феномену есть об?снение: штолле?буквальн?состои?из естественных консервантов. Во-первых, эт?саха??жи? которы?nbsp;отвечают за ?гкость тест? Изюм, цукаты ?марципан удерживают воду, не позволяя штоллену высыхать. ?тому же, изюм, скорее всег? бы?вымоче??вишневой водк? роме ил? на худо?коне? ?бренди. ?крепки?спиртные напитк?– отличные антисептик? ка??многие специи, входящи??состав смес?для штоллена.
Посл?выпечк?го?чи?штолле?от души смазываю?растопленным сливочны?маслом ?обсыпают сахарной пудрой. Чере?нескольк?часо?операцию повторяют ещ?один ил?дв?раза. ?результате на штоллене формируется панцир?из жира ?сахара, чере?которы?очен?сложно прорвать? влаг??из штоллена наружу, ?из воздух?– ?штолле?
Посл?выпечк?го?чи?штолле?от души смазываю?растопленным сливочны?маслом ?обсыпают сахарной пудрой
Но вс?же, хранит?штолле?желательно ?сухо?прохладном мест? чтоб?избежать непр?тног?привкуса состарившего? сливочного масл? ?наши?реал??– ?холодильнике ил?на балкон? Не буде?забывать, чт?ещ?не та?давн?nbsp;“комнатно?rdquo; была температур?+16? ?вовс?не +26? ка?сегодня. ?почтовые кареты не отапливались…
Виды штоллена: творожны? дрожжево? ?разрыхлителе?/h3>
Сегодня ??Германии, ??других страна? ?штоллену отно?тся вовс?не та?трепетно, ка??Дрездене ?былы?времен?
Многие, сохраняя традиционную форм? превращают штолле?фактически ?рождественский кекс ?химическом разрыхлителе?вместо дрожже?ил?закваски.
Большо?попу?рность?пользуют? рецепт?творожного штоллена. ?их приготовлени?не?ничего сложного. Единственный секрет – подберит?правильный творог: сухо? но пластичный ?бе?выраженной кислинки. Если вс?же творог покажется кисловатым, добавьте ?тест?не только пекарски?порошо? но ?щепотк?соды. Он?нейтрализует кислот?во вкус? ?заодно дополнительн?разрыхли?тест?
Штоллены ?разрыхлителе?вместо дрожже?требую?горазд?меньше времен? ?результа?великолепе?
На?же не придет?, ка?дрезденски?пека?? нест?свои штоллены ?подаро?курфюрст?Саксонии, ?Ассоциац? на?не указ…
Подбирайте подходящи?рецепт ?выпекайт?собственны?nbsp; прекрасный штолле?
